壇子肉是漢族特色菜肴，以五花肉為主要食材的私家菜,，在魯菜,，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富,，形態(tài)豐腴,，肥而不膩，色澤棕紅,，味道濃厚,，鮮香可口，湯濃味香,，色澤紅潤,，肉爛不膩。有起源于山東濟南和四川兩種說法,。
  

        起源于山東的說法為,，濟南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它始于清代,，據(jù)傳創(chuàng)制該品的是濟南鳳集樓飯店,。該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味品和香米，放入黑瓷釉的小口壇子中,，用木炭微火煨燉而成,。清末濟南經(jīng)營壇子肉有名的店家，當(dāng)推同元樓,，開業(yè)于清光緒年間,，在城里后宰門街，當(dāng)時享有很高的聲譽,。因為肉用瓷壇子煨燉而成,，故名壇子肉。


     起源于四川的說法為,，“壇子肉”原為四川傳統(tǒng)名菜,，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。據(jù)傳,，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間,。因農(nóng)家活路多，糧多豬多,，豬多肉多,。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少,，既想吃肉“打牙祭”,，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中,，以壇代鍋,，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi),，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口,，用“子母火”（柴灰火）煨起,，待收工回家時，啟開壇口,，香味四溢,。這一食法也流傳入肆市。
  

        制作食材：豬帶皮五花肉500克,、油炸豬肉丸子75克,、雞蛋200克、雞肉50克,、火腿25克,、墨魚50克、冬筍25克,。蘑菇25克,、金鉤10克，姜10克,、蔥15克,、胡椒2克、鮮湯500克,、豬油250克,、細干豆粉25克、精鹽3克,、醬油15克,、醪糟汁20克、冰糖汁25克,。
     

       制作方法：豬肉,、雞肉,、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,，豬肉切成7厘米見方的塊,，雞肉切塊,。雞蛋煮熟,，去殼,，裹上細于豆粉,，入豬油鍋炸成黃色撈出,。冬筍切成滾刀塊,。火腿切粗條,，金鉤,、墨魚精水漲發(fā)后洗凈,。
       在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉,、雞肉,、墨魚、金鉤,、火腿,、冬筍、雞蛋,、豬肉丸等放入壇內(nèi),，加精鹽、醬油,、醒糟汁,、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）,、口蘑（漲發(fā)）,，并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口,，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙,，取出裝姜、蔥,、口蘑的紗布袋,，裝入盤中即成。