簡(jiǎn)介

子龍郡壇子肉是湖南郴州的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。
相傳三國(guó)名將趙子龍將軍計(jì)取桂陽(yáng)郡,，駐守桂陽(yáng)郡期間治軍撫民有方,，軍不擾民、受到老百姓擁戴,，老百姓同呼桂陽(yáng)郡為子龍郡,。為表達(dá)對(duì)趙子龍將軍的愛戴之情，當(dāng)?shù)乩习傩沼秘i肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬壇子里,，采用民間傳統(tǒng)工藝腌制數(shù)月后,，贈(zèng)送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣,，回味悠長(zhǎng),。子龍將軍不舍獨(dú)享便贈(zèng)予主公劉備享用，劉備食后食欲大開,，贊口不絕,、隨即賜名“子龍郡壇子肉”。子龍郡壇子肉由此而得名,，乃流傳至今,。

歷史文化

子龍郡壇子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉加入本地特產(chǎn)方圓五爪辣椒為主要原料,經(jīng)過燒炸,、腌,、蒸等特殊工藝并結(jié)合民間傳統(tǒng)配方精制而成。味道又香又辣,，回味悠長(zhǎng),。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，是您開胃,、增強(qiáng)食欲之首選佳肴,。是賓館酒樓中菜肴之精品，更適合居家旅游,，亦是您饋贈(zèng)親朋好友的一份溫馨補(bǔ)品,，堪稱桂陽(yáng)一絕。產(chǎn)品所需原材料均采用太和原保護(hù)地生產(chǎn)的五爪辣，其因地理土質(zhì)氣候特別而獨(dú)具香辣口感,， 于明朝被選為宮廷貢品而名揚(yáng)天下,，素有“太和貢辣”之美名。

做法

1.豬肉,、雞肉,、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊,，雞肉切塊,。雞蛋煮熟，去殼,， 裹上細(xì)于豆粉,，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊,?；鹜惹写謼l，金鉤,、墨魚精水漲發(fā)后洗凈,。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉,、雞肉,、墨魚、金鉤,、火腿,、冬筍、雞蛋,、豬肉丸等放入壇內(nèi),，加精鹽、醬油,、醒糟汁,、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）,、口蘑（漲發(fā)）,，并摻入鮮湯，然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口,，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙,，取出裝姜、蔥,、口蘑的紗布袋,，裝入盤中即成,。