周末一個人在家，懶得做飯,，一日三餐基本靠附近餐廳的外賣解決,。有一天上網(wǎng)時發(fā)現(xiàn)一個杭州網(wǎng)站，只要鼠標點一下,，或者打個電話,，半小時后就有人送餐上門。幸福了一批“懶人”,。
小餐館,、大排檔，物美價廉,，但衛(wèi)生條件總會嚇退很大一部分客戶,，因此專業(yè)的碗筷消毒公司出現(xiàn)了。
食堂菜經(jīng)久不換,，難以下咽,，又或者寫字樓里根本沒有食堂，于是“中央廚房”出現(xiàn)了,，要吃飯打個電話就行,。
民以食為天，不論經(jīng)濟發(fā)達到哪一步，“吃飯”生意永遠有得做,，還不斷從傳統(tǒng)餐飲業(yè)里迸發(fā)出智慧火花,，反應快的創(chuàng)業(yè)者們迅速把思想轉化為行動。市場越來越細分,，“吃飯”這個事，也變得越來越休閑輕松,。
中央廚房,，瞄準寫字樓白領
城市里，拔地而起的寫字樓越來越多,，因為樓里通常沒有食堂,，白領們經(jīng)常食無定所，四處覓食,。于是,，有人就開動了腦子，把打開白領的胃作為商機,。
為了讓白領愛上快餐,，“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫,，專業(yè)打造“中央廚房”,。如今，他又把目光瞄準了高檔辦公樓的食堂,，他的目標就是,，讓白領愛上食堂。
虧了兩年堅持住
其實,，戴方漢以前并不做餐飲,，2002年，他經(jīng)營的電子公司不少客戶是證券公司的,，有人說：“我們現(xiàn)在最需要美味的快餐,，一起做快餐算了?！辈唤?jīng)意的一句話,，讓他上心了：杭州這么多商務樓，有食堂的不多,，供應快餐的大多是小店,，品質(zhì)不高，白領們吃飯確實是個問題,?？吹绞袌觯鞣綕h成立了專做快餐的公司,。
戴方漢的大廚房有1200平方米,?！盀榘最I提供專業(yè)標準快餐?！边@是當時戴方漢的理想,。“當初也算過,，這個廚房的產(chǎn)能是每天5000份,，能做到日送2000份就能達到收支平衡?！?/P>
做飯,、找客戶都不是他的強項，他擅長的是找人,。兩年連續(xù)換了3個總經(jīng)理,，都是虧?！拔蚁嘈?，這條路一定走得通?！贝鞣綕h用承包方式把這個廚房交給了第四個人,，積極的獎勵措施，加上兩年下來品牌的積累,，接著又申請到了杭州衛(wèi)生局發(fā)的A級資質(zhì),，有資格為一些大型活動送餐，企業(yè)終于開始贏利,。
把快餐當產(chǎn)品做
去年,，1200平方米的廚房已經(jīng)飽和。戴方漢開始尋找新的基地,，同時開辟新的贏利模式,。他在杭州西湖區(qū)天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場地，把它打造成了新的“中央廚房”,。
在西湖區(qū)天堂軟件園,，記者第一次看到了原來快餐也可以像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣操作。一樓粗加工區(qū),，還有巨大的冷藏庫,；二樓凈加工、切配,、烹飪,，而另外一個無菌房間整齊放了幾臺打包機器，“用機器省時又衛(wèi)生?！?/P>
一直做電子和服裝,，戴方漢把快餐也當作“產(chǎn)品”來做，這或許是他成功的主要原因,。
“產(chǎn)品不允許有次品,，而且必須不斷變化?！睆囊婚_始,，戴方漢就把快餐當產(chǎn)品生產(chǎn)，能按標準做的全按標準做,。“其他公司可以幾個禮拜不去,，但這個廚房經(jīng)常要來走一圈,，看看有沒有按標準采購、按標準配菜,?！彼f，現(xiàn)在競爭激烈,，菜式口感是最重要的,，所以每個月他都會派人給客戶送新菜單，一個月內(nèi)保證每天的菜式都不一樣,?！耙惨驗檫@樣，有不少客戶已經(jīng)和我們合作了3年以上,?！?/P>
如今，他又承包了兩個食堂,?！?00平方米，光裝修就花了100萬元,?！贝鞣綕h說，要讓大家感覺吃飯是種享受,。
讓白領喜歡上食堂
這幾天,，除了忙著調(diào)試新的設備，戴方漢請專業(yè)公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案,?！耙龀赡Ｊ剑放坪苤匾,！?/P>
他希望把高檔寫字樓里的食堂提高檔次,，讓白領從此愛上食堂，不僅提供好環(huán)境,，還提供茶吧甚至可以上網(wǎng)休閑,。
盡管前景誘人，但他并沒有急著動手,，“食堂是寫字樓的配套,，可大部分業(yè)主卻不這么認為，把它當商鋪來出租,，因此造成的結果,，不是餐飲公司拼命節(jié)省成本以保持利潤，就是菜價貴得與食堂身份不符,。這跟我的設想是相悖的,，我希望提供的是價廉物美的產(chǎn)品?！?/P>
最近成本上漲厲害,，對于一下子在裝修設備上投入了上百萬元的戴方漢，不少人有些不理解,，他卻笑著說：“打從我決定從事這個行業(yè),，我就學會往遠處看?！?/P>
餐具消毒,，點子不錯，做好也難
杭州黃龍大排檔從一開業(yè)就火得很,，2000多個位置,，每天晚上都爆滿，多的可以翻桌20多次,。大排檔生意好,，不僅因為菜新鮮價格適中，更重要的是衛(wèi)生——去過的人都知道,，那里用的都是包裝好的消毒餐具,。簡單算算，一晚上就要用好幾萬套餐具呢,！
從2006年起,，進餐館吃飯的人注意到，有些餐館開始使用塑料紙包裝好的消毒餐具,，看上去挺衛(wèi)生,，消費者反應不錯,。去年，杭州一下子就出現(xiàn)了近30家餐具消毒公司,。不過,，看起來商機無限的新行業(yè)，真正操作得好可不是件容易的事,。
把創(chuàng)意帶回家鄉(xiāng)
王營光是臺州人,，曾經(jīng)在湖南長沙做過一些小生意，現(xiàn)在經(jīng)營著杭州億潔餐具消毒有限公司,。60多個員工,，600多平方米的加工區(qū)，在杭州也算是上規(guī)模的餐具消毒公司之一,。
在湖南長沙有一個傳奇故事：有一位送外賣的老婆婆,，看到很多人都在使用可回收的消毒濕巾，從中得到啟發(fā),，為什么不把餐具也做成這樣呢,？于是消毒餐具就這樣誕生了，長沙興起了一股“消毒餐具風”,。
2006年6月，一元消毒餐具在長沙已經(jīng)很普遍了,，王營光想到了家鄉(xiāng),，他覺得杭州餐飲業(yè)發(fā)達，又是旅游城市,，市場肯定更大,。經(jīng)過三個月的考察和準備，2006年9月,，他成立餐具消毒公司,。當時，杭州的消毒餐具行業(yè)才剛剛起步,。
別看是從傳統(tǒng)行業(yè)里分離出來的小行業(yè),，投入也不小，光機器設備就要40多萬元,，包括大型洗碗一體機,、消毒機、烘干機,、封塑機等,，還要準備5輛配送車、廠房改造,、租金,，總投入達100多萬元,。每套餐具向商家的收費只有0.7~0.8元，成本卻高達0.6元左右,，利潤其實挺薄,，完全靠走量贏利。
新行業(yè)機會多困難不少
“做什么事情,，成功的概率都只有一半,，我不知道事情會怎么發(fā)展，只要認準了就做,！”臺州人的韌性在王營光身上體現(xiàn)得淋漓盡致,。
首先得讓客戶接受這種服務。王營光的定位是中低檔餐廳,，讓客戶接受,，先要讓消費者接受，并愿意支付1元錢,，業(yè)務進展非常緩慢,。“我們招募了許多業(yè)務員去推廣,，消費者認同新產(chǎn)品都需要一個過程,。消費觀念需要慢慢扭轉?！?/P>
2007年3月22日,，對王營光來說是非常難忘的一天，物價部門認為,，餐廳不得向消費者收取1元錢的餐具使用費,。好不容易才走上正軌，這“晴天霹靂”讓近半餐廳選擇撤單,，王營光一度面臨崩潰,。盡管在消費者自愿消費的情況下，餐廳提供消毒餐具并不違法,，但這則消息讓不少剛開門不久的餐具消毒公司選擇關門,。
王營光沒有放棄，但困難仍然很多,。不少餐具消毒公司都是小作坊,，成本低，“價格戰(zhàn)”讓人頭痛不已,?！安灰萑霅盒愿偁帲覀円?guī)范市場,?！蓖鯛I光相信,，新行業(yè)有機遇，也有風險,，但只要堅持,，總有一天市場會規(guī)范。
網(wǎng)上點餐,，專為“懶人”找美食
現(xiàn)在年輕人,，最離不開的恐怕就是手機和網(wǎng)絡了，恨不得吃飯都在網(wǎng)上,。而現(xiàn)在真有這么一家公司,，把吃飯與網(wǎng)絡聯(lián)系起來，做起了網(wǎng)絡點餐送餐服務,。
這家名叫“飯邦德”的網(wǎng)站,，能幫你搜尋你所在辦公樓附近的各色餐飲。你只要動動鼠標點擊你喜歡的食物,，他就會把你需要的美味送到你的辦公室,。誰都知道幫人跑腿送餐都是要拿“小費”的，但是“飯邦德”不僅不收“跑腿費”,，還經(jīng)常有點餐優(yōu)惠,，點得多積分多還有禮物送。
把餐廳放到網(wǎng)上
這個新興服務行業(yè)的創(chuàng)始人叫辛雁東,。
2002年,，辛雁東從杭州電子學院信息管理系畢業(yè)，北漂后在一家軟件公司上班,，做項目實施,。2003年,，遇上了非典,，大街上、飯館里人影稀少,，大家都在家里上網(wǎng),、吃飯，所以造成的網(wǎng)絡故障也隨之增加了,。很多時候,，他坐公交車前往中關村大廈維護系統(tǒng)，車上往往就只有三個人：司機,、售票員和他自己,。非典時的經(jīng)歷，讓他認識到生命的意義,、時間的珍貴,，從而促進了他的創(chuàng)業(yè)進程,，于2003年6月創(chuàng)辦了一家布藝公司。
2007年,，他的布藝公司業(yè)務穩(wěn)定增長,，但他渴望更大的舞臺、渴望在互聯(lián)網(wǎng)等新經(jīng)濟領域嘗試創(chuàng)業(yè),。2007年8月的某一天,，E都市CEO孫海濤跟辛雁東聊起了這個項目——E都市有200多名員工，有三分之一的人叫外賣,。為了方便點餐,，有員工做了一個小程序，公司員工可以在這個信息平臺上點餐,，然后統(tǒng)一叫外賣,。孫海濤發(fā)現(xiàn)大家都非常喜歡這個平臺，就有了“飯邦德”的原型,。而事實上,，2005年國外就有類似的網(wǎng)站，2年之后,，這些網(wǎng)站已經(jīng)做得非常不錯了,。
因此，大家一拍即合,。
忍痛“砍”物流
“剛開始做的時候,，因為我們的商業(yè)模式不對，所以交了許多學費,?！弊畛踝龅氖桥渌湍Ｊ剑麄儺敃r覺得做好快餐,，最關鍵的是準時把飯菜送到消費者手里,。
為此，他們做了許多送餐保溫箱,，招聘了大量送餐人員,。從飯菜的準備到人員的配送，辛雁東和他的團隊花了不少心思,，結果卻由于不懂物流行業(yè),、訂餐配送成本太高等原因，遲遲不能打開局面,。
對辛雁東來說,，這無疑是一個非常大的教訓。吸取教訓之后,，他決定在業(yè)務模式上進行改造,。于是,，他忍痛“砍”掉了“大物流”，專一做起信息服務平臺,。
經(jīng)過多次的“頭腦風暴”,，終于形成了“飯邦德”獨有的在線餐飲商城：在商城里可以自由選擇餐廳，搭配菜品和飲料等等,，然后直接下訂單,，由“飯邦德”把資料集中統(tǒng)一給餐廳，并由餐廳服務員配送給各個寫字樓的消費者,。也就是說,，消費者如果要同時訂三家餐廳的食物，根本不用打三個電話,，只要上“飯邦德”網(wǎng)站,，點擊鼠標就可以了，而且避免了電話訂餐可能會出現(xiàn)的姓名,、地點等出錯的問題,，保證信息對稱。
經(jīng)過半年多的實踐,，這種模式漸漸成熟了,，但辛雁東并不滿足現(xiàn)狀，他下一步準備加快杭州的業(yè)務推進,，爭取今年將業(yè)務拓展到其他城市,。
