蒸饅頭,，只會(huì)放酵母,，難怪饅頭不喧軟沒(méi)嚼勁，牢記3點(diǎn),，保證大家做的饅頭好吃又筋道

面團(tuán)明明發(fā)酵還不錯(cuò),，可是蒸出來(lái)的饅頭就是不盡如人意，不是饅頭顏色不夠白,，就是饅頭口感不夠筋道,，甚至有時(shí)候饅頭還不夠蓬松喧軟，這是怎么回事呢,？所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō),，饅頭的顏色，以及口感到底是由哪些因素所影響,，牢記3點(diǎn),，保證大家蒸出的饅頭個(gè)個(gè)滿意。

第一點(diǎn)：面粉選擇有門(mén)道

很多人認(rèn)為饅頭口感差,，顏色不夠白都是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好的原因造成的,，實(shí)際上饅頭的筋道口感和顏色與面團(tuán)發(fā)酵沒(méi)有任何一點(diǎn)關(guān)系,，而是由面粉決定的,。

也就是說(shuō)，如果你蒸出來(lái)的饅頭顏色不夠白,，那么首先要考慮的就是面粉的問(wèn)題,，饅頭口感不夠筋道，首先考慮的也是面粉的問(wèn)題,。這又是為啥呢,？

饅頭筋道口感

饅頭口感筋道與否之和兩個(gè)因素有關(guān)，其中一個(gè)最重要的因素就是面粉的筋度,，也就是說(shuō)如果大家用的是筋度較高的面粉,，那么做出來(lái)的饅頭筋度自然也就高，所以吃起來(lái)有嚼勁，反之如果用的面粉筋度比較低,，那么做出來(lái)的饅頭口感肯定也就沒(méi)啥嚼勁了,。

這是因?yàn)轲z頭筋道口感主要和饅頭內(nèi)部含有的面筋數(shù)量和品質(zhì)有關(guān)，而饅頭內(nèi)部的面筋,，實(shí)際上是由面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后生成,。

所以我們和好的面團(tuán)，無(wú)論有沒(méi)有發(fā)酵,，面團(tuán)內(nèi)部的面筋都已經(jīng)生成了,，所以這和發(fā)酵沒(méi)有關(guān)系。

也正是因?yàn)檫@樣,，我們?nèi)绻胍诟薪畹赖酿z頭,，那么最好就是選擇用高筋面粉和面，而大多數(shù)人在家蒸饅頭都是用中筋面粉,，所以饅頭的口感不夠筋道也是很正常的,。

饅頭的顏色

很多人說(shuō)饅頭的顏色和發(fā)酵有關(guān)，實(shí)際上這是錯(cuò)誤的,，發(fā)酵并不能改變面團(tuán)的顏色,，決定饅頭顏色的根本因素就是面粉的細(xì)膩程度，面粉被研磨的越細(xì)膩,，其顏色就會(huì)越白,，而這說(shuō)的就是面粉的加工工藝，在面粉的分類(lèi)中,，按照工藝分類(lèi)可以劃分為：特質(zhì)一等粉,，特質(zhì)二等粉等等，質(zhì)量等級(jí)越高的面粉,，顏色也就越白,。

所以想要饅頭顏色白，最好選擇特質(zhì)一等粉,。

但是大家要注意的是,，小麥被研磨的越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的也就越多,，所以白饅頭雖然好看,，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比較低。

第二點(diǎn)：饅頭喧軟中的門(mén)道

饅頭的喧軟實(shí)際上指的就是面團(tuán)的發(fā)酵程度,，一般完全發(fā)酵的面團(tuán)都可以做出喧軟的饅頭,，但這是從理論上來(lái)講，因?yàn)樵趯?shí)際操作過(guò)程中,，饅頭的喧軟程度受很多因素影響,。

酵母

酵母用量是影響面團(tuán)發(fā)酵的一個(gè)重要因素,，一般按照面粉重量的1%添加，500克面粉放5克酵母就可以,，但是和面只放酵母并不一定能發(fā)酵好面粉,，因?yàn)榻湍付际怯谢钚缘模谄浞敝车倪^(guò)程中需要有能量的補(bǔ)給,，它才會(huì)努力干活,。

所以一般用酵母和面都會(huì)搭配白糖，每斤面粉放7克白糖,。

多次醒發(fā)

饅頭的整個(gè)制作流程中,，需要經(jīng)過(guò)多次醒發(fā)，這樣才能保證饅頭的喧軟,，很多人都以為面團(tuán)醒發(fā)一次即可,，實(shí)際上在我們?nèi)囵z頭生胚后，還需要讓饅頭生胚醒發(fā)一次,，而在上鍋蒸饅頭之前,，還需要放到鍋里再次醒發(fā)10幾分鐘，直到饅頭生胚拿起來(lái)有輕飄飄的感覺(jué)時(shí),，此時(shí)饅頭才可以正事開(kāi)火蒸饅頭,，這樣做出來(lái)的饅頭才會(huì)很喧軟。

第三點(diǎn)：多加2種料

饅頭如何更白,？

有兩種方法可以讓饅頭變得更白,，和面時(shí)加些豬油或者是牛奶，可以讓饅頭顏色更白,，而且吃起來(lái)更香,。

如何讓饅頭口感更好？

想要讓饅頭口感更好,，方法有很多,，記住揉面時(shí)，可以增加揉面次數(shù),，也可以給面團(tuán)增加筋度,，所以蒸出來(lái)的饅頭口感自然也就更筋道，其次就是另一種增加饅頭口感的方法,，揉面的時(shí)候,，往饅頭生胚中揉進(jìn)適量的干面粉,，蒸出來(lái)的饅頭口感就會(huì)更有嚼勁,，這實(shí)際上就是戧面饅頭的做法。

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