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東北一鍋出

豬肋排(適量),，土豆(適量),，南瓜(適量),，油豆角(適量)，玉米(適量),，蔥姜(適量),，香菜(適量)，鹽(適量),，生抽(適量),，老抽(適量)，雞精(適量),，香油(適量)，八角(適量)

1,、排骨焯水備用

2,、 玉米切段，土豆和南瓜切滾刀塊

3,、焯好的排骨入熱油鍋,，加生抽、老抽,、蔥姜,、八角翻炒入味

4、.加入沒(méi)過(guò)排骨的水,，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘

5,、加入豆角、土豆,、玉米燉15分鐘,，最后加入南瓜燉5分鐘，加入少許鹽

6,、關(guān)火,，淋入香油，撒雞精,，放上香菜即可

小竅門：

1,、后鹽法做菜容易控制食鹽的攝入量。

2,、南瓜容易爛,，所以最后放

3、蔬菜入鍋的時(shí)候可能顯得湯少些,，燉煮一會(huì)兒蔬菜軟了就好了,，燉排骨時(shí)一次添足水，中途最好不要再加水

“豬 肉燉粉條,，地球人都知道,。。。 天氣寒冷,，吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜,，就能讓人從舌尖一直暖到胃里。東北地區(qū),，燉菜就很風(fēng)行,，如：豬肉燉粉條，,，,，，不僅能溫暖身體,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,。連湯帶 菜同吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi),。雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用,，味道濃郁可口。還能能保證很多營(yíng)養(yǎng)素充分溶出后,，被人體利用,。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮,，能減 少油脂,。配菜多樣化。多樣原料有益健康,。既能保證營(yíng)養(yǎng)均衡,，還可減少油和鹽的攝入。 在冬季我家經(jīng)常燉點(diǎn)紅燒肉,，放入冰箱,，犯懶不愛(ài)做飯的時(shí)候就拿出來(lái)，做上一鍋雜燴菜豬肉燉粉條,。端上餐桌上大家一搶而光,，又好吃，又解饞,，還暖和,。。哈哈 主要是我懶,。,。。昨天做了腐乳海帶紅燒肉,，沒(méi)吃完,。今天就用他來(lái)做豬肉燉粉條,，里面還有海帶喲。,。,。”

海帶燒肉【紅燒肉】 (1碗) 粉條 (100克),，凍豆腐 (100克) 白菜 (100克) 鹽 (適量),，

1、 準(zhǔn)備好紅燒肉,。

2 ,、把粉條剪短沖洗干凈。

3 ,、白菜洗凈切成塊,。最好菜幫和菜葉分開。

4 ,、凍豆腐切成塊。

5 ,、鍋中加入燒開,，放入粉條燙泡一下?lián)瞥觥?/p>

6 、另起鍋加入適量的水,，燒開倒入燉至好的肉,。

7、 煮至5分鐘后加入凍豆腐和粉條,，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉至粉條軟爛,。

8 、下入白菜幫再燉至2分鐘,。

9 ,、最后下入白菜葉，調(diào)入鹽翻炒均勻即可,。

東北涼拌菜

“東 北涼拌菜風(fēng)靡全國(guó),，無(wú)論是超市還是菜市場(chǎng)都有他的存在。這就是人心啊,。 大家都喜歡,。 下面我就把很多種蔬菜和熟食都能拌的列下來(lái)，望同學(xué)們多多補(bǔ)充,。 蔬菜自己選擇,黃瓜,花生米,腐竹,豆腐絲,面筋,白菜芯,皮凍,海蟄絲,海帶絲,涼粉,土豆絲,木耳,銀耳,蓮藕片,面皮,等等各種清涼爽口的小菜,根 據(jù)自己的喜歡自行選擇, 主要的是調(diào)料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香蔥花,蒜汁,麻醬,醋.可根據(jù)口味添加與否.調(diào)味汁-味精,鹽,雞精,香 油,等家常調(diào)料加水調(diào)治”

黃瓜(2個(gè)),干豆腐(2張),豆芽(300克),粉絲(400克),胡蘿卜(250克),蔥姜蒜(適量),辣椒面(適量),香菜(適量),熟芝麻(適量),八角(適量),花椒(適量),醬油(適量),香熱油(適量)醋(適量)

1,、 蔥姜蒜，切好備用,。

2 ,、切好后,，放入盆里，然后把調(diào)料放入,，準(zhǔn)備拌,。

3 、攪拌后的成品,，放一段時(shí)間入味,，然后就可以吃了。

夏天熱了,，也可以放入冰箱里,，冷藏一段時(shí)間，效果跟好,。

小魚貼餅子

玉米面(黃)適量,玉米面(白)適量,面粉適量,酵母粉適量,黃魚(大黃花魚)（?。?0個(gè),淀粉適量,豆瓣醬適量

1、玉米面,、白面,、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻,，水量約為面粉量的一半左右,；（面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營(yíng)養(yǎng)更全面,，沒(méi)有的話不加也可以）

2,、將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻

3,、將面粉揉成面團(tuán),，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)

4、小黃花魚去鰭,，劃開腹部,，去除內(nèi)臟，去鰓,，清洗干凈

5,、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉,，并抖去多余的面粉備用

6,、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中,，中火煎至底部金黃

7,、翻面，將另一面也煎至底部金黃

8,、另取一個(gè)大鍋,，在鍋中放蔥,、姜、花椒,、八角,，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥,、姜爆香再放入小魚,，不過(guò)我覺(jué)得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了）

9,、將豆瓣醬用溫水調(diào)勻,，倒入鍋中，沒(méi)過(guò)小黃花魚,；（豆瓣醬用甜面醬,、黃醬或東北大醬代替都可）

10、將玉米面面團(tuán)用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住,，大火煮開,，中火煮二十至三十分鐘即可

東北酸菜粉

酸白菜適量，粉絲適量,，食鹽適量,，蔥少許，姜少許,，蒜適量，八角少許,，花椒少許

1,、將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀,；（酸菜片過(guò)之后可以切得更細(xì),，更入味）

2、將片好的酸菜切細(xì)絲

3,、粉絲用溫水泡軟

4,、蔥、姜切絲,，蒜切末

5,、鍋中油熱后，放入花椒,、八角小火炒香

6,、放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味

7,、放入酸菜絲翻炒均勻,；（因?yàn)闆](méi)有肉,，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯,，稍燉煮一會(huì)兒）

8,、放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干,，放入剩余的蒜末,，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可

東北蘸醬菜

東北蘸醬菜無(wú)疑是東北菜中是簡(jiǎn)單，也最保留食物的原味的,，在菜中不加任何的調(diào)料,，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用,。油煙少,，取材隨意豐富，這樣的菜無(wú)疑是夏天里最受歡迎的,，也是我家夏天餐桌出鏡率最高的菜,。

東北蘸醬菜用的醬是雞蛋醬，炸雞蛋醬所需的醬用東北大醬最好,，如果買不到,，用韓國(guó)大醬其實(shí)和東北大醬是一樣的味道，實(shí)在沒(méi)有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行,。

1,、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見(jiàn)的生食的菜有：黃瓜,、生菜,、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜,，還有尖椒,、蒜、小蔥等,。

2,、蒸煮：東北蘸醬菜中常見(jiàn)的熟食的菜有：菠菜、茄子,、土豆等,。菠菜需要過(guò)水焯熟，茄子,、土豆蒸熟即可,。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的,，茄子蒸二十分鐘,，土豆 和米飯蒸四十分鐘,。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻,，用筷子扎一下沒(méi)有硬芯就行了,。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開,，加入配料蘸醬吃,，千萬(wàn)不 要整個(gè)的直接蘸醬吃哈～

3、炸醬

1,、鍋中放油,，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；

2,、大醬加少量水稀釋,，倒入雞蛋中，混合均勻,，翻炒三五分鐘即可,。

雞蛋直接放入鍋中劃散，蛋黃,、蛋白分明,，別有一番風(fēng)味。最重要的是節(jié)省了時(shí)間,，還少占用一個(gè)碗,，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散,。以前在博 文中寫過(guò)俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時(shí),，也是直接把雞蛋打入鍋中。有個(gè)可愛(ài)的ＭＭ告訴俺,，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好,。千萬(wàn)不要誤以為雞蛋尖椒 一定要那樣炒啊,，做菜本來(lái)就是件隨心所欲的事兒。我有時(shí)還會(huì)把醬和雞蛋打在一起炒,，又是另一番風(fēng)味,。

4、配料：

這個(gè)配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到的吧,？可是我的獨(dú)家秘訣哦,。

把尖椒、蒜,、香菜一起切碎,，加入雞蛋醬,，用來(lái)拌茄子、土豆或黃瓜都可以,，尖椒的清香,、加上蒜香，還有香菜,，真是清清爽爽的開胃菜呀,！不過(guò)我這次切得太碎，有點(diǎn)破壞了原味,，所以不要象我圖片中切得這樣碎哦～

白菜炒木耳

黑木耳適量白菜200克,食鹽適量,醋適量,雞精少許,蔥根姜2片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少許,植物油1湯匙,。

1、白菜用手撒片（這一步可是關(guān)鍵哦,，用手撕的可比用刀切得好吃多了,，還省事兒，特別適合俺介個(gè)懶銀,，嘿嘿～）,。

2、木耳用溫水泡五分鐘變軟,，摘去根部,，洗凈，蔥,、姜切絲,。

3、鍋中放油,，小火加熱,，放入花椒、八角炒出香味,，放入蔥,、姜炒出香味兒，再放入白菜片,，大火翻炒均勻,。

4、白菜片炒至微微變軟時(shí),，倒入老抽翻炒均勻,，放入白糖、醋適量,。

5,、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽,、雞精翻炒均勻,，出鍋即可。

蒜泥茄子

“茄子,，是比較親民的蔬菜,，價(jià)格親民，滋味也親民,，很多人都愛(ài)吃茄子,，現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)叫茄子控。茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素以及鈣,、 磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。特別是維生素p的含量很高,。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒,，所以夏季食用,，有助于清熱解暑。茄子吃法多樣,，葷素皆宜,，可炒、燒,、蒸,、煮， 又可油炸,、涼拌,、做湯，均可烹調(diào)出美味可口的菜肴,。雖然茄子吃法多樣,，但大多數(shù)方法烹調(diào)溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng),，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大,。煎炸茄子維生素?fù)p 失可達(dá)50%以上,。”

茄子(紫皮，長(zhǎng))2根,食鹽適量醋3勺,生抽1勺,香油適量,大蒜適量,。

1,、茄子洗凈，放入蒸鍋,，蒸10分鐘,，關(guān)火，涼涼,。

2,、蒜剝皮，放鹽,，敲碎成泥,。

3、挖出蒜泥,，放入生抽一勺,。

4、醋3勺,。

5,、香油適量，攪拌均勻,。

6,、涼涼的茄子，用手撕成條,。

7,、香菜切段。

8,、將蒜汁舀在上面,，即可。

烹飪技巧

1,、敲蒜的容器內(nèi),，放少許鹽，不僅可以提前調(diào)味溶解,，還可以防止蒜瓣亂蹦,。

2、茄子根據(jù)大小決定蒸制時(shí)間,，大約十分鐘即可,。

3、茄子晾涼后再撕,。

4,、不喜歡吃大蒜,，可以放少許鹽、醋,、生抽調(diào)味,，喜辣的，可以放辣椒,。

炸茄盒

炸 茄盒是一道經(jīng)典的家常菜,，朋友聚餐去餐館點(diǎn)菜，炸茄盒是深受大家的喜愛(ài)的必點(diǎn)菜,，炸好后直接食用,，口味棒極了，表層蛋液的脆香,，包裹著茄子的軟嫩,，內(nèi)里肉 餡的鮮香，一口下去,，唇齒留香,，讓人欲罷不能，不過(guò)呢,，想要味道濃郁點(diǎn)的,，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味,，茄汁口味或者糖醋口味等等,，也可以 根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備醬料，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),，番茄醬是首選啊,。”

茄子(紫皮,，長(zhǎng))1根豬肉餡100克,面粉15克,雞蛋1個(gè),生粉20克,面粉15克,、五香粉1克、食鹽1克,蔥3克,姜3克,料酒10毫升,生抽20毫升,番茄醬15克,植物油250毫升,五香粉1克,水30毫升,。

1,、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻,，順著一個(gè)方向攪拌至黏稠,。

2、面糊中的面粉,、生粉和五香粉混合,，敲入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻,。

3,、根據(jù)面糊的情況,，加入少許的水，攪拌至糊狀,。

4、茄子洗凈,，切成1厘米左右的片,，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷,，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿,，以免油炸過(guò)程漏出來(lái))

5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈,。

6,、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱,，放入站了面糊的茄盒,，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上,，吸去多余的油脂,，可以根據(jù)個(gè)人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用,。

東北鍋包肉

“俺 是地道的東北銀,，年前的最后一貼自然要以家鄉(xiāng)最有名的一道菜來(lái)收尾，鍋包肉地球人都知道的一道東北菜,，在家做過(guò)N多次,，但是從來(lái)木有發(fā)過(guò)博，因?yàn)樽鲞@道菜 的人實(shí)在太多,，總是趕腳木有啥新意,，不過(guò)細(xì)想，每個(gè)人在對(duì)菜的理解,、制作手法和對(duì)口味的要求上還是有差別滴,，各家做出來(lái)的味道甚至顏色都會(huì)有所不同，所以 俺還是決定呈上俺家的鍋包肉,，如果您看著順眼不妨試試,，說(shuō)不定俺家的鍋包肉是你想要的味道?！?/p>

豬里脊肉300克.食鹽1/2小勺.雞精1/3小勺.蔥1大勺.姜1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉適量.番茄醬1大勺.檸檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大勺.雞蛋清1個(gè) 水適量

1,、里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片,。

2,、用生抽醬油2小勺,、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺,、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用,。

3,、西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮,，切成薄片,，炒鍋燒熱，倒入2大勺油,，放入西紅柿片,，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,，直到西紅柿片變成醬汁為止,。

4、放入番茄醬,。

5,、再放入白糖、鹽,，烹入檸檬汁,。

6、將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻,，關(guān)火,，將煮好的番茄汁盛出備用。

7,、炒鍋倒入約500克植物油,，燒至六七成熱時(shí)，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中,。

8,、炸至肉片表面金黃，外皮焦脆,，撈出瀝油,，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次,，約10-15秒撈出,。

9、炒鍋留2大勺油燒熱,，放入蔥姜絲爆香,。

10,、放入炸好的肉片快速翻炒幾下。

11,、倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味,，再放入蒜片,。

12、最后放入香菜末提香即可出鍋,。

尖椒干豆腐

干豆腐2張，尖椒2根,，豬里脊肉200,，水淀粉，食鹽,，雞精,，蒜2瓣，花椒3粒

1,、豬里脊肉切薄片,，加生抽、料酒,、水淀粉,、色拉油腌腌制一會(huì)兒。

2,、尖椒切滾刀塊,。

3、干豆腐切菱形塊,、蒜切片,。

4、鍋中油熱后,，放入花椒,、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色,。

5,、放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干,。

6,、放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽,、雞精調(diào)味,，加水淀料勾芡即可,。

烹飪技巧

1、腌制肉時(shí)加少許色拉油可以使肉更嫩滑,，不加也可以,；

2、炒肉這前加點(diǎn)花椒不容易粘鍋（我拍照時(shí)為了好看用八角了,，嘿嘿～應(yīng)該放花椒才對(duì)）,；

3、我平時(shí)炒的時(shí)候有時(shí)不加花椒和蒜片,，加一點(diǎn)老抽上色也很好吃,。

小雞燉蘑菇

榛蘑(干)適量,雞腿適量,粉條（干）適量,食鹽少許,醬油少許,蔥少許,姜適量,八角適量,花椒少許,料酒少許。

1,、東北榛蘑用清水泡軟,摘去根部,洗凈備用,粉條用水泡備用,。

2、雞腿斬大件,蔥,、姜段備用,。

3、雞腿用炎氽一下,。

4,、鍋是油熱后，放入蔥姜炒香,，放入雞腿,、花椒、大料,，烹入料酒,，炒至雞腿變白。

5,、放入醬油翻炒均勻,，倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿，撒少許鹽,，水煮開后放入榛蘑煮一會(huì)兒,。

6、放入泡好的粉條煮二十至三十分鐘,。