不過肉也是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)食物之一,。它含有我們身體中必須的營養(yǎng)成分,。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會成為“長壽之鄉(xiāng)”，長壽老人也常吃肉,。因此不能說吃肉就必定會引起老年病,，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人都有吃肉的習(xí)慣,，他們基本上每天都吃肉,，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉,，習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶,，然后再燉1小時才食用,。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)教授營養(yǎng)學(xué)家外間由基研究證明,，肉經(jīng)過長時間的燉煮,，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降,，脂肪則降低30 %～50 %,。這種豬肉既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病,，是延年益壽的營養(yǎng)佳品,。

　　 愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹,、海象,、各種魚類和鯨等，也吃陸地動物如馴鹿,、麝牛,、北極熊、野兔等,?！皭鬯够Α钡囊馑际恰俺陨獾娜恕薄?jù)說吃生肉可以獲得維生素,，來彌補常年無蔬菜,、水果的缺陷。醫(yī)學(xué)家分別對芬蘭山區(qū)和住在城市的愛斯基摩人進(jìn)行研究,，其結(jié)果表明山區(qū)居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發(fā)病率低得多,，長壽老人也多。

　　 江蘇如皋市是我國的“長壽之鄉(xiāng)”,，那里的百歲老人大都喜食肉,，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是每頓都吃粗糧和蔬菜,、海帶類,。湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某103歲生日時,，一餐吃了一只1 500 g重的老母雞,。平時他就愛吃肉,，年輕時有一次一頓吃過近5 kg的大豬頭,。但他不喜煙酒，多食蔬菜和豆類,。新疆百歲老人占全國百歲老人的23 %,，而其中90 %以上的百歲老人是維吾爾族,。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯,、手抓羊肉和羊肉串等,。但他們基本上有一個共同特點，多喜歡濃茶,，多食瓜果,。

　　 除了肉以外，魚也是我們指的葷菜之一,。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多,，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食,，也不易患心血管系統(tǒng)疾病,。1960年荷蘭萊頓大學(xué)的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況,，然后跟蹤觀察20年,，發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機體代謝,，抑制血凝塊的形成,。美國的波特蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可延緩冠狀動脈硬化,?？梢姵匀澆灰欢p壽。葷菜對人體健康的影響主要是看烹調(diào)的方法,、食用量多少,、與其他食物搭配如何有關(guān)。只要烹調(diào)方法得當(dāng),，食入量適當(dāng),，日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物，經(jīng)常吃點葷菜對人體健康是有益無害的,。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽,。相反可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足。所以每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食,，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度,。只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康,，吃出長壽,。