來(lái)源：企鵝吃喝指南

不知道你有沒(méi)有這樣的擺爛時(shí)刻：又累又餓,，只想往沙發(fā)上一癱……

今天這份肉肉熟食清單，就是在這種時(shí)刻續(xù)命的,。我們挖來(lái)了全國(guó)的地方特產(chǎn)肉制品,，大部分直接開(kāi)袋就能吃，下酒下飯都絕配,！

還有些飯店同款半成品,，花幾分鐘加熱一下，就是一盤(pán)非常拿得出手的硬菜,，廚房苦手請(qǐng)客也不慌,，甚至能低成本在家開(kāi)燒鳥(niǎo)店和小酒館……

這些店的名氣不大，很多都是我們出差碰到的驚喜,，或是從會(huì)吃的土著那里一家家搜刮來(lái)的,。甚至連粉店老板的進(jìn)貨渠道，都被我們扒出來(lái)了,！

攢了幾年的清單,，全都是自掏腰包吃出來(lái)的，吃肉大戶們請(qǐng)放心吃下安利,。

01 春之源九味鳳爪

不夸張,，吃完這包雞爪，幾乎全公司的人都來(lái)找我要鏈接,，轉(zhuǎn)化速度如閃電......

紅油非常香,，是單拎出來(lái)都能賣(mài)的程度。

據(jù)說(shuō)是由川菜大廚調(diào)配的,，連辣椒就用了三種,，加上青花椒增香提麻，還有香料和白芝麻增香,，是像是餐廳后廚剛剛熬出來(lái)的那么濃郁鮮香,，香氣橫沖直撞。

想想看,，雞爪本身就用香料燉入味了,，然后還給這么一包噴香紅油澆上去，怎么能不好吃,？

'九味雞爪'的地道做法,，是先鹵制一遍，然后再加香料和熱油燜一遍,，再放涼,。這款則是先鹵再淋紅油的,。

不光是調(diào)味,，雞爪本身的品質(zhì)也不錯(cuò),，完全不腥。都是有六個(gè)月大的雞的爪子,，肉多勁道,，又韌又脆，每個(gè)都貼心地剔除了骨頭,。（還有烏雞雞爪?。?/p>

雞爪在被紅油浸潤(rùn)后，夾一個(gè)塞嘴里,，任憑咀嚼時(shí)唇和舌尖一點(diǎn)點(diǎn)被辣意吞噬,，真越吃越上頭。旋風(fēng)般炫完一包,，剩下的紅油,，還能拌上一些素菜和兩碗面......

02 仙都辣醬鴨

作為一個(gè)湖南人，我本以為仙都辣醬鴨已經(jīng)火遍大江南北了,，直到上周在辦公室一問(wèn),，居然除了湖南籍以外的同事，沒(méi),！人,！知！道,！

根本不能忍?。∨I(mǎi)了幾包得趕緊帶大家嘗一嘗：）

都知道湖南人很會(huì)做醬板鴨嘛,，但是外地人可能不知道,，醴陵仙都的醬板鴨是可以位居前列的。

仙都做醬板鴨會(huì)用散養(yǎng)一年長(zhǎng)大的谷鴨,，肉厚但沒(méi)有多余脂肪,，肉感緊實(shí)。做出來(lái)的醬板鴨有肉感,，更油潤(rùn),。

因?yàn)樵谧钕塞u制的時(shí)候，會(huì)先用野山椒和中草藥浸泡入味,，所以味道復(fù)合,，辣度也更上兩個(gè)層次。

這個(gè)牌子不光是在仙都當(dāng)?shù)?，在整個(gè)湖南都非常有名,，遍布大街小巷。從養(yǎng)殖到加工的體系都非常成熟，味道也很不錯(cuò),，而且醬板鴨還都可以分部位單賣(mài)~

碎碎鴨是嗜辣人士的心頭好,，鹵味辣味絲絲入扣，回味還有討喜的甜,。而且肉感很足,，吃起來(lái)十分過(guò)癮。

鴨排肉質(zhì)緊實(shí),，肉絲一縷一縷牙齒撕扯下來(lái),，浸透到骨頭里的鹵汁也一并吸吮到嘴里，啃兩塊就上頭：）

03 麻辣豬天梯

豬天梯,，這個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)在川渝火鍋店的小眾食材,，沒(méi)想到做成鹵味更讓人上頭。

質(zhì)地像豬皮一般彈彈糯糯,，還有一些膠質(zhì)感,，跟火鍋燙出來(lái)的爽脆口感完全不同！

它其實(shí)是豬的牙梗,，也就是上顎的一層皮肉,，一頭豬上就只有那么幾兩，除了愛(ài)吃會(huì)吃的老饕,，一般人很少會(huì)點(diǎn),。

這家鹵味，做的是四川自貢風(fēng)格,，口味偏重,，但非常過(guò)癮，“香,、辣,、鮮”拿捏得極好。

讓豬天梯在鹵水里面先呆一陣,，把麻辣鮮香慢慢泡肉里,，尤其是每一層“階梯”的中間，都浸透了鹵香,。

鹵得夠香了,，再澆上用干辣椒段炸出來(lái)的辣椒紅油，不僅更油潤(rùn),，還帶著糊辣的焦香氣,，吃起來(lái)既辛辣，又有絲絲鹵香讓人回味 ,，下酒絕了......

04 泡椒魚(yú)皮

夏天特別愛(ài)吃清爽的涼拌魚(yú)皮,，直到很久以后才知道，外面餐廳很多都是直接買(mǎi)預(yù)制好的……畢竟魚(yú)皮原料不易得，還要刮鱗后再燙熟,，并不是很好處理,。

在網(wǎng)上買(mǎi)成品只要不到4塊錢(qián)一包，也太劃算了,！而且一倒出來(lái)就能端上桌，連味道都幫你調(diào)好了,，不能更懶人,。

別看它便宜、包裝簡(jiǎn)陋,，但作為一家專門(mén)做預(yù)制菜的企業(yè),，其實(shí)還蠻講究的：魚(yú)皮口感像海蜇般脆彈，處理得干凈,，加上用白酒去腥,，吃起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)腥味和泥味。

味道也調(diào)得不錯(cuò),，有泡椒的鮮辣,，但整體又很清爽，不會(huì)過(guò)咸猛辣,，不會(huì)很挑人,。

05 梅州鹽焗雞

怎么會(huì)有這么貼心的鹽焗雞肉小零食啊,？

專門(mén)把掌中寶這種小部位單挑出來(lái),，軟骨愛(ài)好者會(huì)吃得很爽！而且都是小份量的包裝,，一口一包,，不用擔(dān)心吃不完該怎么保存。

雖然鹽焗的味道不算驚艷,，但口感真的蠻上頭的：掌中寶里面帶著軟脆骨,，軟韌中帶著脆，咯吱咯吱越嚼越上癮,；雞爪全都去骨了,，肉質(zhì)很肥糯。

看起來(lái)像一家很普通的自家小店,，扒了扒才發(fā)現(xiàn)背后是一家挺專業(yè)的專門(mén)做雞肉類(lèi)食品的企業(yè),。可能屠宰加工都?xì)w自家管,，所以即使是這種產(chǎn)量少的部位,，也能拿到這么穩(wěn)定不錯(cuò)的原材料吧。

用的是飼養(yǎng)90天以上的麻黃雞，輕輕一撕,，鮮甜豐盈的汁水一汪汪聚在雞腿窩,，吃起來(lái)皮彈肉嫩，很不錯(cuò)~ 不想做飯的時(shí)候,，簡(jiǎn)單拿出來(lái)加熱一下就能吃了,！

06 廈門(mén)姜母鴨

這家姜母鴨，是在廈門(mén)菜市場(chǎng)挖到的,，編輯部已經(jīng)回購(gòu)n次了.......

它不是本地人最認(rèn)可的干燒風(fēng)格,，而是介于同安鹽鴨和本島姜母鴨之間的改良派——不重要，重要的是好吃,、實(shí)惠：60元一大盒,，跟某寶上工廠包裝制品差不多價(jià)格，但好吃太多了??！

姜就很優(yōu)秀：被鴨油浸潤(rùn)，褪去辛辣,，濃縮了湯汁的精華,，也更有嚼勁，每嚼一下就擠出一段鮮味,，伴一絲回甘,，有，點(diǎn),，上,，頭。

本來(lái)對(duì)網(wǎng)購(gòu)的肉質(zhì)沒(méi)多大期待,，但沒(méi)想到這么嫩,！燉煮恰到好處，入味卻不過(guò)分軟爛,，也沒(méi)什么鴨騷,。

調(diào)味也相當(dāng)正好，相比姜母鴨發(fā)源地泉州,，它沒(méi)那么咸,，而是咸甜參半，不算最經(jīng)典的味型,，但確實(shí)經(jīng)得起咂吧,。

07 炭烤魚(yú)干巴

如果你喜歡香香辣辣又十分酥脆的小零食，可以試一試云南德宏的這包魚(yú)干巴~

德宏做烤魚(yú)很有名,，特別擅長(zhǎng)用香料將魚(yú)腌入味,，這份魚(yú)干巴也一樣,，絲絲紋理都被香料腌入了味，很香,。上面有不少干辣椒粒,，看著沒(méi)什么攻擊力，但其實(shí)辣得橫沖直撞,，非常過(guò)癮,！

我們買(mǎi)到的這家還挺講究，只收當(dāng)?shù)睾椭苓叺貐^(qū)的羅非魚(yú),，而且只取魚(yú)肉中段,，所以烤出來(lái)的口感非常均勻。

大概是在烤箱進(jìn)行烤制時(shí),，時(shí)間和溫度控制得好,，它的干,，不是咬不動(dòng)的韌,，而是水份去除后的酥酥脆脆。

缺點(diǎn)是調(diào)味真的很咸?。,。≌?qǐng)謹(jǐn)慎種草,，一包可以吃很久很久......

08 椒麻牛肉

全國(guó)各地的冷吃牛肉也不少,，但這道椒麻牛肉，居然能成為重慶開(kāi)州的地方名片......是有點(diǎn)東西的,。

調(diào)味拿捏得好,，牛肉披著瑩潤(rùn)的紅油光澤，裹挾著青花椒的香氣,，讓舌尖微微發(fā)麻,，每一片都鮮香入味。

更讓人驚喜的是,，牛肉大塊且酥嫩耙軟,，不干柴費(fèi)腮幫子，老板說(shuō)是因?yàn)橹挥秒熳尤?，沒(méi)有多余的肥油和筋破壞口感,。

加上是用當(dāng)?shù)刭I(mǎi)的新鮮黃牛肉現(xiàn)炒的，做好的牛肉不光有鹵料香,，本身牛肉的味道也十分濃郁,。但保質(zhì)期只有15天，要盡早吃完噢~

09 羅漢肚

自從吃過(guò)天津的羅漢肚,，這個(gè)夏天基本拋棄了午餐肉,；）

這道天津特色的傳統(tǒng)名菜,，是將瘦肉和豬皮絞碎調(diào)味，再放到豬肚里煮出來(lái)的,，里面都是實(shí)打?qū)嵉娜?/span>（只加了不到2%的淀粉）,，吃起來(lái)可比火腿腸午餐肉過(guò)癮多了......

放涼之后，瘦肉嫩而不柴,，還能吃到晶瑩Q彈的肉凍,，口感層次很有趣。

它就相當(dāng)于完美的肉肉涼菜,，不用加熱,，切成片就能吃，超級(jí)方便,！

因?yàn)榉帕颂鹈驷u,、干醬、紅腐乳,、所以有醇厚的醬香味,，切片后蘸點(diǎn)醋就能吃，在家請(qǐng)客當(dāng)冷盤(pán)也很有排面,。

09 墨魚(yú)香腸/本味香腸

之前吃過(guò)很多墨魚(yú)制品,，難免帶點(diǎn)腥味，直到吃到這份墨魚(yú)腸,！雖然塞滿了墨魚(yú)肉,，但是吃起來(lái)完全不腥，滿是墨魚(yú)肉柔和的鮮甜......

關(guān)鍵是口感也太彈了,！薄薄的腸衣里,，不摻和一點(diǎn)豬肉，全是貨真價(jià)實(shí)的墨魚(yú)肉,，還塞著粒狀的墨魚(yú),，兩種不同的彈在嘴里碰撞，比一般肉腸口感精彩得多,。

我們是切片煎的,，已經(jīng)很好吃了。如果整根烤/煎,，爆汁感應(yīng)該更強(qiáng),！怕不容易熟的話，可以先蒸幾分鐘再煎,。

扒了下這家工廠,，有點(diǎn)講究的：用的是福建東山的內(nèi)港墨魚(yú)，更肥美,；全套設(shè)備也都從臺(tái)灣搬來(lái),，做出來(lái)的墨魚(yú)腸口感更好,。

超過(guò)70%的豬肉含量，肉感澎湃,，一口爆汁,！最最推薦芝士口味，濃郁的肉香混合奶香簡(jiǎn)直太上頭了……

10 安順碳烤豬小腸

可能在大部分內(nèi)臟愛(ài)好者眼里,，緊實(shí)的小腸不如肥糯的大腸有群眾基礎(chǔ),。但在貴州安順，豬小腸卻能獲得獨(dú)寵,，成為燒烤店的招牌菜,。

不像大腸需要用重調(diào)味去掩蓋，小腸是連接胃的部分,，消化物在這里不會(huì)停留太久,，沒(méi)有那么多異味。

所以當(dāng)?shù)厝说恼{(diào)味非常簡(jiǎn)單,，重在火候：必須在炭火上,，烤到外皮焦香微脆，里面的脂肪慢慢融化,，吱吱冒出油花,，釋放迷人的香氣……

網(wǎng)購(gòu)這種原味的烤小腸,，其實(shí)挺考驗(yàn)原料和手藝的,。

如果小腸不夠新鮮，或者沒(méi)有清洗干凈,，就會(huì)就一些苦味,。我們買(mǎi)到的這家還不錯(cuò)，小腸內(nèi)壁的脂肪都是雪白的,，煎好之后,，也沒(méi)有異味。

自己在家做的話,，我們更推薦煎,。放少量油，大火將腸皮煎到焦脆,，里面肥油還沒(méi)完全化,，有外脆里糯的口感，蘸著店家送的辣椒粉吃,，很適合再來(lái)點(diǎn)小酒,。

想偷懶的話，還可以用空氣炸鍋,。但因?yàn)榭諝庹ㄥ仌?huì)讓小腸受熱更均勻,，里面的脂肪會(huì)更容易融化,，會(huì)損失掉外脆里糯的口感，整體會(huì)更有嚼勁一些,。tips：用空氣炸鍋的話,，建議高溫快炸，溫度時(shí)間參考：180°-200°/8-10min

11 香酥豬肉片

這個(gè)豬肉片真的太罪惡,，太好吃了,！咬開(kāi)的瞬間，簡(jiǎn)直能感覺(jué)到顱內(nèi)在放煙花：

外皮的淀粉層非常薄,，特別酥脆,，尤其是聽(tīng)到牙齒咬合的咔擦聲時(shí)，里面的油脂會(huì)瞬間奔涌到嘴里,，太香了......

這其實(shí)是蒙自的過(guò)橋米線里才會(huì)出現(xiàn)的小食,，是從一個(gè)云南餐廳老板口中被種草的，沒(méi)想到還能直接網(wǎng)購(gòu),！

相比起用里脊,、瘦肉做的小酥肉，把偏肥的五花肉裹上雞蛋,、淀粉炸到金黃的香酥,，油香更足，滿足感更強(qiáng)~

是那種哎呀哎呀再吃就要胖了,，但真的忍不住再想吃5678塊,。

空口吃配點(diǎn)小酒很不錯(cuò)，如果泡在速食粉里面也香極了,！

12 大成雞肉串

日常把便利店當(dāng)食堂的朋友,，應(yīng)該對(duì)“大成”挺熟悉了。作為半成品行業(yè)的巨頭,，不少連鎖便利店里面烤串都是他們供應(yīng)的,。

在網(wǎng)上買(mǎi)他們家的半成品更便宜，雞肉串低至4元/串,，而且都是調(diào)味好,，隨時(shí)微波爐熱一熱就能吃~

除了最火的雞肉丸以外，雞肉串肉質(zhì)很嫩也不錯(cuò),。

安利你試一試沖繩唐揚(yáng)雞肉串：外皮焦脆,，有很濃郁黑糖味，撒的花生粒韌韌的有嚼頭,?？此瓢岛诘拇钆洌云饋?lái)咸甜交織,，還蠻不錯(cuò)的,。

如果想吃一次性多吃幾種,，可以入同店鋪買(mǎi)的雞肉串組合，雞肉雞皮脆骨丸子香蔥雞肉串可以一次性get~