》【準(zhǔn)備材料】：蕎麥面100克、普通面粉200克,、溫水140毫升,、酵母3克、白糖5克,。

》【制作步驟】：

1. 首先把蕎麥面粉和普通面粉充分混合均勻,，白糖也直接拌進(jìn)混合的面粉里，酵母用溫水溶解激活（水溫不超過(guò)40度）,；
2. 把溶解了酵母的溫水慢慢淋入混合面粉中,，然后搓揉、攪拌,，最后和成一個(gè)軟硬適度,、外表光滑的面團(tuán)，放到盆里蓋上保鮮膜或者濕布,，在溫暖的地方靜置發(fā)酵,；
3. 發(fā)酵時(shí)間就沒(méi)準(zhǔn)了，用酵母是很依賴(lài)溫度的,，基本以觀察到面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的差不多2倍大左右為準(zhǔn),；
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)揉兩分鐘進(jìn)行排氣，再次將面團(tuán)揉至表面光滑,，然后分成幾份制成饅頭生坯,，放在籠屜蓋上鍋蓋靜置15到20分鐘二次發(fā)酵；
5. 觀察到饅頭坯子明顯變大了一些,，就可以開(kāi)火蒸饅頭了,，水開(kāi)之后蒸15分鐘左右，關(guān)火稍待三五分鐘即可取出,。

【蕎麥饅頭的總結(jié)小貼士】：

⑴蕎麥面粉的質(zhì)地粗糙而且筋性低，所以需要摻一些比它高筋性的面粉來(lái)綜合一下,，以此來(lái)平衡口感,，比例就看自己喜歡軟一點(diǎn)還是硬一點(diǎn)了。
⑵面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜或者濕布,，不然的話(huà)水分流失比較快,，面團(tuán)表面就干了，水分蒸發(fā)和氣流也會(huì)帶走溫度，降低發(fā)酵速度,。
⑶判斷面團(tuán)發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)：手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞不回彈就可以了,，也可以撕開(kāi)面團(tuán)，里面能看到細(xì)密的蜂窩眼儲(chǔ)氣結(jié)構(gòu)也就可以了,。
⑷發(fā)酵好的面團(tuán)要再次揉面進(jìn)行排氣,，這樣在蒸制的時(shí)候才能穩(wěn)定的膨脹，如果不排氣的話(huà)蒸出來(lái)的饅頭可能就會(huì)萎縮,。

⑸饅頭的二次發(fā)酵還是很有必要的,，尤其是沒(méi)用泡打粉的饅頭更是如此，可以讓饅頭更蓬松柔軟,。

⑹饅頭蒸好之后不要著急揭蓋,，尤其是冬天溫差大的時(shí)候，再加上蕎麥饅頭本身的儲(chǔ)氣就可能會(huì)有點(diǎn)問(wèn)題,，如果溫差太大直接揭蓋饅頭可能就會(huì)縮小,。

【蕎麥饅頭的答疑解惑】：

1、蕎麥饅頭只能這么做嗎,？

答：當(dāng)然不是了,，這個(gè)做法算是最簡(jiǎn)單的基本款，也可以加高筋面粉,、谷?粉（小麥提取的植物蛋白粉）等筋性更強(qiáng)的粉來(lái)改善蕎麥饅頭的口感,，比例也可以做一次之后按照自己的口味和口感需求來(lái)調(diào)節(jié)。不過(guò)所摻的高筋粉類(lèi)越多的時(shí)候,，那么水量就要多一些才行,，一般來(lái)講筋性越強(qiáng)的粉就越“吃水”。

2,、加了這么多面粉或者其他的粉,，還是蕎麥饅頭嗎？

答：這個(gè)問(wèn)題就要看從什么角度看待了,，比如說(shuō)我們蒸“南瓜饅頭”,，也不可能全用南瓜的果肉吧。雖然純蕎麥本身比精加工白面在營(yíng)養(yǎng)上跟適合現(xiàn)代人一些,，但是人要獲取營(yíng)養(yǎng)的前提是得愿意吃下去才行,，純蕎麥再怎么營(yíng)養(yǎng)好，它不好吃也是沒(méi)用,，這就跟相聲里的那個(gè)梗一樣：“說(shuō)相聲還是先搞笑吧,，不搞笑那就太搞笑了”。蕎麥饅頭也是這樣,，得先讓人能接受,、能吃得下去才行,，不然再怎么有營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)用啊。

• 最后我們需要提示一下：

蕎麥制品雖然風(fēng)味獨(dú)特,、營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),，但是有部分朋友是對(duì)蕎麥過(guò)敏的。所以在嘗試之前一定要謹(jǐn)慎選擇,，如果自身是過(guò)敏體質(zhì)的話(huà),，最好去查一下過(guò)敏原。

那么以上就是這次關(guān)于蕎麥饅頭的全部?jī)?nèi)容了,，如果有所幫助的話(huà),，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！