翻轉(zhuǎn),，這個(gè)詞兒我們已經(jīng)不陌生了。本來(lái)在底部的東西,，經(jīng)過(guò)倒扣,，到了表面，我們就管它叫“翻轉(zhuǎn)”,。之前的博文里,，有過(guò)一篇“翻轉(zhuǎn)菠蘿布朗尼”，今天,，又是一次翻轉(zhuǎn),，而且，翻轉(zhuǎn)的又是菠蘿,。
為什么總是菠蘿呢,？我也想知道。如果回答“因?yàn)椴ぬ}好吃啊”未免也太俗套了,。但確實(shí)這是一個(gè)重要的理由,。菠蘿無(wú)論從外形、口感,，都是最適合制作翻轉(zhuǎn)蛋糕的水果,。
今天的這款甜點(diǎn)，你可以認(rèn)為它是翻轉(zhuǎn)蛋糕,，也可以認(rèn)為它是一款以黃油蛋糕為塔底的菠蘿塔,。從視覺(jué)效果來(lái)說(shuō)，它和塔的關(guān)系似乎更近一點(diǎn),。當(dāng)然了,，如果你把蛋糕面糊的用量加倍，使蛋糕層變得很厚的話(huà),，就是不折不扣的翻轉(zhuǎn)蛋糕了,。
這款甜點(diǎn)最令人著迷的地方,，不僅在于“翻轉(zhuǎn)”這個(gè)有趣的過(guò)程，也在于紅糖,、蜂蜜與菠蘿的香味在烘烤的時(shí)候互相滲透,，并被黃油蛋糕吸收以后的濃郁口感。
在突然降溫的冬天,，我們還真需要這種濃郁而溫暖的感覺(jué),。
【翻轉(zhuǎn)菠蘿塔】(參考分量：6寸2個(gè))
黃油蛋糕配料：黃油100克，低筋面粉85克,，細(xì)砂糖65克,，雞蛋85克，牛奶100克,，鹽1/4小勺(2.5ML),，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)
翻轉(zhuǎn)菠蘿層配料：新鮮菠蘿半個(gè)(或罐頭菠蘿適量),，紅糖25克,，細(xì)砂糖10克，蜂蜜10克,，水適量,。
烘焙：烤箱中層，上下火185度,，18分鐘左右,。
制作過(guò)程：
1、紅糖,、細(xì)砂糖,、蜂蜜混合均勻后，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水,，并不斷攪拌,，直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態(tài)。紅糖與細(xì)砂糖事先用食品料理機(jī)打磨成粉以后再加入水效果更佳,。
2、取兩個(gè)6寸圓形塔?；虮容^深的PIZZA盤(pán),，在底部及周?chē)磕ê窈褚粚狱S油，然后將第一步制作好的糖漿涂抹在模具底部,。
3,、菠蘿去皮去硬心以后，切成小塊,，整齊的擺放在模具底部(當(dāng)然了,，要擺的盡量美觀(guān)一點(diǎn)哈,，因?yàn)樽詈筮@些菠蘿是要翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)作為表面的)。
4,、黃油軟化以后,，加入細(xì)砂糖、鹽,、香草精,，用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺,。
5,、分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器攪打均勻,。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次,，避免油蛋分離。
6,、加完雞蛋以后的黃油混合物應(yīng)該是蓬松,、輕盈的狀態(tài)。
7,、一次性的倒入牛奶,。不需要攪拌。
8,、將低筋面粉,、泡打粉混合后過(guò)篩入黃油糊里。
9,、用橡皮刮刀翻拌均勻,，使面粉、牛奶,、黃油糊充分混合,，成為濕潤(rùn)的面糊。
10,、將面糊倒入鋪了菠蘿的模具,，8分滿(mǎn)。將模具放入預(yù)熱好185度的烤箱,，烤18分鐘左右,，烤到表面金黃色。取出來(lái)以后,，冷卻5-10分鐘,，待模具不燙手以后，趁熱倒扣在盤(pán)子上，移開(kāi)模具,，使底部的菠蘿呈現(xiàn)在表面上,。趁熱食用，味道更佳,。
TIPS：
1,、制作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模,，也可以用比較深的pizza盤(pán),，或者用6寸的蛋糕模，甚至,，直接用烤盤(pán)來(lái)烤都完全沒(méi)問(wèn)題,。但不管用什么模具，都需要使用固底模具,，不能使用活底模具,，否則糖漿在烤的過(guò)程中會(huì)由活底模的縫隙中流出來(lái)。
2,、如果有條件的話(huà),，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會(huì)好很多,，制作起來(lái)也更得心應(yīng)手,。
3、記得,，要趁熱脫模,。如果涼了以后，菠蘿就不容易從模具上脫落下來(lái)了,。
4,、把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模制作比較厚的蛋糕,，就是常見(jiàn)的“翻轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕”了,。配料加倍的同時(shí)，記得烘烤時(shí)間也要延長(zhǎng)10-15分鐘,。
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