面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，不一定就是酵母的原因,，面團(tuán)的溫度,、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果,。但酵母失效是最常見的問題,。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性,，可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤,，讓我們不失敗在起點(diǎn)上。

防粘

防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油

有些類型的蛋糕,，不能采取防粘措施,，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹,。一般不能采取防粘措施的品種,，在配方里都會(huì)有特別的說(shuō)明。

烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁),，模具只需要涂抹黃油,，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀,。

千層酥皮類的甜點(diǎn),，在制作過程中，本身會(huì)滲出較多黃油,，烤好后基本不會(huì)粘模具,，可以不采取任何防粘措施了。

    最后,，再說(shuō)一說(shuō)脫模,。

    只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來(lái),。

    戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施,，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈,，讓模具和蛋糕分開,，再?gòu)幕畹啄５牡撞客弦煌校案饩腿〕鰜?lái)了(如果是固底模,，則可以在模具底部墊一張油紙,，蛋糕與模具壁劃開后，再倒出來(lái))
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