紅燒肉是熱菜菜譜之一,，以五花肉為制作主料,，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味,。紅燒肉是一道著名的本幫菜,，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點，堪稱中華美食中的一道經典名菜,。

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬,，難以嚼爛,，有的人覺得肥肉膩，難以下咽,，可惟獨紅燒肉這道菜,，肉是五花三層，經過制作之后,，美味不可用言語來形容,，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜,，這道菜便是“紅燒肉”,，下面就讓大家來仔細地了解一下。

色澤紅亮誘人,，肥而不膩,，入口酥軟即化,。

紅燒肉“黃州好豬肉，價錢如糞土,，富者不肯吃,，貧者不解煮。慢火,，少水,，火候足時它自美。每日早來打一碗,，飽得自家君莫管,。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”,，而且，還深諳紅燒肉“慢火,，少水，火候足時它自美”的烹飪之道,！

一 家常紅燒肉的做法

五花肉洗凈后切成麻將塊,；

燒開水，放入切好的五花肉焯水,；

另起炒鍋,，熱油，放入蔥段,、姜片,、蒜片炒香后，放入焯好的肉,，煸至所有肉塊變成金黃色（此時,，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些,。）,；

加入適量老抽，炒勻,，加開水至沒過肉,，加料酒、冰糖適量,，同時放入用花椒,、大料、肉桂,、和姜片包好的料包,；

大火燒開后,，轉至小火燉。其間,，攪拌幾次,，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了,，開大火收汁,；

裝盤，撒上蔥末或香菜末,。

二 懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片,、料酒、秘制紅燒汁

1,、準備好所有的食材,。

2、炒鍋倒少許油爆香姜片,。

3,、倒入切塊的五花肉翻炒。

4,、炒至五花肉變色微發(fā)黃,。

5,、加入料酒炒香。

6,、加入李錦記秘制紅燒汁,。

7,、加入適量的清水大火煮開,，小火燒煮50分鐘,。

8、最后用大火收汁即好,。

三 毛氏紅燒肉的正宗做法

首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉,，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃,，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,，在燒制過程中加入了少許辣椒,，所以味道甜中帶咸,、咸中有辣、甜而不膩,。

原料：

帶皮五花腩750克,，豆豉10克,，蔥頭10克,，生姜10克,，八角1個，桂皮2克,、蒜子10克,，整干辣椒10克,，肉湯1000克,，精鹽5克,，味精1克，老抽2克,，糖色3克,，腐乳汁2克,，冰糖,、紹酒少許。

家常簡單制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出,，洗凈,，濾干，改成五寸見方的大塊,，與八角,、桂皮,、姜,、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,，改刀成5厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油,。

（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉,、蔥頭,、生姜、八角,、桂皮,、整干辣椒炒香，然后放入肉塊,，加肉湯,，下精鹽，味精,、糖色,、老抽,、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時,。

（4）至肉酥爛時,，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

四 正宗紅燒肉的做法

肉要五花肉,。兩斤至三斤為佳,。

洗凈,，切塊，肉不要切得太小.切完后,，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可,。（這樣可以去血水和腥氣）,。

水要一次放好，不要燒干了,，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入,，水沒肉,，高起兩寸以上。

點大火,，水中放料酒,，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛,，添香）,。

水開后，撇去浮沫,。

大火煮半小時左右,，改用小火，火的大小以水面不沸為準,，小火焐1.5——2小時,，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋里,，敞燒,。放老抽，總之濃點的醬油,，北方人愛炒糖色,，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）

紅燒肉半小時后加糖,，大約2斤肉1-2兩糖,，依個人口味，南北方人口味有差別,。

大火收汁,，收得差不多了的時候，起鍋,。

可以點綴少許香菜葉,。

注意：在炒制,，油爆生肉之后，必定會有很多油脂,，可依個人口味去除,。

五 砂鍋紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈,，切塊,，放進砂鍋；

2,、砂鍋里放姜,、冰糖、老抽,、香菇切片,、栗子、桂皮,；

3,、砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料,，放一碗水）

4,、先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘,；

5,、20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火,，在鍋要干沒干之際,，關火。

優(yōu)點：快,、香,、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇,、栗子等配料,，以及酌情增減冰糖的量。

六 蘇式紅燒肉

1,、帶皮五花肉洗凈,，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈,。

2,、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒,，放入五花肉塊,，浸15分鐘,。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上,。

4,、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫,。

5,、轉小火微沸，一個半小時,。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用,。)

6,、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了),，倒入老抽一大勺,，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7,、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了),，燒到汁濃,，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋,。