2015-10-10 13:01 | 豆瓣：

我住處附近，有家河南燴面館,，是那種樸實(shí)至極的館子,，桌椅上泛著油光，似乎從不曾擦凈過(guò),。館子永遠(yuǎn)人頭攢動(dòng),，永遠(yuǎn)吵鬧喧嘩，煙霧與談笑交織,，肉香與面香夾雜,。若是夏天，一水光著膀子吃面的老爺們兒,，邊劃拳邊吆喝邊喝酒邊摳腳丫,，那份隨性和愜意只屬于他們所有。這家燴面館的碗真大,，大得像個(gè)盆兒,，且只要十塊,。周遭許多操各地口音的打工青年，都跑來(lái)這家吃,，一碗燴面,，一只羊腿，一瓶啤酒,，兩個(gè)小菜,，幸福指數(shù)瞬間陡升。

凡有魯西南來(lái)客,，我都會(huì)帶到這家店,。必點(diǎn)的倒不是主角燴面，卻是配角胡辣湯——家鄉(xiāng)緊鄰河南,，僅隔一條黃河,，方言相近，風(fēng)俗也差不多,，黃河兩岸人民,，都愛(ài)好聽(tīng)豫劇，都愛(ài)吃面食,，都離不開(kāi)胡辣湯,。依家鄉(xiāng)人民飲食習(xí)慣，每天早起必喝一碗胡辣湯,，吃兩根油條當(dāng)早餐,。若是一天不吃，就像丟了魂了,，全天沒(méi)力氣,，懶洋洋什么都不愿意干。

胡辣湯可真是美味,！美得叫人想不起其它食物,。那位說(shuō)了，不就是一碗湯么,？有必要如此大驚小怪,，這般小題大作？非得弄出多少意義不可,？仁兄,，可別小瞧這一碗黑乎乎的湯，它外表樸實(shí)無(wú)華,，光看那顏色甚至不叫人親近,，但其內(nèi)容著實(shí)配得上“豐富多彩”這個(gè)詞兒：粉條、花生米,、面筯,、肉絲兒,、豆腐絲兒、海帶絲兒……完全不搭調(diào)的各種食材,，通過(guò)這碗湯聯(lián)系起來(lái)，卻是出奇的和諧,，味道也變得特別,。熱騰騰的湯里，有軟的,，有Q的,，有需要嚼的，有只要吸溜的,，不同口感在嘴里交集,，造就口腔中的千變?nèi)f化。撈稠的,，喝稀的,，當(dāng)真是快意無(wú)比。胡辣湯中大量使用胡椒,，胡辣湯便有股子辣,，特別提勁兒，如果愛(ài)吃酸,，一定多加些山西香醋,，酸酸辣辣，才是胡辣湯的最佳味道,。胡辣湯要趁熱喝,，喝時(shí)定發(fā)出呼呼啦啦的聲音。一碗喝完,，鼻尖上沁出汗珠,，肚里暖意漾漾，才說(shuō)明真是喝爽了,。

兒時(shí),，小孩子隨家長(zhǎng)趕集，到集市上第一件事,，便是鬧著喝胡辣湯吃油條,，否則再不肯多走半步。胡辣湯是平民食物,，價(jià)格便宜,，家長(zhǎng)當(dāng)然會(huì)應(yīng)允。那時(shí)候的集市上,，到處都是胡辣湯攤兒,，跟老板打聲招呼,，小桌子前坐下，只需要一分鐘,，一碗熱呼呼的胡辣湯,，兩根剛出鍋的酥脆油條就擺在了桌上。鼻子猛聞下那味道,，香氣叫人受不住,，小孩子的口水就往下流。趕緊兒咬一口油條,，喝一口湯,，被湯得吱吱哇哇亂叫，才發(fā)現(xiàn)太熱,。于是用嘴吹吹湯,，待它稍涼，繼續(xù)喝下一口,。等到喝完這一碗胡辣湯后,，額頭上沁出汗珠，全身暖和得像自備了個(gè)小爐子,，精氣神兒就刷地一下上來(lái)了,，走多遠(yuǎn)路都不覺(jué)得累。

待到去縣城讀高中,，喝胡辣湯變得更方便,。每到周末，便約好幾個(gè)同學(xué),，早早起了床,，到大街上找早點(diǎn)鋪?zhàn)樱壹叶加泻睖鍪?，魯西南人就好這口兒,。彼時(shí)系九零年代中期，地處偏僻的小縣城物價(jià)便宜得叫人想死,，一碗胡辣湯,，五毛，一根油條,，五毛,，咸菜絲兒，免費(fèi)提供……一眾同學(xué)坐在小馬扎上,，圍個(gè)圈兒喝胡辣湯吃油條,，有說(shuō)有笑。吃飽喝足,，高高興興回學(xué)校,，接著睡它個(gè)回籠覺(jué),。

魯西南的胡辣湯，是河南胡辣湯的改良版,，胡椒相對(duì)少,，鹽卻加得多，山東人口味重,，好咸,，在湯里又特別增加了當(dāng)?shù)氐拿婀h，卻沒(méi)有花生米,，但味道還真是一點(diǎn)不差。

大學(xué)畢業(yè)后到濟(jì)南工作,，發(fā)現(xiàn)泉城人民亦有早餐喝胡辣湯的傳統(tǒng),。濟(jì)南的胡辣湯，令我完全無(wú)感,，湯色發(fā)白,，食材較少，味道也不正,，喝來(lái)喝去,，總喝不出正宗河南胡辣湯的感覺(jué)。后來(lái),，我仔細(xì)想,，這事也怪不得濟(jì)南人，是明顯的地域差異造成,，家鄉(xiāng)離中原近,，所以更接近正宗的胡辣湯口味，離中原越遠(yuǎn),，做湯的師傅會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行調(diào)整,，三調(diào)兩調(diào)，味道差異也就出來(lái)了……這大約便是晏子所云的“淮南為橘,，淮北為枳”,。

去年到西安旅行，特地跑到回民街上,，去喝當(dāng)?shù)厥⑿械呐Ｈ馔韬睖?，它是許多游客去西安必吃的早餐項(xiàng)目之一。滿滿的一大鍋湯,，擺在門口,，熱氣騰騰，香氣撲鼻,。但看湯中,，漂浮著許多蔬菜碎葉,，與碎葉擠在一起的，是眾多的小小牛肉丸,，光是一看一聞,，就很勾引胃口，口水涌上來(lái),，在嘴里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),。心下焦急，趕緊交錢,、排隊(duì),、領(lǐng)湯。

只見(jiàn)負(fù)責(zé)料理肉丸胡辣湯的回民大叔,，端只碗,，先舀上一勺湯，再舀上數(shù)粒牛肉丸,，遞給食客,，反復(fù)如此，一早上賣出去一大鍋,。那一鍋,，少說(shuō)也有二百碗。

從沒(méi)有吃過(guò)那么Q的牛肉丸,，小小一粒,，卻是無(wú)敵勁道，咬在嘴里,，自有彈牙效果,。

我稱牛肉丸胡辣湯是“豪華版胡辣湯”或“升級(jí)版胡辣湯”，與我家鄉(xiāng)平實(shí)的胡辣湯相比,，有牛肉丸的胡辣湯,，堪稱奢侈豪華。胡辣湯本是平民早餐,，是普通勞動(dòng)人民的大眾食品,，加了肉丸后，性質(zhì)儼然已經(jīng)不同——忒小資了,！忒氣派了,！

某日看微博，有人質(zhì)疑胡辣湯的名字之由來(lái),，以為應(yīng)該喚作“呼啦湯”,，博主去了趟河南，看到當(dāng)?shù)厝撕群睖l(fā)出“呼呼啦啦”的聲音,，異常動(dòng)聽(tīng),。我以為，這意見(jiàn)也算合理,，意境十足,，“中原大地尋常見(jiàn)，聽(tīng)取呼啦一片”,。

勞動(dòng)人民喝個(gè)湯,，也這么樸實(shí)有趣，充滿音樂(lè)的節(jié)奏感,。想起讀大學(xué)時(shí)到洛陽(yáng)玩,，到一條小吃街吃早餐，每一張大八仙桌子上,，圍坐了差不多十個(gè)人,，每人都捧著碗，低著猛喝,，全是呼呼啦啦，此起彼伏,，那種吃早餐的認(rèn)真勁兒感染了我,，覺(jué)得這城市太有生活氣息兒。

寫完這篇稿,，立馬犯了餓,，本著自虐的精神，又跑去搜了下淘寶,，居然有各種口味的方便胡辣湯出售,。有興趣的朋友可以一試，只不過(guò),，這方便食品，味道肯定和街頭的早餐鋪?zhàn)記](méi)法比,！