為了減輕或消除膻味,，以增加食欲，在制作時可采取以下辦法：
1,、將羊肉切塊,，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入鍋內(nèi),，旺火燒開,，取出羊肉，再烹調(diào),；
2,、將蘿卜切塊，再加些蔥,、姜,、酒等，與羊肉一起下入湯鍋,，煮半小時,，取出蘿卜，再燒制羊肉,，膻味就很少了,；
3、煮羊肉時,，放上七八粒綠豆,，可以除去膻味；
4,、煮湯時,，加入杏仁10克，胡桃仁30克,，桔皮、紅棗,、姜適量,，可消除膻味，并增加溫補之力,，且羊肉易爛,；
5、燉羊肉時,，放入肉料包（將碾碎的草果,、丁香、砂仁,、豆蔻,、紫蘇等藥料包入袋內(nèi)）,，這樣，羊肉不僅無膻味,，還會有特殊風(fēng)味,；
6、制作羊肉時,，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作,，就成為沒有膻味的咖喱羊肉；
7,、在做羊肉丸子時,，按照每500克羊肉加入100克魚肉、200克番茄的比例,，將其制成泥茸,，然后制成的丸子就沒有膻味；
8,、羊肉將要熟時,，加少量辣椒略燒一下，起鍋時加點青蒜或蒜泥,，會使羊肉香味醇,、膻氣大減。吃時可蘸點蒜汁或辣椒末,。
天山來客
原料：
羊肉,、豆腐、雞蛋,、皮芽子,、青紅椒、鹽,、孜然,、辣面子。
制作方法：
1,、先將羊肉末入味,，拌成餡，包入豆腐內(nèi),，做成餃形,，上籠蒸熟，待用,。
2,、將羊肉絲、皮芽子絲,、青紅椒絲包入蛋皮內(nèi)成條形,，蘸面包糠,，炸至金黃色，改刀成形,，拼入盤中,，將豆腐餃拼在周圍即成。西域醬羊排
原料：
羊排（新疆羊羔）,、蔬菜松,、青筍、鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、香辣羊肉醬,、南乳汁、博湖醬,、頂好花生醬,。
制作方法：
1、將羊排改刀斬成7-8厘米的段,，沖去血水,；
2、炒鍋上旺火注入花生油將羊排炸至金黃色,；
3,、上旺火注入花生油將蔥段、姜片,、八角炒香并加入香辣羊肉醬,、南乳汁、博湖醬,、頂好花生醬,，煸炒即可注入高湯將炸好的羊排小火煨制45分鐘，出鍋勾芡（裝盤）,。醬羊排
原料：
羊排切開成段,，用開水淖過、丁香,、草果、黃芪,、八角各少量,。
調(diào)味料：
蔥、姜,、蒜,、甜面醬,。
做法：
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香,，下羊排,，加姜片及香料包，醬適量,，清水未過材料,，轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛，收汁,。
原料：
羊排,、鹽、雞精,、白胡椒,、洋蔥、青辣椒,、蔥段,、姜蒜、花椒大料,。
做法：
1,、羊排切成骨牌快，用鹽,、雞精,、白胡椒抓勻腌制1小時左右；
2,、洋蔥,、青辣椒切塊備用；蔥段,、姜蒜切片,；花椒大料適量。
3,、鍋里倒油,，微火，放4勺左右白糖,，慢慢的不停攪動,，待白糖變色融化起細(xì)小的白泡時放花椒大料蔥姜蒜爆炒出香味；
4,、倒入腌制好的羊排翻炒,，羊排上色后繼續(xù)翻炒2-3分鐘后放入洋蔥繼續(xù)煸炒，放鹽,。
5,、倒入開水,，開水要沒過羊排。大火開后改小火慢燉,，燉10分鐘左右,，放入青辣椒；大火收汁撒香菜即可,。
孜然烤羊排
原料：
羊排,、大蔥（蔥白）、老姜,、紅酒,、孜然燒烤醬、孜然粉,。（如果沒有孜然燒烤醬的話,，可以用甜面醬+咖喱粉+孜然粉+鹽+糖自己調(diào)配）
做法：
1、羊排洗凈,，用保鮮袋把羊排,、蔥段、姜片,、紅酒,、孜然燒烤醬一起放進去拌勻，腌制幾小時入味,；（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤,，用保鮮袋腌制也比較方便，在腌制的過程中可以隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩,，讓羊排更入味）
2,、提前將烤箱預(yù)熱到180度，拿一張錫紙放上腌好的羊排,，蔥白,、姜片也不必丟棄一起包入，將錫紙四周包嚴(yán),，放在烤架上,，用180度先烘烤50分鐘；
3,、然后將羊排取出,，打開錫紙，再抹一層剩余的腌料,，撒上孜然粉,，繼續(xù)用200火力烘烤上色即可。
提示：
羊排用錫紙包裹能保證烘烤時水分不流失，最后打開錫紙用高火上色,，能使外表更加酥脆，這樣最后吃起來外面是香香的有點嚼勁而里面卻依舊鮮嫩多汁,，很美味～
紅燜羊排
原料：
羊排一塊,、生菜、水煮魚料包,、料酒,、花椒、大料,、蔥,、姜、蒜等,。
做法：
1,、倒入涼水，羊排煮10分鐘左右,，撈出表面的漂浮物然后撈出羊排待用,；
2、開水大火,，分別放入羊排一塊,、花椒、大料,、蔥,、姜、蒜,、料酒,；
3、然后改小火,，再放入水煮魚料包燉,，等聞到香味兒，筷子可以扎爛肉時放入鹽,；
4,、最后把盤子里放入開始準(zhǔn)備好的生菜即可出鍋。
葡汁烤羊排
1,、羊排洗凈每根剁兩段,，用紅葡萄酒，胡椒粉,，少許鹽拌勻腌制12小時,，中途翻一次面
2、烤盤（我用的方形蛋糕模）鋪上錫紙，鋪上一層胡蘿卜片,，放上腌制好的羊排,，倒入少許腌羊排的汁
3、上面鋪一層洋蔥
4,、蓋上錫紙,，烤箱200度中層烤40分鐘，取出,，倒出里面的汁水,，羊排刷一層油，拿開錫紙,，200度上層上管加熱8分鐘
最后那8分鐘的時間再延長一點兒也好,，我怕烤的太干沒有用太多時間……
原料：
羊排、雞蛋,、油,。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液,；
2,、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮,，切成2片,。用刀背拍打成薄片，將邊緣收攏整齊,，撒鹽,、胡椒粉，拍一層干面粉,，刷一層蛋液,，再裹一層面包興，壓實即成羊排,；
3,、當(dāng)平底油鍋燒熱后，將羊排放入,，炸到兩面呈金黃色并熟透,，迅速撈出，控干余油,，即可裝盤,。提示：
1、起菜時可配上炸土豆條,、炒胡蘿卜條,、炒扁豆一起上桌食用,；
2、因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備植物油約500克,。
原料：
羊排2斤、金針菇,、竹筍,、芹菜葉、四川豆瓣醬,、重慶火鍋底料、草果,、三奈,、小茴、桂皮,、花椒粒,、干紅辣椒、生姜,、鹽,、醬油、料酒,、冰糖,、雞粉。
做法：
1,、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的）,，先用清水泡一小時左右，再清洗干凈,；
2,、炒鍋放底油，溫?zé)釙r下適量花椒粒爆香,，再放入羊排翻炒,；
3、羊排炒至收水,，舀入兩大勺四川豆瓣醬（若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬）,，適量重慶火鍋底料翻炒勻；
4,、加入清水,，因是做火鍋的，水量就要加大些,，然后放入草果,，桂皮，三奈（八角剛好家里沒有，若有可適當(dāng)放些）,，茴香,，生姜拍破，花椒粒,，干辣椒,，冰糖4粒，鹽（不要一次把鹽加足,，后面可以再調(diào)）,，醬油，料酒,，放入高壓鍋壓30分鐘左右,；
5、煮羊肉的時候就可以準(zhǔn)備配菜了,，這個可根據(jù)自己喜好來準(zhǔn)備,，金針菇，泡發(fā)干竹筍,，芹菜葉,，沒去買青菜將就啦。
紅酒羊排
原料：
羊排若干,、洋蔥1個,、大蒜8顆、紅酒50ml,、黑胡椒,、孜然適量、香菜少許,、淀粉一小匙,、小蘇打一小匙。
做法：
1,、洋蔥,、大蒜，用攪拌機攪成蓉,；
2,、紅酒，黑胡椒,，香菜,，鹽，淀粉,，小蘇打加入1中混合均勻,；
3,、羊排放入2中，用保鮮膜封起來,，腌制一個小時入味,；
4、用橄欖油煎羊排至適合自己口味的程度,。
出鍋前按口味撒上少許黑胡椒孜然即可,。
主料：
羊頸排 5片
腌料：
白酒、鹽,、麥芽糖（或蜂蜜）,、蒜片、五香粉,、孜然粉,、迷迭香葉
做法：
1.羊頸排洗凈控干，用刀尖戳斷肉筋,，加腌料抓勻放置1天。
2.取適量孜然粉與辣椒粉混合待用,，比例根據(jù)自己的口味定,。烤箱預(yù)熱200℃,。
3.平鍋熱油,，將頸排兩面煎至變色鎖住肉汁。排列于烤架上,，灑上適量孜然辣粉入烤箱上層烤5分鐘,，翻面灑粉再烤3分鐘。裝盤,，取少量孜然辣粉均勻灑在頸排上即可上桌,。
砂鍋煮羊排
原料：
羊排。
調(diào)味料：
淡牛奶,、雞粉,、鹽、糖,、味精,、白酒、干辣椒,、香葉,、孜然、蔥,、姜,。
做法：
1,、羊排切成骨牌塊，飛水,；
2,、放入鍋中，加湯,、鹽,、雞粉、干辣椒,、香葉,、孜然、蔥,、姜,、白酒煮至羊排透熟。
羊排燉胡蘿卜
原料：
羊排,、胡蘿卜,、大蒜、香菜,、生姜,、花椒、干紅辣椒,、八角,。
調(diào)料：
十三香、姜粉,、花椒粉,、郫縣豆瓣、油,、雞精,、鹽。
做法：
1,、羊排洗凈,、瀝干水分；
2,、鍋熱放少許油,，爆香姜片、花椒,、八角,、干辣椒；
3,、倒入羊排翻炒,，同時放入適量的十三香,、姜粉、花椒粉,、郫縣豆瓣,、雞精、鹽,；
4,、翻炒片刻后加入適量的水，沒過羊排,，煮沸,；
5、移入高壓鍋,，同時放入切好的胡蘿卜塊,；
6、壓制25分鐘,；
7,、盛出需要的分量倒入鍋內(nèi)，加入大蒜,、香菜,，即可。羊排火鍋
原料：
羊排,、姜片、白蘿卜,、鹽等,。
做法：
1、先把羊排切成塊,，放水里泡2個小時,，出出血水；
2,、冷水下鍋,，燒開鍋把羊排撈出來；
3,、燉鍋加滿水,，放進羊排、姜片大火燒開,，小火燉2個小時,；
4、白蘿卜切成大塊放進鍋里,，再燉半個小時,，加鹽就可以吃了,。
黑胡椒紅酒羊排
原料：
洋蔥、大蒜,、紅酒50ml,、黑胡椒適量、香菜適量,、鹽適量,、淀粉一小勺、蘇打粉,、羊排,、橄欖油。
做法：
1,、洋蔥一個,，大蒜8粒，用攪拌機攪成蓉,。
2,、紅酒50ml，黑胡椒適量,，香菜適量,，鹽適量，淀粉一小勺,，蘇打粉一小勺加入1中混合均勻,。
3、羊排放入2中,，用保鮮膜封起來,，腌制一個小時入味。
4,、用橄欖油煎羊排至適合自己口味的程度,。撒上少許黑胡椒。即可,。
