胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風(fēng)味小吃之一,。大街小巷的各種早餐鋪?zhàn)佣伎梢钥吹剿嫩櫽埃嵵萃鯉煾岛睖兜劳怀龊返慕废?，后味中有微微的辣,，湯中的粉條、木耳,、牛肉,、面筋、豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動(dòng)起來(lái),。在冬日里清冷的早震,，來(lái)一碗有內(nèi)容的胡辣湯，配以炸油饃或煎包,、餡餅,，那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐。在鄭州最有名的當(dāng)屬逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,。

胡辣湯幾乎是每個(gè)河南人都喜愛(ài)和知曉的小吃之一,，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐,。在數(shù)百年的歷史中,，河南百姓對(duì)胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”,簡(jiǎn)稱“兩摻”,。

在咱們河南，一提起胡辣湯是無(wú)人不知,。很多河南人每天的早餐,，也是必食胡辣湯。記得筆者初到開(kāi)封上學(xué),，第一次吃胡辣湯,，實(shí)在忍受不了胡辣湯的那種味道，竟然哇哇的將喝入肚子內(nèi)的胡辣湯又給吐了出來(lái),。但是,，我在后來(lái)大膽嘗試了,，竟然喜歡上了胡辣湯,，同樣是喜歡在早餐來(lái)上一碗胡辣湯。

我國(guó)有傳統(tǒng)的“食補(bǔ)”一說(shuō),，河南胡辣湯也不例外,。胡辣湯不僅香辣撲鼻，美味可口,，而且具有健脾開(kāi)胃,、化痰止咳,、祛風(fēng)驅(qū)寒、活血壯骨,、滋陰壯陽(yáng),、清熱解毒、提神醒目,、利尿通淋,、調(diào)中和氣等神奇功效。也難怪,，很多老河南人是每天早上離不開(kāi)這一口了,。

河南人離不開(kāi)胡辣湯，胡辣湯的市場(chǎng)也就有著無(wú)窮的潛力,。在知名度上,，逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯是名聲在外。不過(guò),，正因?yàn)殄羞b鎮(zhèn)胡辣湯名聲在外,，也就如武漢熱干面一樣冒牌的有很多。他們打著“正宗”的旗號(hào),，賣給你的卻不一定就是正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,。

制作流程：

1、備好食材,，黃花菜和木耳用清水泡發(fā),，然后備用；

2,、紅薯粉條用清水泡軟備用,，面粉加鹽，加水和成團(tuán),，用保鮮膜蓋起來(lái)醒發(fā)20分鐘,；

3、再取出來(lái)揉光滑,，倒入500克清水,，食材中除外的清水用量；

4,、用雙手揉搓面團(tuán),，反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿,；

5,、鍋中倒入500克清水煮開(kāi)，把面筋撕成一個(gè)一個(gè)的下入鍋中；

6,、再加入黃花菜和木耳,，下入豆皮、醬牛肉,、粉條,；

7、攪拌下,，煮開(kāi),，倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開(kāi),；

8,、加入老抽1大勺，鹽1茶匙,，五香粉少許,，十三香少許，胡椒粉少許,，雞精少許調(diào)味,，攪拌開(kāi)；

9,、最后湯能成這種狀態(tài)即可,，吃的時(shí)候加上陳醋，香油即可,。

胡辣湯的做法可謂是方法百變,，而且口味可能略有不同，這要根據(jù)地方的不同來(lái)區(qū)分,，此文僅代表一家之言,，不過(guò)還是最喜歡小攤販的比較經(jīng)典。現(xiàn)在也有很多連鎖的胡辣湯店,，味道做的也是很棒,。

不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕,。它源于清代中葉,，大興于民國(guó)初年?！钡珜?shí)際上,，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法,，其實(shí)和熬制一盆大雜燴差不了多少,，里面有牛肉、花生仁,、黃花菜,、木耳、面筋泡等,，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入,。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由,。做成的湯呈暗紅色,，極能激起北方人的食欲。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕,。它源于清代中葉,，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新,。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口,，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯,，緣何會(huì)歷久不衰呢,？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選,。