燴菜就是一種烹調(diào)的方法,，而不是某種菜式的名稱。

在以前燴菜本是百姓人家為解決人多菜少或

冬季吃菜難而制作的一種“大鍋飯”,。

幾乎所有蔬菜都可入燴,，口味卻千差萬別，常見的是白菜燴菜,。

現(xiàn)今社會物質(zhì)豐富了,，再也不會人多菜少了。

燴菜反而成為湯醇味美,、營養(yǎng)豐富,、價(jià)格低廉、家喻戶曉的名菜,。

燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富,，多種多樣，但是又各有各的味道,，

各有各的色彩,，各有各的形狀，盡管都參雜在了一起,。

但色彩豐富,，絕不單一。雖不前衛(wèi),，但很敦厚實(shí)在,！

霜降過后，北京的天氣正式進(jìn)入冬季了,，天氣一天比一天冷,。

這個(gè)季節(jié)做個(gè)大燴菜吃，配著米飯一起吃,，寒冷的冬天也不覺得冷了,。

我用雞湯燴的菜，味道鮮美有營養(yǎng),。

【材料】

豬肉餡200克,，五香粉3克,，蔥8克，生姜5克,，蠔油2湯匙,，香油適量，

牛肉餡300克,，花椒粉5克,，淀粉適量，雞蛋100克,，大白菜4片,，

魚丸適量，粉條100克,，凍豆腐2塊,，

鮮豆腐100克，豆腐皮120克,，青蒜適量,，香菜適量，雞湯適量

【做法】

1,、準(zhǔn)備牛肉餡，加入蔥,、姜末,、花椒粉、鹽,、雞蛋攪拌,。

2、再加入淀粉攪拌均勻,，準(zhǔn)備做丸子,。

3、炒鍋中加油,，油熱將牛肉餡搓成丸子下入油鍋中炸熟備用,。

4、將雞蛋打入碗中,，加鹽攪拌均勻,。

5、炒鍋加熱,，用油刷刷少許油,。

6、關(guān)小火舀一湯匙的雞蛋液倒入鍋中,。蛋皮表面還沒有凝固時(shí)放上餡,，（豬肉餡中加蔥姜,、蠔油、鹽,、香油,、攪拌均勻）

7、用筷子翻起半邊蓋上餡,，用筷子將邊嚴(yán)實(shí),，翻面煎制。

8,、逐個(gè)將蛋餃做好備用,。

9、準(zhǔn)備魚丸魚豆腐,。

10,、準(zhǔn)備粉條，將粉條用冷水泡軟,。

11,、將豆腐皮切成寬條。

12,、將豆腐皮打結(jié),。

13、將凍豆腐取出用冷水泡開,。

14,、鮮豆腐切片。

15,、準(zhǔn)備大白菜葉,。

16、將青蒜,、香菜切末,。

17、準(zhǔn)備雞湯,。

18,、將白菜放入鍋底，在放入粉條,，再依次擺好魚丸,、肉丸、蛋餃,、

豆腐結(jié),、凍豆腐、鮮豆腐,、鹽,、胡椒粉,。

19、小火慢燉15分鐘,。最后撒上青蒜,、香菜末即可。

【小愛叨叨】

1,、前期準(zhǔn)備的原材料都是半成品,，所以最后一起放入燉制即可。

2,、燴菜的菜可以放自己喜歡的任何菜,。