天氣越來(lái)越熱，

只想吃些細(xì)滑爽口的,，

周六一大早就做了北海道戚風(fēng),，

香草奶油餡冷藏后尤如冰淇淋般清涼柔滑，

而蛋糕體也極致柔軟，

非常適合因天氣炎熱而食欲不振的夏天,！

蛋糕的制作和戚風(fēng)基本相同,，

唯一的區(qū)別是粉量較小，蛋白打發(fā)到濕性狀態(tài)即可,，

這樣蛋糕的組織會(huì)非常細(xì)膩濕潤(rùn),，

適度的塌陷是北海道戚風(fēng)的特色，

塌陷后蛋糕體內(nèi)產(chǎn)生的中空部分用來(lái)填注奶油餡,，

使蛋糕重新恢復(fù)飽滿(mǎn)的外觀,。

而分裝在小型紙杯中，比大型的戚風(fēng)更易于攜帶,，

適合外帶和朋友一起分享~

北海道戚風(fēng)

（方形紙杯12只）

配料：雞蛋4只,，細(xì)砂糖50克+30克，牛奶30克,，玉米油30克,，低粉35克

烘焙：180度上下火中層15分鐘

1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi),，分別置于兩只無(wú)油無(wú)水的盆中,，蛋黃加30克細(xì)砂糖攪拌

2、在蛋黃中加入牛奶攪拌均勻

3,、在蛋黃中繼續(xù)加入玉米油并攪拌均勻

4,、將低筋粉篩入蛋黃糊并攪拌至均勻無(wú)干粉顆粒

5、蛋白分三次加入50克細(xì)砂糖打至濕性

6,、分三次取蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻,，注意手法，不要攪拌以免消泡

7,、完全混合后的蛋糕糊,，裝入裱花袋

8、入紙模5-6分滿(mǎn),，入預(yù)熱好的烤箱中層烘焙

9,、出爐的蛋糕很快就會(huì)塌陷，屬正?，F(xiàn)象

* 制作北海道戚風(fēng)的要點(diǎn)在于,，蛋白打發(fā)不要太過(guò)，濕性即可,，因?yàn)榕浞街蟹垲?lèi)材料比例很小,，蛋白打發(fā)比較軟，所以出爐后的蛋糕會(huì)立即回縮塌陷,，并且具有非常細(xì)膩柔軟的口感,，而塌陷的蛋糕內(nèi)部在注入奶油餡后會(huì)逐漸飽滿(mǎn)起來(lái),。

香草奶油餡

配料：蛋黃2只，牛奶200克,，細(xì)砂糖50克,，低粉10克，玉米粉10克,，香草精少許,，淡奶油100克

1、將蛋黃略打發(fā)

2,、低粉和玉米粉混合過(guò)篩入蛋黃中,，攪拌均勻

3、牛奶和細(xì)砂糖加熱至砂糖融化,，牛奶微微沸騰

4,、將1/3熱的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一定要一邊高速攪拌一邊緩緩倒入,，以免高溫的牛奶將蛋黃燙成蛋花

5,、將混合完成的蛋黃糊倒入剩余的2/3牛奶中攪拌均勻并過(guò)篩一次

6、將牛奶蛋黃糊倒回鍋中,，小火邊加熱邊攪拌至逐漸濃稠，關(guān)火后將鍋?zhàn)诶渌腥圆粩鄶嚢柚两禍?/p>

7,、將100克淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路

8,、取晾涼的蛋黃糊與打發(fā)淡奶油混合攪拌均勻后，冷藏備用

9,、選一只泡芙花嘴,，將冷藏過(guò)的香草奶油餡注入蛋糕中，蛋糕體塌陷部分會(huì)逐漸膨脹,，食用前灑糖粉裝飾

* 沸騰的牛奶沖入蛋黃中時(shí),，一定要注意雙手的配合，注入要緩慢,，否則大量牛奶沒(méi)有被及時(shí)攪拌,，很容易把蛋黃燙熟，接下來(lái)的過(guò)篩也是為了將少量凝固的蛋黃濾出,，以免影響口感

* 熬煮蛋黃糊的鍋一定要用厚底的,，小火加熱并不停攪拌，否則極易焦糊