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1.關(guān)于水溫,、面粉,、酵母的小貼士：水溫的話,，冬天水要更溫?zé)嵋恍┑?，夏天的話我試過(guò)即使是涼水也能化開(kāi)酵母也能夠正常的發(fā)酵起來(lái),，吃起來(lái)無(wú)明顯差異。面粉的選擇也挺重要的,，我試過(guò)各種品牌的面粉,，低粉是不能做今天演示的這個(gè)饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感,，而今天用的是香X園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉,，這個(gè)粉已經(jīng)吃過(guò)幾袋子了，口感無(wú)論做面條還是饅頭包子都很好,，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它,。面點(diǎn)的顏色也較白。另外比較好的還有金X魚(yú)綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯(cuò),。想多了解的可以連接到這里看看：面粉的等級(jí)與標(biāo)準(zhǔn) http://bbzoh.cn/content/10/1109/20/3927360_68006872.shtml ,。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買(mǎi)到。酵母打開(kāi)使用后要放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,。 2.揉面的整個(gè)過(guò)程其實(shí)并不難,，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均勻不要過(guò)力也不要小鳥(niǎo)力用巧勁的去揉面團(tuán),，面團(tuán)會(huì)隨著你的溫柔對(duì)待而溫柔起來(lái),。 3.7~9,15~21 這些步驟都挺重要的，要保證最后的饅頭好吃就得認(rèn)真對(duì)待這些步驟,。 4.發(fā)酵時(shí)間不能算死,，但最低保證要有半小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)也有區(qū)分，通常第一次發(fā)酵1.5倍做廣式饅頭最為宜,，重點(diǎn)放在第二次的發(fā)酵,。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說(shuō)明的這種扎實(shí)口感的饅頭，這種饅頭在二次發(fā)酵的時(shí)候只要看到體積稍膨脹就夠了,。 5.蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的,，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過(guò)程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況,，如果有這種情況請(qǐng)用濕潤(rùn)的毛巾覆蓋住漏氣的地方,。 6.蒸好的饅頭放到不燙手的時(shí)候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬,。 7.這樣的饅頭是扎扎實(shí)實(shí)的主食,，不像廣式饅頭吃起來(lái)不占位置所以不要當(dāng)零食來(lái)吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了。 8.歡迎交流歡迎討論,！如果還有注意的等我想起來(lái)再來(lái)補(bǔ)充，一下認(rèn)真寫(xiě)這么多我有點(diǎn)暈了,。 |
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