烤羊排,，是俘獲全國乃至全世界的西北名菜／硬菜。蒙,，藏,，疆，甘,，青各有其濃郁的民族特色與風(fēng)味,。
在南京，甚至是在北京讀書的時候,，經(jīng)常會碰到一些腌臜,，肥膩的羊肉，再加上烹飪不得法,，著實掃興,，仿佛眼前已經(jīng)浮現(xiàn)了一群一輩子也沒有機會馳騁草原的慵懶而可悲的蠢物。
西北的羊肉,， 不腥不膻,，肥瘦適宜，肉質(zhì)鮮美，脂氣芳香,。甘肅靖遠羊＼青海灘羊＼寧夏鹽池灘羊＼內(nèi)蒙錫林郭勒盟和阿拉善盟羊＼新疆阿勒泰大尾羊＼陜北榆林羊,，六大品牌領(lǐng)跑世界。
你可能或多或少有幾位從不沾羊肉的溫婉軟妹子或軟漢子朋友,，但也多半難抵一道垂涎欲滴的西北烤羊排,。

用料  

• 羊排
• 蔥白
• 姜片
• 料酒
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 花椒粒
• 辣椒面
• 孜然碎
• 鹽
• 現(xiàn)磨黑胡椒
• 蜂蜜
• 黑椒汁
• 香油
• 蔥碎

做法  

• 羊排沖凈，冷水下鍋,。入蔥白,、姜片、料酒,、八角,、桂皮、香葉,、花椒粒,、鹽。煮開,，撇去浮沫。

• 羊排連湯入高壓鍋,，中高火20分鐘,。（智能壓力鍋，選肉類排骨-燜燒-默認壓力,，即可）

• 高壓鍋中撈出的羊排碼在盆里,，依次均勻撒上黑椒碎、孜然碎,、鹽和辣椒面,。腌制半小時以上（待羊排不那么燙的時候，可用手按摩羊排使之均勻入味）,。

• 腌制好的羊排用錫紙包裹嚴實,、烤盤再墊一張錫紙；包好的羊排入烤盤,、放置烤箱中層,，上下火，200攝氏度,，20分鐘,。

• 烤羊排的同時，蜂蜜用少許水劃開,，倒入等量的黑椒汁,，少許香油，拌勻作為涂料。

• 取出羊排,，攤開錫紙包,，將羊排油脂面向上碼放整齊，均勻涂抹步驟5的涂料,；口重的,，可根據(jù)個人喜好，再撒一些孜然,、黑椒,、鹽、辣椒面等,；最后撒些蔥碎（大蔥,、小蔥、洋蔥隨意）

• 將羊排復(fù)入烤箱中層,，上火,，200攝氏度，10~15分鐘后,，色澤亮麗,、外酥里嫩，盡享美味,。