【北京蓋碗茶】

　　北京人愛飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶,，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶,，表演時特備有四種不同的花茶,，以供來賓選擇。

　　表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架,、裝有四種茶葉的茶罐,、蓋碗、清水罐,、水勺,、銅爐及銅壺、水盂等,。

　　下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說：

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　　中國是文明古國，是禮儀之邦,，又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地,。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客,，兩腋清風幾欲仙”,。客來敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng),。今天,，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過一段美好時光,。

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　　中國茶文化集哲學、倫理,、歷史,、文學、藝術為一體,，是東方藝術寶庫中的奇葩,。已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：

　　廉——廉儉育德。茶可以益智明思,，促使人們修身養(yǎng)性,，冷靜從事。所以,，茶歷來是清廉、勤政,、儉約,、奮進的象征。

　　美——美真康樂,。飲茶給人們帶來的味美,、湯美、形美、具美,、情美,、境美，是物質(zhì)與精神的極大享受,。

　　和——和誠相處,。同飲香茗，共話友誼,，能使人類在和煦的陽光下共享親情,。

　　敬——敬愛為人?？蛠砭床璧那屣L美俗,，造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格,。

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　　中國茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶,。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶,，又稱香片。窨制香片常用茉莉花,、蘭花,、玳玳花、桂花等,。窨制花茶要在三伏天進行,，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天,，我們準備了茉莉毛峰,、茉莉珍螺、茉莉春毫,、牡丹繡球四樣香片,，供來賓選用。

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　　好茶要用好水來泡，這是愛茶人的古訓?，F(xiàn)時生活中,，用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好,。古都北京有不少名泉,，如延慶的珍珠泉,、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等,。今天,，我們?yōu)閬碣e汲取了大覺寺的龍?zhí)度@種水硬度只有3度,，碳酸鈣含量低,。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出,，茶湯明亮透徹,，滋味鮮活干 爽。

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　　自西周起,，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者,。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬,。飲茶文化推動了中國陶瓷業(yè)的發(fā)展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化,。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹,，享譽全球。

　　選用茶具要因茶而異,，沏泡花茶要用蓋碗,，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀,，可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態(tài),，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手,，又可保溫,，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋,、碗,、托三位一體，象征著天,、地,、人不可分離。

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　　有了好茶好水和適宜的茶具,，還要講究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步驟,，它可以給碗升溫,，有利于茶汁的迅速浸出。

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　　北京蓋碗講究香醇濃釅,，每碗可放干茶葉3克。投茶時,，可遵照五行學說,，按木、火,、土,、金、水五個方位一一投入,，不違背茶的圣潔物性,，以祈求經(jīng)人類帶來更多的幸福。

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　　泡茶的水溫因茶而異,，沖泡花茶要用沸水。先注水少許,，溫潤茶芽,，然后再懸壺高沖，使茶葉在杯中上下翻騰,，加速其溶解,。一般注水七成為宜

　　（十）初奉香茗

　　千里不同風,，百里不同俗,。中國是一個多民族的大家庭，飲茶習俗眾多又各有千秋,。浙江一帶,，喜歡以綠茶待客；廣東,、福建,、臺灣則愛用烏龍茶、普洱茶,。富有民族特點的還有蒙古的奶茶,、云南的三道茶、湖南的擂茶等,，真是五彩紛呈,，美不勝收。今天,，為來賓奉上茉莉珍螺茶,，請品賞,。

　　（十一）陶然沁芳

　　在飲用蓋碗茶時,，用左手托住盞托,，右手拿起碗蓋，輕輕拂動茶湯表面,，使茶湯上下均勻,。待香氣充分發(fā)揮后，開始聞香,、觀色,，然后緩啜三口。三口方知味,，三番才動心,。之后，便可隨意細品了,。

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　　（十三）品評江山

　　對茶的品味因人而異,。評茶的方法有：眼觀,、鼻嗅、口嘗,?；ú枰孕握⑸?、香氣濃釅為好,。

　　（十四）百味凝春

　　在品飲之間佐以茶食,，能更好地體會茶的韻味,。今天，我們準備了茶點,，雅號凝春,，請來賓品嘗。

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　　茶要趁熱連飲,。當客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時，主人就應及時添注熱水,。

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　　品飲花茶，以第二泡的滋味最好,，因茶中的有效成份已基本上充分浸出,，故此時茶葉香釅濃郁,，回味無窮。好花茶可以沖泡三開,，三開以后,，茶味已淡，不再續(xù)飲,。

　　（十七）即興誦章

　　茶能清詩思,，助詩興,。幾千年來，古人留下了幾千首茶詩,，今人的茶詩也日見增多,。在此，我們共同欣賞一首著名茶詩,，唐代盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤,，兩碗破孤悶。三碗搜孤腸,，惟有文字五千卷,。四碗發(fā)清汗，平生不平事,，全向毛孔散,。五碗肌骨輕，六碗通心靈,。七碗吃不得,，惟覺兩腋習習清風生。

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　　茶圣陸羽也有一首著名的茶詩《六羨歌》,，抄錄于今天這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故里湖北天門志清和尚之手,。也許是陸羽24歲離家后再也沒有回去過的緣故吧,，天門人民心中的陸羽如畫中所繪——永遠是年輕的。

　　( 十九）盡杯謝茶

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　　為了向來賓表示敬意,，我們特向來賓代表奉上一些茶葉，請笑納,。

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　　（二十二）茶倉歸一

　　道家認為：萬物的一生一滅都遵循著“道”的循環(huán)規(guī)律,。中國茶人自唐代開始就提出了“茶道”的概念,。古今茶人常把溫盞,、投茶、沏泡,、品飲,、收杯、潔具,、復歸,，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現(xiàn),。

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　　（二十四）致謝話別