前不久,，帶著對草原的向往,，我們?nèi)チ艘惶撕艉秃铺亍＿@里夏季平均最高氣溫也才23℃,，簡直拯救了我們,。逗留的幾天，最熱30℃,，同一天的上海下著雨也有31℃,。而且因為氣候干燥，躲到樹蔭下就很涼快,，晚上甚至有點(diǎn)小冷,。如果不是最近疫情反復(fù)，我一定會強(qiáng)烈安利你去內(nèi)蒙,，騎馬,、吃肉、看草原美麗的落日,。但現(xiàn)在,，繼續(xù)你我一直保持的默契，收好這份攻略,，等疫情平靜再去仔細(xì)欣賞內(nèi)蒙的美食美景,。每次我們?nèi)ヌ皆L城市美食時，總有熱情的讀者讓我們“順便”去看看他們的城市,。但內(nèi)蒙,，恐怕就不會有這種情況了吧。因為內(nèi)蒙,，太大了,。 至今還未走遍上海的我，面對可以放下186個上海的內(nèi)蒙時,，不由得產(chǎn)生了選擇困難,。蒙東民俗、習(xí)慣等接近東三省,，蒙西則接近晉陜,，而蒙中則是兩邊兼有。  呼和浩特白塔國際機(jī)場猶豫再三,，還是去首府呼和浩特吧,。回來之后才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初想多了,，帶著只去一次的心才會糾結(jié),。但內(nèi)蒙太美，不久的將來,，我一定會走遍內(nèi)蒙古的每一個城市的,。沒去呼市（呼和浩特通稱）前,，我真沒想到，羊的地位在呼市那么高,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我以為“同一地位”的牛,。  大羊肉串 8元眾所周知，徐州人很愛吃羊,，還發(fā)明了諸如烤羊肉串這種風(fēng)靡全國的吃法,。但是！在呼市,，愛吃是不夠的,，對于呼市而言，羊肉是“離不了”,。先只說早飯,，羊肉燒麥、羊雜碎,、手把肉，這三大件就已經(jīng)樣樣不離羊肉,。 羊肉沙蔥燒麥 28元羊肉燒麥?zhǔn)莵砗羰斜爻缘脑绮?，也是最配得上“皮薄餡大”四個字的食物。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的燒麥,，端上桌時頂端甚至還被蒸汽吹得微微晃動,，像草原上迎風(fēng)擺動的芍藥花。 羊肉大蔥燒麥 22元和上海等地的生煎小籠等一樣,，燒麥也是按“兩”來賣,，并且這“兩”指的是面粉的重量。因此這面皮薄如紙張的燒麥,，一兩就有八個,。最常見的餡是羊肉大蔥，羊肉綿軟又汁水豐富,，就像在吃湯包,。更好一點(diǎn)的是沙蔥餡的，隔著表皮就能看到其中碧綠的沙蔥,。沙蔥比大蔥味淡,，也就更能襯托出羊肉的鮮美。 羊肉煎燒麥 24元另外,，除了蒸,，羊肉燒麥也可以煎。沾點(diǎn)醋解下油,，底脆頂軟,，油香四溢,，也是美得很。 羊雜碎 20元羊雜碎,，就是羊下水,。內(nèi)蒙地區(qū)廣泛都吃羊雜碎做早飯，我覺得太妙了,。羊雜碎大鍋燉煮,，很多店里左手付錢右手就能直接取餐，這才叫真正的快餐,。 焙子（右） 2元
羊雜很會偽裝,，雖然漂著一層紅油，但其實羊雜碎辣得很輕微,，最主要是去腥用的,。同時，你想象中,，又是羊又是下水,，它肯定很膻。但是真的不膻,，只有軟嫩的口感,。羊雜又很實誠，我也走過很多北方城市,，見識過“大菜碼”,，但羊雜碎還是嚇到我了。滿滿當(dāng)當(dāng)一整碗全是雜碎,，底下也沒鋪什么菜葉,，讓我一時還有點(diǎn)不習(xí)慣。全肚羊雜碎 22元一般店里都可以另選“全肚”,，算是徹底滿足羊肚愛好者了,。吃羊雜碎最重要的還是要配一塊“焙子”。第一次聽到這個詞的人,，無一例外都想到了被子,，有人甚至問我“內(nèi)蒙太冷要裹著被子吃嗎？”我真的可以說是一口就愛上了焙子,?？雌饋硭蜔灈]什么不同，但外脆內(nèi)暄,，就像外面是燒餅里面是面包,。網(wǎng)上下單買了幾家都不好吃，現(xiàn)在想到就有點(diǎn)失落。焙子配雜碎的吃法除了直接吃,，更多是像泡饃一樣撕成小塊泡進(jìn)湯里,。別等焙子完全吸飽湯汁，浸透了就吃,，又有羊雜的鮮味,，又有焙子松軟的口感，這種絕配的程度我只能想到豆?jié){配油條,。 草原手把肉 98元手把肉也是早餐,，我其實是沒想到的，甚至于我在前期做調(diào)查的時候也沒發(fā)現(xiàn),。但到了當(dāng)?shù)?，一家店的老板跟我們說，確實手把肉也是早餐之一,，只是不像燒賣和雜碎吃得那么勤快而已,。 早些年，手把肉一般是晚餐,。但現(xiàn)在物質(zhì)豐富了,，什么時候吃都可以。早餐的手把肉切薄片,，內(nèi)蒙的羊吃野韭菜,、野草藥，自己就把膻味解了,。所以像手把肉這么考驗羊肉質(zhì)量的菜也不怕。汪曾祺說,，羊肉的所有吃法里,，他覺得手把肉是第一。手把肉也已成為草原款待來客的必吃菜之一,，為了照顧各方的口味,，胡椒、野韭菜花醬,、醬油等都配齊了,。但要我說，還是一點(diǎn)薄鹽最能突顯好羊肉的美,。
烤羊腿 88元 既然是離不了,，當(dāng)然不會只有這三種羊肉的吃法?？狙蛉獯?、烤羊腿、烤全羊這些入了“烤門”的，全國各地都有了,，也不算稀罕,。比較有意思的是入“火鍋門”的。景泰藍(lán)銅鍋火鍋在中國有近兩千年歷史,，而其中的涮羊肉,，相傳就是由蒙古族發(fā)明的。
羊尾卷 22元 忽必烈等著吃飯時宋軍攻來,，他催促廚子趕快端上羊肉,，情急之下廚子把羊肉切了薄片一過熱水就端上來，由此發(fā)明了涮羊肉,。鮮切元寶肉 59元既然如此,，在呼市自然也能吃到銅爐火鍋的涮羊肉。先來一盤羊尾油開開鍋,，再下羊后腿的“元寶肉”,。
幾秒鐘，一變了色就撈上來,，蘸上一點(diǎn)傳統(tǒng)醬料,，絕！羊棒骨羊脊骨雙拼滋補(bǔ)鍋 178元不過呼市的羊肉火鍋不止這一種,。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨鍋,。羊骨燉煮出的雪白湯底，光看著就很滋補(bǔ),。羊脊骨是吃起來最麻煩但又最香的部分,，對于我這種愛啃骨頭的，光啃的過程就是一種享受,。棒骨吃起來簡單很多,，不過精華是用吸管嘬其中的骨髓。羊蓯蓉鍋+精選羔羊排 80元另外還有冰煮羊,，傳說是成吉思汗在貝加爾湖邊發(fā)明的,。有人表示這傳說不靠譜，但好在冰煮羊不是光玩一個噱頭,，也做出了一定的特色,。冰煮羊用的是羊肉塊，碼在冰塊上,，配上洋蔥等蔬菜,，再澆上幾種醬汁。煮的過程中冰塊逐漸融化,，然后沸騰,，水的三種形態(tài)在一鍋中呈現(xiàn),。開鍋后的羊肉就是品嘗的最佳時機(jī)，從0度到100度的溫度變化也讓羊肉的鮮美徹底被激發(fā),。特色呼市烤羊尾 18元羊肉在呼市的吃法還沒完,，鹵個羊頭、烤個羊尾,、做個羊血腸,，羊肉在呼市，那可真的是被吃得一點(diǎn)都不剩,。會決定來呼市,，其中的一個理由就是這里的多民族匯聚與融合。呼和浩特,，“呼和”一詞是“青色”的意思,，而“浩特”就是“城市”的意思。這也是為什么呼和浩特另有一個別名是“青城”,。1581年,，也就是明萬歷九年，阿勒坦汗和他的妻子三娘子在這里正式筑城,，城墻用青磚砌成,， “青城”之名由此而來，漢蒙也在此地互市（通商貿(mào)易）友好,。再往前倒,，漢武帝時期就在這里建立了軍市?？梢哉f呼市自古以來就是北方多民族交流的最前沿,。清真大寺因此，在呼和浩特,，居住著41個民族,，7種宗教，光看這些數(shù)字就能聯(lián)想到由此產(chǎn)生的豐富美食文化,。前面說過蒙西接近晉陜，所以呼市的“西北菜”自然也很好,，這是和蒙東美食分野之處,。武川拌莜面 18元武川縣的莜面，不僅是內(nèi)蒙古特產(chǎn),，更是獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面，土豆泥裹著莜面,，配上各種爽口蔬菜,，很難有人不愛吃。莜面窩窩+羊肉湯 38元莜面有很多種形狀，比如長條形的莜面魚魚,，打成卷的莜面窩窩等等,。除了涼拌，配上一碗羊肉湯也是主流吃法,。澆上各類醬也可以,，莜面光是形狀和配的湯或醬，就能組合出幾百種吃法,。排骨鮮豆角燜面 72元除了莜面,，面粉做的面也有自己的一席之地。要論特色,，我覺得大概就是燜面,。燜面可不是小菜，店里賣的燜面往往都是大鐵鍋一鍋燜的,。鍋里還有豆角,、排骨等，不過實際上愛吃什么就可以放什么,。這一鍋燜面比起做一桌子菜要省力不少,，而且還營養(yǎng)豐富。 燜面和炒面最大的不同在于,，其中含水量更高,，所以有一股韌勁。而且外面也不像炒面那么油,，可以說炒面更在意味道,，燜面更在意口感。招牌釀皮 32元陜西人愛吃的涼皮,，在這里也有,，不過名字叫做釀皮。又是一個容易讓人誤會是不是發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)的名字,。但我想了想燒賣店老板跟我說很久以前呼市文盲多,，所以燒賣有六種寫法時，我又覺得可能真的是在傳播過程中傳錯了,。我們在呼市發(fā)現(xiàn)了很多驚喜,，但最讓我們驚喜的卻是最簡單又常見的東西——奶食,。在呼市有很多奶食店，他們和一般的特產(chǎn)商店又有所不同,。很多城市的特產(chǎn)商店賣的都是工廠里生產(chǎn)的特產(chǎn),，但奶食店除了這些又有自制的奶食,。可見奶食店是同時做游客和本地人生意的，這也恰好說明了奶食在內(nèi)蒙的重要性,。奶食在蒙古族分類里是“白食”,，蒙古族以白為尊，認(rèn)為白色代表圣潔,、純凈,。所以在見識過羊肉的一百種吃法后，你也能在呼市見到奶食的一百種吃法,，被譽(yù)為“中國乳都”名副其實,。小鍋奶茶 58元最有名的大概是鍋煮奶茶，我們其實做好了咸奶茶的心理準(zhǔn)備了,，但第一口還是覺得很奇妙,。奶茶上漂著油花，入口奶味不顯,，所以第一反應(yīng)竟然是“淡”,。接著感受到了咸味，然后才是奶味和茶味,。這種口感有的人也許會一口愛上,，有的人可能怎么也喝不習(xí)慣。奶茶里還會有炒米,、奶皮子,、奶豆腐等。其實我建議喝不慣的小伙伴可以在奶食店里買一些帶甜味的奶皮子,，泡進(jìn)奶茶里,，可能會更好接受。或是放一點(diǎn)奶香濃郁的奶嚼口,，也很不錯,。甜奶酪餡餅 16元甜奶酪餡餅外表松松軟軟，里面是一層甜奶酪,，不會很甜,，是我個人很喜愛的小甜品。同樣讓我喜愛的是奶皮卷,。半干的奶皮,，里面包裹著葡萄干、蔓越莓等,，酸甜可口。唯一的遺憾是保質(zhì)期太短帶不走,。自釀老酸奶（配糖桂花） 9元如果愛吃點(diǎn)酸甜的,，那奶酪花和酸奶肯定是不能錯過了,。內(nèi)蒙的酸奶大多是無糖的，配一點(diǎn)蜂蜜拌勻了吃,，比起加了一堆蔗糖的自然要更健康,。桂花燕麥老酸奶 12元鮮沙蔥拌羊肚絲 35元離了奶食,，沙蔥也讓我很驚喜。這種蔥有著韭菜的口感,，但又有蔥的味道,。比起大蔥的重口,，沙蔥顯得十分清爽,，因此除了包進(jìn)燒麥里，也能直接做涼拌菜,。查了查資料,，發(fā)現(xiàn)沙蔥確實也叫蒙古韭,，屬于我國最北方各省才有的小菜。不僅人愛吃,，動物也愛吃,，蒙古的羊常吃沙蔥才不膻這話，我多多少少有點(diǎn)信了,。稀果羹 5元在回民區(qū),，我們還嘗到了一種特色飲料——稀果羹，各種棗,、杏,、柿的干做成一杯冰涼的果羹。果脯的酸不會酸到倒牙,，果脯的甜也不會覺得膩,，這一杯不僅消暑又開胃。另外,，回民區(qū)有很多賣卓資山熏雞的店,，仔細(xì)一了解才知道它還是和道口燒雞、德州扒雞齊名的三大名雞之一,。以為內(nèi)蒙人不吃雞的我屬實是孤陋寡聞了,。精選羔羊肉（左） 30元最后讓我驚喜的，是鐵帽烤肉,。這種相傳由成吉思汗發(fā)明的烤肉吃法,，甚至早就已經(jīng)傳到了日韓了。 在日本,，甚至把鐵帽烤肉直接叫做“成吉思汗”,，日本羊肉品質(zhì)一般,，加上日本人不喜歡膻味，因此很少吃羊肉,。但如果要提起羊肉,，他們多半會第一時間想到“成吉思汗”。特色雞蛋 10元但姜還是老的辣,，鐵帽烤肉比起韓式烤肉和日式烤肉,，另有自己的妙處。首先,，鐵帽烤肉先打一圈雞蛋,，烤雞蛋作為前菜先開開胃。然后是各類牛羊肉,，烤熟后夾在馬褡餅中食用,。馬褡餅 2元/位無限量比起韓式烤肉夾生菜，那肯定還是馬褡餅好吃多了,，而且就算想吃點(diǎn)蔬菜,，也可以一起夾進(jìn)馬褡餅里。精選肥牛 30元除此之外,，優(yōu)質(zhì)的牛羊肉,，也讓鐵帽烤肉不需要腌肉。完全可以憑自己的喜好決定放什么調(diào)料,，甚至不放調(diào)料吃本味,，這是祖師爺?shù)牡讱狻?/span>其實除了美食，呼市可謂處處給我們驚喜,。飯店里的表演者放下馬頭琴又彈起電子琴,，每天都能看到無敵的落日美景，同時唱出兩個聲部的呼麥……我們也包車去了草原,，盡管內(nèi)蒙的五大草原沒有任何一個在呼和浩特,，但呼市附近的草原已經(jīng)足夠震撼我們這些長期生活在鋼鐵叢林中的人。騎著馬漫步在一望無際的草原,，遠(yuǎn)處的藍(lán)天就像電腦渲染出的,，美到讓人懷疑不真實。夜晚在蒙古包邊抬頭看星星,，一秒就沉醉在了銀河里,。等待疫情過去，你最想去的地方或者你最想吃的美食是什么呢,？歡迎在評論區(qū)留言告訴臺臺,。
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