| 酸白菜的加工技術(shù) |
| 日期：2015-04-10 11:16 作者： 來源：福建農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 點(diǎn)擊： 42 |
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大白菜是我國廣大人民喜食的蔬菜之一,，其腌制方法多種多樣,，現(xiàn)介紹酸白菜的加工技術(shù)如下： 1、原料處理：選中,、小棵的新鮮大白菜,，去除老葉，清洗干凈,，再將整株晾曬至半干,，使菜體變軟（或在沸水中熱燙1-2分鐘）。 2,、搓鹽,、腌制：按晾后菜重的2%-4%加入食鹽，與菜一起揉搓到菜體潮濕后,，一層層交錯(cuò)排列入缸,，并按壓緊密。表面撒一層鹽,，灌入一定量冷開水,，高出菜表面10厘米為宜，經(jīng)15天左右自然發(fā)酵即可成熟,。 EndFragment |
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