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廚師長分享壇子肉的兩種做法： 一，原料:豬帶皮五花肉500克,、油炸豬肉丸子75克,、雞蛋200克、雞肉50克,、火腿25克,、墨魚50克、冬筍25克,。 蘑菇25克,、金鉤10克，姜10克,、蔥15克,、胡椒2克,、鮮湯500克、豬油250克,、細干豆粉25克,、精鹽3克、醬油15克,、醪糟汁20克,、冰糖汁25克。 制作方法：1,，豬肉,、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊,。雞蛋煮熟,，去殼，裹上細于豆粉,，入豬油鍋炸成黃色撈出,。 2，冬筍切成滾刀塊,?；鹜惹写謼l，金鉤,、墨魚精水漲發(fā)后洗凈,。 3，在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨,，將豬肉,、雞肉、墨魚,、金鉤,、火腿、冬筍,、雞蛋,、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽,、醬油,、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）,、蔥（挽結））胡椒（拍碎）,、口蘑（漲發(fā)）,，并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口,。 4,，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜,、蔥,、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成,。 特點:原料豐富,，形態(tài)豐腴，色澤棕紅,，味道濃厚,，鮮香可口。 二,， 壇子肉 原料：豬五花肉500克,。 醬油15克，冰糖10克,、肉桂10克,、蔥段5克、姜片5克,。 制作方法:1,，將豬五花肉切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中汆水,，用清水洗凈,。 2，將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油,，冰糖,、肉桂、蔥段,、姜片,、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好,，先用旺火燒沸,，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。 #美食測評團# #美食品鑒官# #美食#         |
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