磐安是國內(nèi)食用菌主產(chǎn)地之一,，中國出口的食用菌55%左右來自磐安,。但是前些年磐安的食用菌主要出口日本，2008年國際金融危機爆發(fā)后,，因為產(chǎn)品出口市場過于單一,、人民幣升值等原因，磐安有部分食用菌企業(yè)一度陷入困境,。

　　相對于工業(yè)企業(yè)而言,，農(nóng)業(yè)企業(yè)具有“稅收不大貢獻(xiàn)大”、“產(chǎn)值不高效益高”的特點,，對于帶動農(nóng)民增收致富,、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程具有不可替代的作用?；谶@樣的認(rèn)識,，在一系列不利因素面前，磐安縣引導(dǎo)食用菌企業(yè)調(diào)整發(fā)展方向,，走上產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的道路,。

　　跳出磐安在全國建基地

　　磐安宏達(dá)土特產(chǎn)公司是磐安縣主要食用菌出口企業(yè)之一，該公司近年來在東北,、華北等地都建立了栽培基地,。該公司總經(jīng)理張宏福說：“磐安本地夏季溫度高,，菇的產(chǎn)量少，質(zhì)量低,。這一時期東北,、河南、陜西等地相對而言更適合食用菌生產(chǎn),。一般的規(guī)律是,，每年5至9月南方普遍高溫，我們就靠北方的栽培基地供應(yīng)食用菌,；9月到第二年5月北方溫度偏低,，我們的生產(chǎn)重心又轉(zhuǎn)移到南方栽培基地，這樣我們就能夠常年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食用菌,。”

　　位于磐安縣的浙江盛源食品公司是金華市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和外貿(mào)出口先進(jìn)企業(yè),。該公司也在不同的地方建立了生產(chǎn)基地，近的在磐安,、麗水,、福建，遠(yuǎn)的在遼寧,、吉林,、河北等地。

　　由于企業(yè)大量在外地建設(shè)栽培基地,，磐安本地的香菇種植量開始下降,。2004年至2005年，磐安香菇種植規(guī)模達(dá)6000萬袋至8000萬袋,，而現(xiàn)在這一數(shù)字降到了2600萬袋左右,。但是，由于在全國布局,，磐安食用菌企業(yè)能夠生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)食用菌,，出口量也從2004年的700噸上升到現(xiàn)在的900噸至1000噸。

　　工廠化栽培成為發(fā)展方向

　　破壞環(huán)境是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不得不面對的重要問題,。磐安縣食用菌辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“不可否認(rèn),，上世紀(jì)90年代我縣部分菇農(nóng)存在伐木種菇的現(xiàn)象，但現(xiàn)在已經(jīng)得到根本改變,。”目前磐安企業(yè)生產(chǎn)食用菌的主要原料變成了木屑,、茭白稈等替代材料，其中80%至90%的木屑是從天臺,、仙居等地購進(jìn)的車木下腳料,。

　　磐安縣還在穩(wěn)定高溫菇、花菇、秋冬菇生產(chǎn)的基礎(chǔ)上,，出臺扶持政策，引進(jìn)和推廣耐高溫且抗逆性強的新香菇品種以及資源消耗少,、銷售價格高,、生產(chǎn)效益好的珍稀新品種，以穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模,，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),。

　　“除了上述兩個變化，工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的最重要變化之一,。”張宏福說,，以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產(chǎn)效率低?，F(xiàn)在磐安的食用菌生產(chǎn)已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地”模式轉(zhuǎn)變,，企業(yè)可以近距離指導(dǎo)和管理食用菌生產(chǎn)，管控加工,、運輸全過程,，確保香菇產(chǎn)品的質(zhì)量安全。盛源食品公司對食用菌產(chǎn)品建立了從農(nóng)場到餐桌的食品安全管理體系,，并通過了歐盟等地區(qū)和國家的“全球良好農(nóng)業(yè)認(rèn)證”,。如果日本消費者在超市購買盛源食品公司出口的食用菌，可以通過相關(guān)編碼追溯到該產(chǎn)品具體的出產(chǎn)基地和菇棚,、加工日期,、加工人員等信息。

　　工廠化栽培的另一個好處是便于提升生產(chǎn)過程的機械化程度,，比如拌藥,、滅菌等環(huán)節(jié)可以使用機械進(jìn)行，效率可提高二三倍,。“現(xiàn)在人工成本逐年上升,，工廠化栽培和機械化生產(chǎn)可以降低這方面的成本壓力。”張宏福說,。

　　出口市場多元化分散風(fēng)險

　　據(jù)了解,，在最高峰時，磐安出口日本市場的食用菌達(dá)22523噸,，到2008年國際金融危機時變成了4688噸,，這讓一直依靠日本市場的磐安食用菌企業(yè)叫苦不迭。此后,，磐安食用菌企業(yè)開始有意識地開拓新的銷售市場,，分散經(jīng)營風(fēng)險。

　　磐安盛源食品公司總經(jīng)理汪偉說：“在日本出臺食品進(jìn)口肯定列表制度后的這幾年里，我公司對日出口逐年下降,，現(xiàn)在只有最高峰時候的1/10.我們已把更多精力用于開拓韓國,、泰國、美國,、加拿大,、澳大利亞等新興市場。”

　　汪偉分析說,，磐安食用菌產(chǎn)品對日出口減少有多方面的原因：一是日本在2003年推出了肯定列表制度,，對中國出口到日本的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行極為苛刻的審查；二是日本大力扶持國內(nèi)的食用菌生產(chǎn),，該國不少菇農(nóng)生產(chǎn)食用菌使用的土地,、水電、冷庫等都由政府免費提供,；三是日本國內(nèi)經(jīng)濟(jì)長期低迷,，日本市場容量和潛力都有限，所以中國企業(yè)開始轉(zhuǎn)而到其他國家開發(fā)新的市場,。

　　在宏達(dá)土特產(chǎn)公司,，出口到歐美、韓國等新興市場的食用菌占該公司出口量的60%,，甚至不少歐洲市場的比薩餅餡料也是用該公司香菇做的,。“韓國市場占有量近年來增長最快。”張宏福說,，韓國以前曾進(jìn)口過中國的食用菌,，但不少韓國進(jìn)口商信用不好，中國企業(yè)就不敢再發(fā)貨了?，F(xiàn)在韓國進(jìn)口商信用程度提高,，而且采用先到款后發(fā)貨方式，再加上韓國市場和日本市場相比門檻較低,，所以出口韓國的食用菌增長很快,。