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食用菌是指可被食用的一類大型真菌,，種類主要分為“菇”,、“菌”、“蘑”,、“耳”,、“蕈”等，具有較高的使用價(jià)值,，富含蛋白質(zhì),、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具備抗癌,、抗衰老等保健功效,，能夠有效的提高機(jī)體免疫力，有益于人類健康,，契合了現(xiàn)代消費(fèi)水平,。
世界食用菌產(chǎn)業(yè)格局
自二戰(zhàn)以來(lái),，全球食用菌市場(chǎng)一直持續(xù)增長(zhǎng),，未出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象。20世紀(jì)70年代以前,，世界食用菌產(chǎn)業(yè)主要集中在荷蘭,、德國(guó)、法國(guó),、英國(guó),、意大利、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,，產(chǎn)品幾乎是單一的雙孢菇,；80年代末期，亞洲食用菌發(fā)展迅速崛起,，尤其是我國(guó),，產(chǎn)量與全球占比不斷上升，產(chǎn)品中香菇占主導(dǎo)地位,。
目前,，食用菌世界主要的食用菌生產(chǎn)大國(guó)主要有美國(guó)、荷蘭,、法國(guó),、西班牙等歐美國(guó)家及中國(guó),、日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家,。
近年來(lái),，全球食用菌基本穩(wěn)定，至2010年,，年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)t的國(guó)家全球有8個(gè)（我國(guó)除外）,，其產(chǎn)量見(jiàn)圖1。2010年全球栽培食用菌市值約300-340億美元,。食用菌主要的出口國(guó)為：中國(guó),、荷蘭、波蘭,、英國(guó),、法國(guó)、越南,、印度,、日本、韓國(guó)等,。
2. 世界食用菌生產(chǎn)方式
食用菌的生產(chǎn)起源于園藝栽培,，經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)化固定設(shè)施（菇房）栽培、工廠化栽培,、機(jī)械化栽培,、智能自動(dòng)控制栽培、專業(yè)化栽培等幾個(gè)階段,。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)完成了農(nóng)業(yè)向工業(yè)的轉(zhuǎn)型,，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化分工的工廠化生產(chǎn)，成為名符其實(shí)的食用菌工業(yè),。
二,、韓國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1、主要的食用菌類型韓國(guó)食用菌主要栽培品種是金針菇,、小平菇,、杏鮑菇、香菇,。其中除香菇外,、其它幾種菇類都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工廠化瓶栽培。猴頭菇,、榆黃蘑,、茶薪菇、桑黃等其它菇類僅見(jiàn)于科研及小面積試驗(yàn)。金針菇是韓國(guó)種植面積較大的菇類,，以白色為主,。平菇的品種以柄長(zhǎng)（3cm左右）、蓋?。ū鈴郊s1.5cm）的小姬菇品種為多，稱小平菇,。短柄大蓋的平菇品種不受歡迎,，栽培生產(chǎn)很少見(jiàn)。香菇主要是椴木栽培,，袋料栽培香菇基本是從中國(guó)進(jìn)口的發(fā)好菌的香菇菌棒,，然后出口韓國(guó)出菇。韓國(guó)食用菌栽培品種遠(yuǎn)少于中國(guó),，但產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、現(xiàn)代化,、集約化水平很高,，工廠化生產(chǎn)占95%以上。在生產(chǎn)過(guò)程中,，拌料,、裝瓶、滅菌,、接種,、培育及出菇管理等主要環(huán)節(jié)都是機(jī)械化操作，只有采摘,、稱量,、包裝需要較多的人工，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,，極大節(jié)省了勞動(dòng)力成本,。在韓國(guó)大規(guī)模食用菌生產(chǎn)是床架式塑料瓶栽培，只有少數(shù)科研單位處于研究需要而進(jìn)行袋栽食用菌栽培,，這與我國(guó)大規(guī)模采用袋栽食用菌是完全不同的,。韓國(guó)食用菌的產(chǎn)量處于世界前列,，2005-2010年食用菌的產(chǎn)量及趨勢(shì)見(jiàn)圖2.食用菌工廠化栽培管理,，使得生產(chǎn)效率大幅度提高。據(jù)韓國(guó)農(nóng)林部門統(tǒng)計(jì),，食用菌總生產(chǎn)額和在農(nóng)林中的占比也從1995年的4069億韓元,，提高到2012年的7273億韓元，占農(nóng)林業(yè)總之的2.1%。
目前,，韓國(guó)食用菌生產(chǎn)大部分采用工廠化栽培模式,。韓國(guó)食用菌的工廠化設(shè)施生產(chǎn)規(guī)模較大，在國(guó)際上處于領(lǐng)先水平,，其最大的金針菇生產(chǎn)廠日產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)瓶,，栽培場(chǎng)所除較少的環(huán)節(jié)需要人工輔助外，其余均靠計(jì)算機(jī)智能控制,，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按照程序規(guī)范運(yùn)行,。
從出口量看,，金針菇,、杏鮑菇和平菇等少數(shù)品種因價(jià)格低廉，出口優(yōu)勢(shì)明顯,，大量涌入國(guó)際市場(chǎng),；從進(jìn)口看，用于加工的干品和低價(jià)食用菌產(chǎn)品每年以10.28%的速度銳減,，從2006年的17593t下降到2008年的14159t,。從進(jìn)口額來(lái)看，韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)食用菌呈增加趨勢(shì),，平均出口額由1997年的104.2萬(wàn)美元,，上升到2006年的416.6萬(wàn)美元，至2008年達(dá)到2318.5萬(wàn)美元,，約是1997年的22倍,。出口額方面，由于資源環(huán)境條件的限制,，林產(chǎn)食用菌由1997年的3838萬(wàn)美元,，下降到2006年的1059萬(wàn)美元，至2008年降為826.9萬(wàn)美元,，僅為1997年的22%,。三、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)食用菌的產(chǎn)量占全球總量的75%以上,，是全球最大的食用菌生產(chǎn)和出口國(guó),，其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉,、油,、菜、果,，居第六位,。我國(guó)食用菌的栽培品種有70種以上，商品化的種類約60種,，年產(chǎn)20萬(wàn)t以上的有14種,。除了占食用菌市場(chǎng)80%以上的香菇、平菇,、黑木耳,、金針菇、雙孢菇,、毛木耳等大宗品種,；也培育與發(fā)展了銀耳、滑菇,、猴頭菇、雞腿菇,、白靈菇,、杏鮑菇、茶樹(shù)菇,、秀珍菇、姬松茸、真姬菇等珍稀品種,；此外,，以靈芝、天麻,、茯苓等為代表的藥用菌品種及以松茸,、牛肝菌、塊菌,、羊肚菌等為代表的野生食用菌品種也獲得快速發(fā)展,。我國(guó)工廠化種植方式栽培食用菌起步較晚,，近年我國(guó)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量迅速增長(zhǎng),，但仍沒(méi)有在食用菌行業(yè)中占據(jù)主要地位，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)仍以農(nóng)戶栽培為主,。食用菌生長(zhǎng)周期長(zhǎng),、單位產(chǎn)出比較低的品種，目前不適合進(jìn)行工廠化栽培,；而對(duì)于金針菇,、真姬菇、杏鮑菇,、雙孢菇,、白靈菇等可以進(jìn)行大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種，工廠化栽培模式的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，逐步取代農(nóng)戶栽培模式將成為趨勢(shì),。2006年-2013年,，我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比例如圖3所示。
上表數(shù)據(jù)表明,，雖然近年來(lái)我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，但其占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的比重仍很低，2013 年僅占6.47%,。工廠化種植模式在我國(guó)正處在發(fā)展初期,，還有很大的發(fā)展空間。 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量不足10萬(wàn)t，產(chǎn)值不足1億元,；而2013年全國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)3169.68萬(wàn)t,，比2012年增長(zhǎng)12.08%，產(chǎn)值達(dá)到2017.9億元,，比2012年增長(zhǎng)13.87%,。2001-2014年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為12.37%,，產(chǎn)值的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為16.75%,。2001年至2014年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量及增長(zhǎng)率見(jiàn)圖4.
2013年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到750家，分布于全國(guó)的28各省區(qū),，產(chǎn)量較大的企業(yè)主要分布于江蘇,、上海、北京,、遼寧,、甘肅等地。2012年,，我國(guó)食用菌主要省份產(chǎn)量情況見(jiàn)圖5,。我國(guó)十大食用菌生產(chǎn)基地有：福建古田銀耳香菇基地，浙江慶元香菇基地,，河南泌陽(yáng)香菇基地,，西峽香菇基地，清豐白靈菇基地,，山東莘縣雙孢菇基地,，聊城平菇基地，河北冀州姬菇基地,，靈壽金針菇基地,，平泉滑子菇基地,，吉林黃松甸黑木耳基地。
4,、食用菌貿(mào)易 我國(guó)食用菌總產(chǎn)量雖然位居世界第一,，但其中98%的產(chǎn)量用于內(nèi)銷。2013 年我國(guó)食用菌人年均消費(fèi)量約為23.29 公斤,，每日人均消費(fèi)量約為63.82克,。營(yíng)養(yǎng)專家提出每人每天應(yīng)該消費(fèi)250 克菌類，國(guó)內(nèi)人均日消費(fèi)量與之還差約186.18克,。在食用菌的國(guó)際貿(mào)易中,，中國(guó)的貿(mào)易量占亞洲的80%，占全球的40%,。出口量大,，食用菌罐頭出口規(guī)模大，干貨類食用菌出口增長(zhǎng)快,。2002-2012年中國(guó)食用菌出口變化見(jiàn)表1,。
中國(guó)食用菌的出口值增長(zhǎng)較快，2002年還僅為4.52億美元,，至2012年出口之達(dá)到16.25億美元，增幅259.51%,，年均增長(zhǎng)25.95%,。受國(guó)際金融危機(jī)以及貿(mào)易保護(hù)主義等因素影響，中國(guó)食用菌出口值從2008年開(kāi)始連續(xù)兩年的出現(xiàn)小幅度下降,，隨著世界經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇,，以及中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，2010年中國(guó)食用菌出口量又開(kāi)始增加,。食用菌出口市場(chǎng)具有較高的集中度,，主要集中于歐洲、亞洲和北美洲,。食用菌的出口按出口種類情況分析如下：①鮮或冷藏類的食用菌出口市場(chǎng)以日本,、美國(guó)、韓國(guó)為主,，出口至3個(gè)國(guó)家的占全部鮮或冷藏類的92.46%,；②鹽水類主要集中在日本、歐盟和巴西,，2012年中國(guó)對(duì)日本,、意大利、德國(guó)和巴西4個(gè)國(guó)家的鹽水類食用菌出口值分別為4640.80萬(wàn),、272.20萬(wàn),、658.11萬(wàn)和967.16萬(wàn)美元,，占此類出口產(chǎn)品的40.78%；③干貨類主要集中在中國(guó)香港,、日本和東南亞國(guó)家,，2012年該3個(gè)地區(qū)占總出口額的63.89%；④罐頭類食用菌是中國(guó)的主要出口種類,，出口對(duì)象主要集中在日本,、俄羅斯和美國(guó)，2012年3個(gè)國(guó)家的罐頭類食用菌產(chǎn)品總額占出口總額37.79%,。2002-2012年中國(guó)各類食用菌出口量占比見(jiàn)表2,。
從中國(guó)出口食用菌的構(gòu)成品種來(lái)看，食用菌罐頭類的出口規(guī)模一直是最大的,，占世界食用菌罐頭出口量的50%以上,；干活類食用菌出口量增長(zhǎng)較快，從2002年到2012年增幅高達(dá)340.65%,，成為中國(guó)食用菌出口量增加的主要?jiǎng)恿χ弧?目前，食用菌的加工已進(jìn)入了機(jī)械化階段, 主要加工形式是機(jī)械熱風(fēng)干燥,、冷藏保鮮,、浸漬和制罐加工。此外,，食用菌已被開(kāi)發(fā)成速凍制品,、真空包裝制品、飲料,、調(diào)味品,、方便食品、保健品,；食用菌經(jīng)過(guò)一定的處理,，以輔料形式，被加工成面點(diǎn),、糕點(diǎn)類食品,。食用菌產(chǎn)品已進(jìn)入精深加工的產(chǎn)業(yè)化階段。
2014年上半年,，西峽年產(chǎn)香菇（干制品）3.5萬(wàn)t左右，出口額達(dá)4.2億美元,，成為國(guó)內(nèi)最大的出口香菇輸出地,。出口干香菇為了達(dá)到美觀、整齊,、口感好的優(yōu)質(zhì)品級(jí)要求,，需要剪掉香菇柄,，而香菇柄中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素B族等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于菇蓋,，這樣就造成了一定的資源浪費(fèi)。仲景香菇醬利用發(fā)酵工藝,，使在干香菇加工中被丟棄的“咬不動(dòng)”的香菇柄,，變成柔韌適度、有類似肉之感,、助于消化吸收,，美味的佐餐醬。仲景香菇醬系列產(chǎn)品,，充分利用了出口香菇中常常出去不用的菇柄部分,，進(jìn)行開(kāi)發(fā)深加工食品。每年利用1800t香菇菇柄,，綜合加工的香菇醬產(chǎn)值達(dá)到1.9億元,，大大提高了香菇的資源利用率及香菇產(chǎn)品的附加值，提高了經(jīng)濟(jì)效益,。2,、食用菌深加工產(chǎn)品從加工方式上劃分有以下種類：簡(jiǎn)單加工是目前食用菌加工的主要形式,。（1）食用菌通過(guò)簡(jiǎn)單的烘干制成干品出口或內(nèi)銷,。僅在湖北隨州三里崗香菇市場(chǎng)，成交交額近億元,。（2）加工成罐頭、腌制,、糖制產(chǎn)品,。食用菌鮮品貯藏時(shí)間有限，制成干品后損失了大量的營(yíng)養(yǎng)及鮮味物質(zhì),，失去了食用菌原有風(fēng)味,。通過(guò)簡(jiǎn)單加工成罐頭、蜜餞,、腌制品既能達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的,，又能較好的保持食用菌原有形狀和風(fēng)味，并增加了產(chǎn)品的可視性和美觀度,，且食用時(shí)方便快捷,、安全衛(wèi)生。（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）近幾年保健品發(fā)展迅速,，現(xiàn)代科學(xué)已從分子水平上證實(shí)了食用菌的特殊營(yíng)養(yǎng)保健功能及其藥用價(jià)值,。食用菌類食品以其安全、天然,、富有營(yíng)養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能而贏得越來(lái)越多人的青睞,。其中以多糖加工與用于醫(yī)療的功能因子提取居多（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）。（1）發(fā)酵奶、保健飲料（食用菌水溶性多糖）,、香菇糯米酒,；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（2）食用菌粉；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（3）香菇保健蛋糕,、食用菌面包,、食用菌掛面；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）
（4）食用菌軟糖,、酥糖,；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（5）食用菌腸、香菇素肉類,、食用菌醬類,、即食風(fēng)味食品；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）以上食用菌加工產(chǎn)品具有多樣性，營(yíng)養(yǎng)豐富,，拓展了食用菌應(yīng)用的空間,。2.4、普遍認(rèn)為有前景的食用菌加工產(chǎn)品（1）蘑菇湯：該產(chǎn)品采用香菇粉,、平菇粉和茶樹(shù)菇粉等多菇種復(fù)配技術(shù),，并結(jié)合酵母提取物等其它調(diào)味料精心調(diào)制而成，豐富了產(chǎn)品的內(nèi)涵,，使之味道更加鮮美醇厚,，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。并且由于采用超微粉碎技術(shù),，使菇粉末可溶解于水中,，消費(fèi)者只需將粉末用水沖泡，即可制得飲用菇飲品,，非常符合現(xiàn)代人對(duì)食品方便性的需求,。保存方便，保質(zhì)期長(zhǎng),。由于高的脫水率,，無(wú)須防腐劑,，常溫下即可有極長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果包裝良好,，保質(zhì)期可超過(guò)五年,。產(chǎn)品重量輕，貯存不需要冷鏈,，貯藏,、運(yùn)輸方便；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（2）香菇素肉干（松）：素牛肉采用天然香菇柄制作,，保留了其中大量的可食性纖維,、營(yíng)養(yǎng)素及活性多糖。雖然口感柔韌,，卻不粗糙難嚼,；風(fēng)味類似牛肉干，使消費(fèi)者在食用后,，真正體味'吮指回味'的美妙感覺(jué),，素牛肉的健康營(yíng)養(yǎng)作用更具獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。素牛肉即可用于休閑旅游時(shí)隨身攜帶的方便佐餐食品,，也可以用于業(yè)余時(shí)間的即食小食品,，還可用于減肥輔助食品。因此素牛肉是一款老少皆宜的休閑食品,，其本身的一系列靚點(diǎn),，能夠吸引各個(gè)階層及不同年齡段和不同性別的消費(fèi)者。素肉松可以調(diào)配成各種風(fēng)味,、可直接作為休閑食品,、也可作為焙烤等食品的配料。對(duì)于生產(chǎn)者而言,，素牛肉遠(yuǎn)較牛肉干成品低,，原料較為豐富，是一種極具加工潛力的產(chǎn)品,。而對(duì)于消費(fèi)者則是物美價(jià)廉，物有所值的休閑小食品,，相信素牛肉必然具有強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（3）菌菇脆片：脆、酥,、鮮,、香；菇味濃郁,、回味悠長(zhǎng),。菌菇脆片是采用當(dāng)今先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，將優(yōu)質(zhì)菌菇（如香菇、雞腿菇,、白靈菇,、杏鮑菇等）進(jìn)行前期整理、清洗,、切片,，利用低溫真空油炸設(shè)備進(jìn)行真空低溫油炸并在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫油，然后進(jìn)行調(diào)味品的調(diào)配,，使產(chǎn)品更獨(dú)具特色,，適應(yīng)消費(fèi)者需求，最后經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)包裝而成的休閑保健食品,。它不僅保留了菌菇的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份,，具天然色澤，而且低糖,、低鹽,、低脂肪、低熱量,、高營(yíng)養(yǎng),。產(chǎn)品松脆可口，風(fēng)味宜人,；（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）（4）菌多糖膳食纖維膠囊：本產(chǎn)品以香菇優(yōu)質(zhì)膳食纖維為原料,，配以超雙岐因子，采用超微粉碎技術(shù),，使香菇多糖更易被人體吸收,。該產(chǎn)品能有效改善人體消化道環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡,，提高免疫力和腸胃功能,，臨床研究表明對(duì)慢性腹瀉和一般性便秘有很好療效。（技術(shù)詳情請(qǐng)聯(lián)系400-6788535）
五,、食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)指出,，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在 “只要生產(chǎn)出就能掙錢”的初級(jí)階段，食用菌流通還主要以一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主,，只有10%-20%走超市,，食用菌消費(fèi)80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó),，但并非食用菌工廠化生產(chǎn),、加工大國(guó)，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有一定的差距,。食用菌在生產(chǎn)加工方面主要存在以下問(wèn)題：（1）管理不規(guī)范,、產(chǎn)業(yè)化程度低；我國(guó)整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)模式為主,，大多依靠農(nóng)戶手工操作的方式進(jìn)行,，行業(yè)管理不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,；食用菌生產(chǎn)的發(fā)展也較為盲目,，生產(chǎn)種類集中在幾個(gè)較為有限的品種，沒(méi)有相關(guān)的調(diào)控機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一的管理和控制,。（2）缺乏真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品資源,、品牌資源或渠道資源的食用菌品種；我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌品種不能滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的需要,，菌種市場(chǎng)監(jiān)管乏力,；對(duì)食用菌及其加工產(chǎn)品品牌的建設(shè)重視程度不夠，對(duì)普遍消費(fèi)者宣傳推廣及終端渠道建設(shè)力度不夠,。（3）缺乏權(quán)威市場(chǎng)信息發(fā)布體系目前,，我國(guó)還沒(méi)有權(quán)威的食用菌市場(chǎng)信息發(fā)布體系，信息監(jiān)測(cè)和處理系統(tǒng)建設(shè)較為滯后,。（4）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序,，開(kāi)拓力度不足由于我國(guó)尚未形成一個(gè)統(tǒng)一的市場(chǎng)交易原則，從而導(dǎo)致食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期處于無(wú)序甚至混亂的狀態(tài),，各企業(yè)之間為爭(zhēng)奪國(guó)外客戶,，競(jìng)相壓價(jià)，直接影響食用菌產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,。在市場(chǎng)開(kāi)拓方面,，仍側(cè)重在國(guó)際傳統(tǒng)市場(chǎng)，忽略國(guó)外新市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓和培育,，在很大程度上制約了食用菌產(chǎn)品未來(lái)市場(chǎng)的擴(kuò)大與拓展,。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)仍處在保鮮技術(shù)低端、普及度不高,、初加工多,、平均規(guī)模小、綜合利用差,、能耗高,、效益低的初級(jí)發(fā)展階段。
六,、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和趨勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，人們生活水平的提高，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將發(fā)生重大改變：生產(chǎn)方式將由千家萬(wàn)戶逐步向集約化,、工廠化栽培集中,；栽培品種將在保持傳統(tǒng)品種優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)專用品種,，穩(wěn)步推廣珍惜品種,；栽培模式將向多元化并日趨規(guī)范化發(fā)展。在食用菌加工發(fā)展趨勢(shì)上,，劉自強(qiáng)指出,，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷提高，未來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有三大趨勢(shì)：一是鮮品（速凍品,、真空冷凍干燥）,，無(wú)限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味,；二是開(kāi)袋即食食品,，中央廚房家庭化；三是食用菌生物科技深加工產(chǎn)品,，提升至菇類生物科技休閑養(yǎng)生的概念,。為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提出以下建議：（1）政府應(yīng)加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持,，盡快形成一批在國(guó)內(nèi)外有實(shí)力的大公司,，使其適應(yīng)國(guó)際化的需要，加強(qiáng)政府投入,，形成一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品,。建立從栽培、采收,、分級(jí),、貯藏、加工,、包裝到市場(chǎng)銷售的食用菌系列化加工裝備及其配套設(shè)施,；（2）根據(jù)食用菌的不同加工特性，開(kāi)發(fā)不同的加工產(chǎn)品,，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代,，加大精深加工產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，增加產(chǎn)品附加值,；加大對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)性,、功能性的宣傳；重點(diǎn)開(kāi)發(fā)食用菌即食食品和保健食品,，大力開(kāi)展食用菌藥用成分提取與利用研究,，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,，提高食用菌生產(chǎn)的綜合效益；（3）面對(duì)不斷變化的國(guó)際國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng),，面向全社會(huì)的公益型食用菌市場(chǎng)信息服務(wù)體系有待建設(shè)完善,；（4）根據(jù)食用菌的貯藏特性和要求，研制簡(jiǎn)單有效的食用菌貯藏保鮮技術(shù),；建立適應(yīng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求的標(biāo)準(zhǔn)體系,，制訂一系列的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高食用菌保鮮品質(zhì),，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力,，提高自身經(jīng)濟(jì)收益。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型,，既是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的契機(jī)，同時(shí)也意味著無(wú)限商機(jī),；對(duì)反應(yīng)慢,、工藝落后、研發(fā)品種不對(duì)路的食用菌企業(yè),，無(wú)疑將會(huì)被淘汰,。而對(duì)較規(guī)范食用菌企業(yè)是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)遇。
（環(huán)球好技術(shù)平臺(tái)產(chǎn)業(yè)研究院——?jiǎng)⒊肯迹?/section>環(huán)球好技術(shù)平臺(tái)是中國(guó)首家專注于農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的創(chuàng)新加速器,，區(qū)別于傳統(tǒng)孵化器與加速器的工位＋服務(wù)＋資本的服務(wù)模式,，應(yīng)用原創(chuàng)的e-sci模式，聚集全球農(nóng)業(yè)食品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需要的思維,、方法,、工具、人才,、技術(shù),、設(shè)備及資本等各類資源；以終端消費(fèi)者的核心需求為導(dǎo)向,，以科技創(chuàng)新為核心,，以互聯(lián)網(wǎng)+落地服務(wù)的自營(yíng)銷系統(tǒng)為工具，以系統(tǒng)性價(jià)值鏈資源整合和企業(yè)并購(gòu)服務(wù)為重要手段,，全力打造農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng),，為農(nóng)業(yè)食品企業(yè)從原材料的獲取及產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工,、包裝銷售,、市場(chǎng)定位、渠道物流,、人才資源,、資本運(yùn)營(yíng)等方面提供系統(tǒng)性,、全方位的解決方案和落地資源整合服務(wù)。助力企業(yè)成為具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的,、加速成長(zhǎng)的,、與眾大不同的新型農(nóng)業(yè)食品企業(yè)，服務(wù)農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),。為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略貢獻(xiàn)一份力量。
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