可以一起用,，沒(méi)必要相互代替,，因?yàn)樗鼈兊陌l(fā)泡機(jī)制不一樣，有時(shí)代替之后達(dá)不到應(yīng)有的效果,。

酵母發(fā)酵是因?yàn)榻湍妇纳锏?，活的，遇水遇面粉后就?huì)繁殖得越來(lái)越多,，從而讓面團(tuán)變得越來(lái)越大,，越來(lái)越蓬松。泡打粉有時(shí)也叫發(fā)粉,，到這個(gè)“發(fā)”是化學(xué)的,，死的，它遇水遇熱即可膨脹,，不用等也經(jīng)不起等,。雖然都有讓面團(tuán)變蓬松的本事,，但因兩者發(fā)泡性質(zhì)不同，食物的口感和香氣也有別,。比如烙發(fā)面蔥油餅,，可以只用酵母發(fā)酵，稍長(zhǎng)時(shí)間等待,，讓面團(tuán)處于半發(fā)狀態(tài)再烙,，它的膨脹力度比較大，也有酵母發(fā)酵的特殊香氣,。也可以只用泡打粉讓面蓬松,，但加了泡打粉的面團(tuán)只能靜置10分鐘左右就要開(kāi)始操作并盡快開(kāi)烙，否則隨時(shí)間推移泡打粉會(huì)逐漸揮發(fā)影響膨脹效果,。泡打粉的用量是有限的,，加上它不能像酵母菌那樣繁殖，反而會(huì)逐漸減少,，所以相較之下它的膨脹力度較小,，也沒(méi)有面團(tuán)發(fā)酵的香氣，只是能縮短制作時(shí)間,。

再比如國(guó)外的一款點(diǎn)心——司康,，這種介于餅干和面包之間的吃食兒，大部分配方里都有泡打粉的身影,，因?yàn)橹谱骺焖?，泡打粉有這個(gè)本事。但也有人有老面（也就是面糊狀的天然酵母）加小蘇打來(lái)做,，跟泡打粉比,，它可以冷凍保存，時(shí)間更自由,，烤前取出解凍再烤,，老面里酵母菌的膨脹力，和老面跟小蘇打的酸堿中和膨脹力雙管齊下,，自然超越泡打粉的威力,，除此之外，更重要的是老面的特有香氣和口感是泡打粉無(wú)法媲美的,。

再者,，做部分蛋糕、餅干,，泡打粉和酵母也是沒(méi)有代替的意義和價(jià)值的,。

總之，按需選擇,，而且家庭制作,，不管什么風(fēng)格的發(fā)面都盡量以“天然”為原則會(huì)比較好,。

無(wú)鋁泡打粉是一種化學(xué)添加劑，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡,。酵母是一種無(wú)雜菌的菌種,，在溫度濕度合適的情況下大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,。做饅頭時(shí)酵母可單獨(dú)使用,，也可與無(wú)鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨(dú)蒸饅頭單獨(dú)使用,，酵母與泡打粉無(wú)法相互替代,。

具體操作的酵母單獨(dú)做饅頭。先把適量的溫水倒入盒里,，放入適量的酵母,，靜置十來(lái)分鐘后，邊倒入面盆里邊攪拌,，至沒(méi)干面粉時(shí)和成團(tuán),，而后揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵到近2倍大,，此時(shí)可拿到案板上再次揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán),，這一步驟叫排氣，好后就可以分劑揉成饅頭了,，全做好后再次放入溫暖處?kù)o醒，靜醒到體積稍微變大外表光亮且有點(diǎn)粘手時(shí),，就可開(kāi)水上籠蒸制,，視饅頭大小不同從十五分鐘到半小時(shí)不等，時(shí)間到后既可出鍋食用了,。

泡打粉與酵母混合使用,，區(qū)別點(diǎn)在于泡打粉先與面粉攪拌均勻，再倒入酵母水?dāng)噭蚝统蓤F(tuán)揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán),，剩余的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥,。

您好，不請(qǐng)自來(lái)回答一下,?？丛谛⌒艿拿孀由弦欢ㄒ赐暄健?br>

總的來(lái)說(shuō),，泡打粉和酵母一般都是做饅頭,，烘焙常用到的輔助產(chǎn)品。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,，泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵,。

作用：最主要起到蓬松的作用。
泡打粉發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)是這樣的,。

活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品,。

作用：使面筋的網(wǎng)狀組織的形成，增加面筋擴(kuò)展的作用,，使面團(tuán)松軟多孔,，體積變大。
酵母發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)是這樣的,。

最主要的區(qū)別：

1,、泡打粉是復(fù)合膨松劑，屬于化學(xué)發(fā)酵,；酵母是生物膨松劑,，靠酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳膨松面團(tuán)，屬于生物發(fā)酵,。

2,、泡打粉發(fā)酵速度快；酵母發(fā)酵速度騙慢,。

3,、泡打粉一般用于制作蛋糕、餅干當(dāng)中,；酵母一般用于制作饅頭,、面包當(dāng)中。

下邊是我用酵母做的一些饅頭

一般做饅頭,、包子常用老面酵子,，或者是酵母，也是可以互相代替的,，它們都是蓬松的作用,。

最后說(shuō)說(shuō)泡打粉和酵母能一起用嗎?

雖說(shuō)能一起用，但是兩個(gè)膨松劑一起用,，面團(tuán)會(huì)蓬松的很大,，表面也不容易做光滑，泡打粉太多還容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃,，酵母相比泡打粉更加營(yíng)養(yǎng)和安全,，而且一個(gè)酵母發(fā)面就足夠了。如果大家要買泡打粉,，一定要選用無(wú)鋁泡打粉,。

好了，這就是我的回答，希望對(duì)看了的朋友有幫助,，感謝您的觀看,。

可以肯定的說(shuō)，泡打粉和酵母可以相互代替使用,，也可以相互同時(shí)使用,，兩者同時(shí)使用效果更好。

兩者的共同之處就是達(dá)到一定條件范圍以后都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,，出現(xiàn)大量氣泡,，能使食物松軟，膨脹,，達(dá)到發(fā)脹起絮的作用,。

不同的是兩者的有機(jī)成分不同。泡打粉是小蘇打和玉米粉及其他一些酸性化學(xué)物質(zhì)的合成品,，屬于化學(xué)食品添加劑,。酵母是蛋白質(zhì)，碳水化合物的合成品,，屬于有益菌,，對(duì)人體是有益的。雖說(shuō)泡打粉也有無(wú)鋁的,，但畢竟是化學(xué)物質(zhì),，安全性要差很多的。

泡打粉相對(duì)來(lái)說(shuō)使用起來(lái)更方便,，摻進(jìn)面粉,，只要一遇水，能夠快速起泡,，達(dá)到目的,。而酵母要在濕度和溫度的影響下才能發(fā)酵，而且還需要一個(gè)過(guò)程,，酵母菌需要在溫水中才能激活，用起來(lái)沒(méi)有泡打粉方便,，也沒(méi)有他快,。通常情況下，都是兩者同時(shí)使用,，在比例上泡打粉少用即可,。

這就是兩者的區(qū)別，可以在實(shí)際操作中靈活使用,。

泡打粉和酵母粉都可以用來(lái)發(fā)面,，兩者的區(qū)別在于：泡打粉是復(fù)合膨松劑，屬于化學(xué)膨松劑，是化學(xué)發(fā)酵,，而酵母是屬于生物發(fā)酵,，利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。

泡打粉通常在烘焙中會(huì)常用,，蛋糕,，餅干等都會(huì)有用到，酵母粉做面包,，和日常饅頭,，花卷，包子,，發(fā)面餅經(jīng)常使用,。

還有泡打粉價(jià)格低廉，而酵母會(huì)相對(duì)貴一些,，一般做饅頭包子這些安琪的就夠用了,，如果烤制面包就要買耐高糖的酵母，我一般買燕子的.

再有,，發(fā)酵時(shí)間上,，泡打粉對(duì)于環(huán)境的濕度溫度要求比較低，容易發(fā)酵,，而酵母粉要在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认虏趴梢云鸬桨l(fā)酵的作用,，而且發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)。

最后從健康的角度來(lái)說(shuō),，盡量不要使用泡打粉,，畢竟里面有化學(xué)物質(zhì)，不利于身體健康,，如果必須使用要選用無(wú)呂泡打粉,，而相對(duì)的酵母粉比較天然，健康,，更安全一些,。

希望我的回答可以幫到您。

直接了當(dāng)?shù)闹v,，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個(gè)東西,。

當(dāng)然，我們使用這兩樣?xùn)|西的目的只有一個(gè),，就是通過(guò)它們產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w,，讓食材蓬松起來(lái)。從兩者的興致來(lái)講,，泡打粉是化學(xué)物質(zhì)的混合物,，而酵母粉說(shuō)白了就是一群處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌,。

說(shuō)一下兩者的工作原理，泡打粉是小蘇打和酒石酸等物質(zhì)遇水形成化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳KHTart＋NaHCO3=NaKTart＋CO2+H2O,，而酵母發(fā)酵則是出于休眠狀態(tài)的酵母菌在溫暖潮濕的環(huán)境里蘇醒活化起來(lái),，通過(guò)呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，這是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉纳锓磻?yīng),。

從兩者的工作效率來(lái)看,，泡打粉顯然優(yōu)于酵母粉，它對(duì)溫度的要求不高,，同時(shí)膨發(fā)的時(shí)間比較短,，通常30℃的情況下，反應(yīng)立馬就會(huì)進(jìn)行,。而酵母的發(fā)酵對(duì)溫度和濕度都有要求,，對(duì)于新手來(lái)講是個(gè)技術(shù)活兒。

從兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性來(lái)看,，酵母含有豐富的維生素,、蛋白質(zhì)和酶,，發(fā)酵之后還有很強(qiáng)的抗氧化性;而泡打粉中的鉀明礬對(duì)人體有一定毒害作用,，不宜長(zhǎng)期食用,，容易導(dǎo)致骨質(zhì)酥松,，傷害神經(jīng)。

所以,，就使用而言,，泡打粉更多用于西式面點(diǎn)的制作,，而中式面點(diǎn)酵母的選擇多一些,。當(dāng)然,，這并不影響兩者的替換使用，使用哪一種膨松劑主要看食物的膨松需要,。

那么兩者能混合使用嗎,？當(dāng)然不能，因?yàn)閮烧叩墓ぷ餍什煌?，混合使用?huì)導(dǎo)致面胚發(fā)酵不均勻,，或者膨大過(guò)度，影響制作,。

以上就是我的回答,，夠明白嗎？

簡(jiǎn)單的說(shuō)吧,！從用途上來(lái)說(shuō)，兩者的功能基本一致,，都是起到發(fā)面的作用,，在不考慮制作成本和口感的情況下二者完全是可以替換實(shí)用的。但是日常生活中，酵母一般都是家庭使用,，家里做饅頭包子使用酵母發(fā)面,，做出來(lái)的饅頭包子有一種特殊的酵母發(fā)酵的香味，使得饅頭包子吃起來(lái)口感更加香甜,。有饃店里賣的手工饅頭,，也大多用酵母發(fā)酵，聞著非常香,，吃起來(lái)也略有甜味,。而泡打粉主要用在蛋糕店，因?yàn)榕荽蚍鄄恍枰却l(fā)酵,，可以快速發(fā)面比較簡(jiǎn)單方便,，所以糕點(diǎn)店里一般都使用泡打粉，像我們吃的蛋糕,，餅干等等都是用泡打粉制作的,。也有商家用泡打粉做饅頭，但是吃起來(lái)口感較硬,，沒(méi)有酵母做的好吃,。