大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（204 份）
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人做過這道菜
上傳你做的饅頭成形記（圖文完全版）
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簡(jiǎn)介
饅頭是基礎(chǔ)面食，而揉面和發(fā)酵是中之重,。
饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發(fā)酵息息相關(guān),，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香,，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復(fù)原樣,，饅頭內(nèi)里緊實(shí)無大氣孔，放涼表皮不干燥,，整體不發(fā)硬，掰開的地方遇到空氣不變僵,，并且冷熱都別有滋味,。
這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當(dāng)有滿足感，松軟但又咬勁十足,。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味,。
這次分解步驟的饅頭屬于扎實(shí)的饅頭，是相對(duì)來說快捷方便不多費(fèi)時(shí)費(fèi)力即可完成的,，也不添加任何的輔助添加劑,，想做出實(shí)誠雪白有嚼勁的饅頭就細(xì)心的對(duì)待你的面粉，注意細(xì)節(jié)和小撇步,，會(huì)讓你做出毫不遜色機(jī)器制作或者外購的饅頭,。
 王光光光光 用料
| 面粉 |
40~50g |
| 酵母 |
2~3g |
| 白糖 |
適量 |
| 水 |
100g |
| 面粉 |
200g |
饅頭成形記（圖文完全版）的做法
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溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母,。 酵母的量在2~3g之間,，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
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攪拌溶解后靜置十分鐘,，作用是讓酵母?jìng)冇兴枷霚?zhǔn)備它們要工作了,。
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十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量,。 這次我加了30g白砂糖,，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人,。喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭湍高M(jìn)行發(fā)酵,。
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用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉,，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可,。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了,，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開始了,，有沒有很怕怕,？揉面欸，想想就很幸苦很累吧,？ 其實(shí)也沒有啦,，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團(tuán)狀態(tài)。
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絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和,，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服,。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部,，這里要稍微多使點(diǎn)力,。
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面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制,。這里開始就不需要太大力的揉了,。
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揉成橢圓型
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面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過來
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對(duì)折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去,，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性,。
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不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大,，用巧勁去揉,，保持耐心不要操之過急，會(huì)感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳?。最后你?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán),，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步。
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然后就是發(fā)酵了,，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān),，溫度高發(fā)酵的就快,，反之則滿。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵,，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán),。
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發(fā)酵時(shí)間沒有確定,，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下,。
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扒開圖,，這時(shí)候第二大步結(jié)束。準(zhǔn)備進(jìn)行第三步,，你另需要40~50g的面粉,，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費(fèi)力就可以得到光滑面團(tuán)的小撇步,。
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重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣,，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長方形面片,，撒上少許的面粉,。
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然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。
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再次按扁,，不斷重復(fù)14~15步,。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。
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然后重新揉圓,。
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這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量,，摸著很舒服。
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揉好的面團(tuán)切開,，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的,，如果還有的話請(qǐng)繼續(xù)揉一揉。
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面團(tuán)搓長條狀,， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個(gè),，蒸出來的饅頭掌心內(nèi)大小,。
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劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折,，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收,，底部捏緊即可。
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最后進(jìn)行第二次發(fā)酵,，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去,，每個(gè)饅頭直接要相隔開來,，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大,，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了,。（忘記拍這一步了 下次補(bǔ)上）
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大火開始蒸,，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了,。如圖饅頭潔白光滑,，體態(tài)豐腴。（后面的被我剪開了幾個(gè)花 嘗試不同造型 哈哈）
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用刀切開的剖面,，饅頭無氣孔,，扎實(shí)有勁麥香濃郁。
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左邊是手掰開的 對(duì)比一下 （← ← 這有什么好對(duì)比的 ....)
小貼士
1.關(guān)于水溫,、面粉,、酵母的小貼士：水溫的話，冬天水要更溫?zé)嵋恍┑?，夏天的話我試過即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發(fā)酵起來,，吃起來無明顯差異。面粉的選擇也挺重要的,，我試過各種品牌的面粉,，低粉是不能做今天演示的這個(gè)饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感,，而今天用的是香X園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉,，這個(gè)粉已經(jīng)吃過幾袋子了，口感無論做面條還是饅頭包子都很好,，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它,。面點(diǎn)的顏色也較白。另外比較好的還有金X魚綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯(cuò),。想多了解的可以連接到這里看看：面粉的等級(jí)與標(biāo)準(zhǔn) http://bbzoh.cn/content/10/1109/20/3927360_68006872.shtml ,。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買到。酵母打開使用后要放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,。 2.揉面的整個(gè)過程其實(shí)并不難,，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均勻不要過力也不要小鳥力用巧勁的去揉面團(tuán),，面團(tuán)會(huì)隨著你的溫柔對(duì)待而溫柔起來,。 3.7~9,15~21 這些步驟都挺重要的，要保證最后的饅頭好吃就得認(rèn)真對(duì)待這些步驟,。 4.發(fā)酵時(shí)間不能算死,，但最低保證要有半小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)也有區(qū)分,，通常第一次發(fā)酵1.5倍做廣式饅頭最為宜,，重點(diǎn)放在第二次的發(fā)酵。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說明的這種扎實(shí)口感的饅頭,，這種饅頭在二次發(fā)酵的時(shí)候只要看到體積稍膨脹就夠了,。 5.蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的,，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況,，如果有這種情況請(qǐng)用濕潤的毛巾覆蓋住漏氣的地方,。 6.蒸好的饅頭放到不燙手的時(shí)候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬,。 7.這樣的饅頭是扎扎實(shí)實(shí)的主食,，不像廣式饅頭吃起來不占位置所以不要當(dāng)零食來吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了。 8.歡迎交流歡迎討論,！如果還有注意的等我想起來再來補(bǔ)充,，一下認(rèn)真寫這么多我有點(diǎn)暈了。
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