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記憶中的羊雜割 在山西北部的農(nóng)村中,，特別是海拔較高的山區(qū)或者下坑工人集中的礦區(qū),，到了寒冬臘月，家里再窮也要買副羊架子,，一套羊雜碎,，做熟了喝羊雜割。做法是先將羊骨架斷成幾截,，在砂鍋中熬成白琳琳的湯,，再將羊下水煮熟，切成片,，輔以佐料,，放入羊骨湯中熬至滾燙，盛在海碗中,。后來條件好了,，每到臘月，父親總要親自到殺坊買上一副羊雜,，洗的干干凈凈,，用滾水將羊頭上的毛褪盡，既不用松香也不用火堿,。 京味小吃：色白湯濃---白湯雜碎白湯雜碎為京華清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜,，極受老北京人歡迎。以前多在立秋后供應(yīng),，重要原料為羊肚,、羊肺、養(yǎng)腸,、羊心,、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨(dú)到風(fēng)味突出,，成為現(xiàn)今很常見的小吃,。材料：羊肝、羊肚,、羊腸,、羊肺、羊頭肉調(diào)味：蔥,、姜,、香菜,、八角、花椒,、蝦油,、鹽、芝麻醬,。3,、鍋置火上加適量清水燒開，放入羊雜碎,、蔥姜片,，連同花椒、八角,、鹽一起放入鍋內(nèi),。 羊雜碎的做法 白湯雜碎白湯雜碎 / 2008-06-16 / 615人看過喜歡美食杰就關(guān)注一下吧！白湯雜碎的做法菜系及功效：京菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：汆白湯雜碎的制作材料：主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克輔料：香菜20克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,蝦油50克,芝麻醬100克,鹽2克,味精2克,。白湯雜碎的特色：色白湯鮮,，味道濃厚，清爽不膩,。 幸福家庭早餐-中式系列（六）羊雜湯,、芝麻燒餅組合 羊雜湯的制作原料：羊雜碎,、蔥、香菜制作過程：1.羊雜碎,、蔥花備用,。3.然后放入雜碎炒一下。4.順著鍋邊放入涼水,，這樣湯就能煮成白色,。燒餅的制作原料：面、酵母,、芝麻醬,、白芝麻制作過程：1.所有做芝麻燒餅的原料備好。4.少量多次加入水和成面團(tuán),。11.光滑的一面刷一點(diǎn)水,，粘上白芝麻。 羊雜碎湯的正確做法所謂羊雜,，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有,，羊頭、羊蹄,、羊心,、羊肝、羊肺,、羊腸以及羊血等,，故稱羊雜?！景俣劝倏啤?-羊雜碎湯（也叫羊頭湯） 將羊下水煮好,，切碎；制作羊雜碎還講究"三料",、"三湯",、"三味"。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,，把湯扔掉,，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下,，盛到碗里,，這叫吃"清湯雜碎"。羊雜碎湯的具體做法 材料：羊心,、羊肺,、羊肚、羊腸各50克,； 羊雜碎的做法羊雜碎,。原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚,、羊腸,、羊蹄、羊心,、羊肝,、羊肺、香菜,、蔥,、姜、蒜苗,、精鹽,、味精、紅油,、羊肉湯,。還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣,，但后來則要將羊頭肉,、肚,、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲,，下入羊湯,，再放蔥、姜,、蒜末,、紅辣椒、味精,、紅油等作料,，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁,，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎,。羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮,，只生存于雪線之上,。 羊雜割，也叫羊雜碎,，顧名思義,，雜割碎取，是把羊的頭皮肉和下水（諸如心,、肝,、肺）割切下來，腌制煮熟了切碎混作一堆,，當(dāng)有食客來吃時抓上一把放在碗里,，再放一些紅薯粉條，用湯沖了吃,。有人錯以為羊雜割好吃是因?yàn)檠螂s碎,，其實(shí)不是。羊雜碎兼具肉味,，吃起來確實(shí)很好,，這一點(diǎn)不假，但以粉條為主的一點(diǎn)兒湯內(nèi)物,，羊雜碎的含量少得可憐,。羊雜割湯多物少，因此太原的人們一般把吃羊雜割說成喝雜割湯,，其實(shí),，羊雜割的精髓也正在湯上。 5分鐘做出早餐店中出勤率高的【羊雜湯】5分鐘做出早餐店中出勤率高的【羊雜湯】羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭,、心,、肺、腸,、胃,、四蹄等,，雜碎湯就是雜碎煮成的湯,。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯,，所有羊雜在底湯中浸泡一夜,，第二天再次加熱賣給客人。山東威海的羊雜湯,，特別實(shí)惠,，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝,，豪爽致極,。4，盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料,，放入香菜末,，倒入一勺蒜汁， 新疆美食大全(我為什么不吃了飯再看?。,。。┬陆朗炒笕陆疵?。新疆光照好,，溫差大，是優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū),，以奇臺面粉最好,，筋道非常棒，是新疆人主食,。新疆都說吃雜碎上癮一說,，就是羊的五臟六腑。由于新疆特殊的地理環(huán)境，紅富士比陜西產(chǎn)要甜,、脆,，所以現(xiàn)在市場上以新疆產(chǎn)為優(yōu)。新疆烤肉一般1元/串,。我聽說還有一個說法,，駱駝里面放個羊，羊里面放個雞,，雞里面放個蛋,，一起烤之，其中那個雞蛋最搶手,，不知道是不是真的,？ 天津羊湯全攻略。白湯雜碎用羊肚,、羊肺,、羊腸、羊心,、羊頭肉等為原料,，用羊內(nèi)臟的種類多，故稱雜碎,。白湯雜碎用羊肚,、羊心切絲、羊頭肉,、羊肺切條,、羊腸切象眼塊、香菜切成段,、蔥切成豆瓣蔥,。羊湯口味純正，象肉松一樣的辣子面很有特色,，無論小碗大碗里面雜碎種類齊全,，還可以單要羊腦、羊血豆腐,、心肝腸,，還有羊眼、頭肉,，剩下供應(yīng)的羊鞭,、羊腎等大補(bǔ)用品一應(yīng)俱全，不過我還單身,，看來吃這些對我用處不大,，爆肚也沒在這里吃過,。 制作羊雜碎還講究"三料"、"三湯",、"三味",。"雜碎三料"又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心,、肝,、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片,；"雜碎三湯"有如下說法,。居家過日子，買上一副羊的五臟,，下鍋煮好,，連湯帶水地?zé)釤岢云饋恚@叫吃"原湯雜碎",，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,，把湯扔掉,，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下,，盛到碗里,，這叫吃"清湯雜碎"。 風(fēng)味小吃---羊雜碎湯,。2,、街頭的雜碎鋪里難得有羊頭和羊蹄，早市上也不容易買到,，很是可惜,；2、高壓鍋里放入適量的水,，把洗好的雜碎和蔥段放進(jìn)去,，蒸汽上來后再壓20分鐘。6,、鐵鍋燒熱,，放油，加蔥段,、姜片,、蒜末、咸鹽,、醬油熗鍋,，后放入土豆翻炒。8、鍋內(nèi)的雜碎煮沸20分鐘后即可出鍋,，出鍋前放入香菜,。2、 雜碎里放土豆是烏蘭花羊雜的做法,，為的是解油膩,，如果重口味，可以不放,。 盤點(diǎn)新疆的特產(chǎn)和美味 不要流口水哦,。新疆炒面。新疆光照好,，溫差大,，是優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)，以奇臺面粉最好,，筋道非常棒,，是新疆人主食。新疆都說吃雜碎上癮一說,，就是羊的五臟六腑,。由于新疆特殊的地理環(huán)境，紅富士比陜西產(chǎn)要甜,、脆,，所以現(xiàn)在市場上以新疆產(chǎn)為優(yōu)。吃過了,，才知道為啥說新疆水果甜,。夏天杏子，冬天有杏干,，新疆特產(chǎn),。新疆有句話：吐魯番的葡萄，哈密的瓜,，庫爾勒的香梨人人夸,，特別是"香"字，很突出這種梨 子的口感,。 一品毛血旺,。還有一種說法是，毛血旺是由一位姓毛的人發(fā)明的,，因此叫"毛血旺",，具體卻不可考。毛血旺雖然屬于"大雜燴",，但也應(yīng)該是雜而不亂,，不應(yīng)該什么東西都往里面放,，有些東西并不適合，比如鵪鶉蛋,、小麻花之類出現(xiàn)在毛血旺里面就很難讓人接受,。再說毛血旺中的主要角色血旺，當(dāng)然是首推鴨血,。鴨血不好,，會使一碗毛血旺大打折扣的。毛血旺汁水的熬制也并不復(fù)雜：將干辣椒和花椒用油炒酥香后打成粉待用,。 羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴,、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴,、烤羊,、烤羊心、炒羊肚,、羊腦燴菜等70多種,，最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊,，最常見的是手把羊肉,。蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊,、爐烤帶皮整羊、手把羊肉,、大炸羊,、烤羊腿、奶豆腐,、蒙古包子,、蒙古餡餅等。奶皮子,；老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油,、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎,，其味醇厚綿長,，盡在湯里。 內(nèi)蒙古美食之肉食篇 烤全羊 蒙語稱"烤全羊"為"昭木",、"好尼,、西日哪"，這是蒙餐宴席中一道最講究的名菜,，色,、香,、味、形俱佳,，有濃烈的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味,，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴會或祭典供獻(xiàn)時用,?？救蛏舷靡淮竽颈P，使羊平臥盤中,，羊脖上系一紅綢帶以示吉利和隆重,。首先要將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白,，然后把羊的小肚套在肺的氣管上,，共用線縫合上，準(zhǔn)備往里灌面糊糊,。 羊雜碎亦為晉西北傳統(tǒng)美味,，其中尤以偏關(guān)三髓湯羊雜碎為人稱道，三髓湯羊雜碎配料為：羊肉,、羊肝,、羊心、羊肺,、羊腸,、羊肚、三髓湯（羊脊髓,、羊骨髓,、羊腦髓）、羊油辣角,、復(fù)合調(diào)料,、香菜等；高粱面代表食品是高粱面魚魚,，莜面代表食品是莜面窩窩,。榆皮面圪瘩金裹銀皆屬面食，榆皮面圪瘩用高粱面摻榆皮面,，金裹銀是白面包高粱面或蕎面裹高粱面,，分別和好兩種面，將高粱面團(tuán)包于白面團(tuán)內(nèi),，搟開,，切成棱形面片煮熟后，澆湯食用,。 川味民間小菜的代表之作 毛血旺的傳說,。毛血旺是重慶市的特色菜,，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺,，毛血旺的名氣已引領(lǐng)成都美食大軍,，席卷了大江南北。據(jù)說,，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛,，聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了。在一個偶然機(jī)會,，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺,，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮,。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，遂取名毛血旺。 新疆美食：馕坑肉,。馕坑肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的,。將柴禾置坑內(nèi)點(diǎn)燃，漸漸的坑溫達(dá)120－150攝氏度,，將羊肉切成約10平方厘米的塊狀,，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉,、孜然粉,、精鹽、上好面粉,，拌成糊狀,，均勻的涂抹在肉塊上，然后將肉塊貼入馕坑內(nèi)壁,，取出明火，堵住坑口,，連燜帶烤,，約莫30分鐘后即可。馕坑烤雜碎,，也別具風(fēng)味,。 【岸風(fēng)七月活動】舌尖上的家鄉(xiāng)——炒肝。自從美國副總統(tǒng)去了姚記炒肝店沒,，我就總想說說老北京的小吃炒肝和鹵煮,，正好借岸風(fēng)的活動說說這兩樣。1,、肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,，涼水中加入肥腸,、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。3,、將豬肝切薄片,，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準(zhǔn)），鍋內(nèi)倒涼水,，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出,。 慈禧太后吃過忻州雜碎泡魚魚(心雨部落)忻州最有名的雜碎在奇村。所謂的奇村雜碎,，最正宗的是指奇村鎮(zhèn)明望村的雜碎,。途經(jīng)大同，路過忻州,，飲過暖泉山泉水（天然溫泉）,，感覺有治病之神效，并在暖泉山龍泉寺外的奇村與明望村之間,，發(fā)現(xiàn)了炊煙縷縷的狼鍋和香味四溢的雜碎,，遂將明望村的孫老虎之父帶到寺中，雜碎泡魚魚,，美食一頓,，直喝得渾身發(fā)熱，直喝得心花怒放,，直喝得樂不可支,，不禁隨口贊誦道：烽火煙滅遺狼鍋，雜碎魚魚明望村,。 前幾日我寫了“武川莜面香”的博文,，我的博友“無敵老媽”看后說：“饞死我們了！”今天我再來說說呼和浩特的羊雜碎,，不知“無敵老媽”香不香,？呼市知名的羊雜碎，過去最有名的是回民區(qū)的“軍軍“羊雜碎,，它位于舊城西河沿兒的太平街口,，我專程從新城騎自行車去吃過，店外自行車,、汽車打一片,，去晚了根本沒地方坐，要站等才行,，還碰到過當(dāng)時的副市長陳洪貴,，老板說市長也好這一口?！败娷姟毖螂s碎后來被拆遷,，就消失了,。 巷子里的那碗羊雜碎。巷子里的那幾家雜碎攤子,，以往都是捏鼻匆匆繞路而行,，自從破了“下水戒”，時間一久,，我竟成了熟客,。吃一碗羊雜碎，需要打聽清楚攤子邊那鍋沸騰的湯汁是否是經(jīng)年不斷的濃稠老湯,，所有的雜碎都由文火慢慢熬出,，但最受人們歡迎的雜碎攤子，往往一鍋湯的湯底常熬不換,，顏色粘稠如醬,，味道醇美厚重。攤子開張幾年,，湯就熬上幾年,，雜碎可以填續(xù)新的，但如果鍋底老湯斷了,，那盛出來的雜碎味道也就差得太多了,。 工藝 炒 口味 咸鮮味 羊糕（三）1.將羊腱子肉洗凈切成3.3厘米見方的塊，白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小的塊,，肉皮去毛洗凈切成塊,，然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內(nèi)略煮，撈出洗凈備用,。2.大鍋內(nèi)放入水,，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫,，燙透后撈出洗凈雜質(zhì),； 【內(nèi)蒙】實(shí)拍跟著本地人細(xì)品呼市美食【內(nèi)蒙】實(shí)拍跟著本地人細(xì)品呼市美食 (2012-09-17 21:56:00)提到草原美食，可能大家首先想到的就是烤全羊,、牛肉干,、奶制品等，可真正到了呼和浩特,，在一位本地朋友的介紹下，我們穿行于大街小巷,，品嘗著呼市本地人經(jīng)常去吃的美食,。呼市本地的朋友告訴我，在呼市,，很多人都知道這樣一個段子：曹忠的稍麥,、沙大的熏雞,、馬林的焙子、道北的羊雜碎,、一把手的粽子,。 細(xì)品呼市美食[28P]提到草原美食，可能大家首先想到的就是烤全羊,、牛肉干,、奶制品等，可真正到了呼和浩特,，在一位本地朋友的介紹下,，我們穿行于大街小巷，品嘗著呼市本地人經(jīng)常去吃的美食,。呼市本地的朋友告訴我,，在呼市，很多人都知道這樣一個段子：曹忠的稍麥,、沙大的熏雞,、馬林的焙子、道北的羊雜碎,、一把手的粽子,。【P13】沙蔥拌土豆絲,，草原特色菜,，據(jù)說牛羊多吃沙蔥，然后牛羊肉的膻味就不明顯了,，真神奇,！ |
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