老北京人愛花茶

“除了花茶不是茶”,，老北京不產(chǎn)茶,，但嗜飲茶，飲則必飲花茶,，而茉莉花茶在其中地位不可替代,，甚至茉莉花又被老北京戲稱為“茶葉花”,。

老北京歷史上或產(chǎn)茶，先秦時黃河流域月平均氣溫比現(xiàn)在高3℃至5℃,，適合茶樹生長,。漢代許慎在《說文解字》中說：“茗，荼芽也,。”可資證明,。但茶葉真正被重視當在唐代，宋代才普及,，即所謂“茶興于唐而盛于宋”,，此時北方氣溫下降，想飲茶只能從南方舶來,。

唐人飲茶,，已在其中加橘皮、花椒,、生姜等,，到北宋時，則名貴藥材入茶已成風氣,，比如加龍腦的茶被稱為“龍腦香”,，蔡襄在《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏,，欲助其香,。”黃庭堅也認為可以從“胡桃、松實,、庵摩,、鴨腳、勃賀,、靡蕪,、水蘇、甘菊”中選擇添加,。

到了南宋,，陳景沂《全芳備祖》中說：“茉莉薰茶及烹茶尤香”。趙希鵠《調燮類篇》也說：“諸花開時,，摘其半含半放香氣全者,，量茶葉多少，摘花為畔……”,，可見,，此時以花入茶已很常見，只是多用薰法,，尚無窨制工藝,。

在茶中加香料,，因當時以團茶、散茶為主,，前者只能皇家,、貴族使用，后者流行民間,，散茶長途運輸不便,，易損失茶香，用花香補茶香,，不失為妙法,。且古人飲花亦很常見，所謂“上品飲花,，下品飲茶”,。但這種飲法為士大夫階層不齒，視為“以花伴茶,，終不脫俗”。

明代朱元璋稱帝后,，他來自民間,，慣飲散茶，對傳統(tǒng)的上品團茶一概不用,，為提高散茶檔次,，遂有窨制技術，明代詩人錢希言寫道：“斗茶時節(jié)買花忙,，春風十里滿簾香,。三月綠波吹曉市，蕩河船子載化還,。”可見花茶已深入民間,。

隨著明清兩代以北京為統(tǒng)治中心，江南對花茶的喜好漸漸冷卻,，因新茶經(jīng)窨制后多成陳茶,，失去了清新的豆香氣。但在北京,，花茶卻成了標準飲品,，一者北京地下水較硬，偏苦澀,，不宜綠茶,；二者北京與游牧民族來往多，后者長年飲磚茶,，不習慣綠茶的寡淡,；三者茉莉花可以治瀉肚,，有助消化。

花茶能窨制成功,，因茶葉中含棕櫚酸和烯類等物質,，能吸收和固定香氣，越高級的茶中,，棕櫚酸含量越高,，則吸收力也就越強，綠茶加工成花茶,，確實能避免其在旅途中“串味”,。

老北京稱花茶為“香片”，不飲香片會被茶客們恥笑,，梁實秋來自南方,，喜飲龍井，卻擋不住香片的誘惑,，常飲“玉貴茶”,。“玉貴茶”據(jù)說是由他家一名叫玉貴的旗人創(chuàng)制，以一半清茶,、一半香片入壺,，然后沖水。

老舍先生嗜茶,，但他既喝花茶,，也喝綠茶，一次去莫斯科開會,，老舍剛沏好一杯茶,，還沒喝幾口，一轉身,，服務員看只剩半杯,，就給倒掉了，老舍很不高興,，說：中國人喝茶是一天喝到晚,，中間不換茶葉的。

來源：hgshotel