什么甜品居然如此神奇？是噠,，你沒(méi)有看錯(cuò),，就是上面這個(gè)精致的甜品啦！她本身雖然很簡(jiǎn)單,，只是一個(gè)長(zhǎng)相普通的圓形蛋糕,，卻俘獲很多人的芳心！誰(shuí)也想不到今日火熱的薩瓦林、巴巴,，是很多年前愛(ài)吃甜品的人創(chuàng)意搭配出來(lái)的,。

趙璇

微信號(hào)：CatMiaoMiao

甜點(diǎn)設(shè)計(jì)師

南京迪巧克咖啡甜點(diǎn)設(shè)計(jì)主廚

是噠，今天的主廚是甜點(diǎn)設(shè)計(jì)師哦,！如果大伙對(duì)甜品造型,、擺盤(pán)，或是法式創(chuàng)意設(shè)計(jì)感興趣的話,，那一定不要錯(cuò)過(guò)今天的這個(gè)美女主廚。

她到底有多厲害呢,？工商管理碩士畢業(yè),，曾經(jīng)的地產(chǎn)精英，因?yàn)闊釔?ài),，毅然辭職去研究西點(diǎn),。在日本東京藍(lán)帶學(xué)院學(xué)習(xí)，并獲得了“優(yōu)秀學(xué)員”稱(chēng)號(hào),。在日本,，趙璇走遍關(guān)東關(guān)西知名原材料產(chǎn)地，尋訪頂尖的產(chǎn)品原料,。再加上在藍(lán)帶精良的培訓(xùn),，終于，她畢業(yè)后回國(guó),，打造出了更符合亞洲人口味的甜品,。

精致的淋面

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無(wú)人不愛(ài)的手工巧克力

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難度不是一點(diǎn)點(diǎn)的法式

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▲這個(gè)真的不是真檸檬，看過(guò)制作視頻的我頂禮膜拜,！

看完的寶寶我現(xiàn)在已經(jīng)兩眼冒星星啦,！真的好漂釀啊有木有！我什么時(shí)候能夠有這些作品?。ㄎ疫€是想想好了哈哈哈）,！

這么多厲害的作品，趙璇主廚可是名不虛傳的呢,！作為甜品設(shè)計(jì)師的她,，開(kāi)的甜品店備受歡迎?？诟星宓?，回味悠長(zhǎng)，不用猜,，那就是她的輕盈微糖蛋糕——每一個(gè)細(xì)節(jié)都追求極致完美的手工藝術(shù)品,！

主廚趙璇一直抱著對(duì)甜品的喜愛(ài)和敬畏，因此才能夠做出如此精致、低糖健康又好吃的甜品,。熱愛(ài)給人熱情,，決心化成動(dòng)力，趙璇的甜品路也一直懷揣著這樣的初心,。

大伙等配方都等著急了吧,！今天的巴巴就是她新開(kāi)發(fā)的作品呢！

——新式巴巴——

食材

巴巴面團(tuán)

淡奶油50g

牛奶95g

鹽5g

砂糖20g

干酵母24g（對(duì),，就是24g,，你沒(méi)看錯(cuò)哦）

面粉305g

雞蛋150g

軟化黃油90g

柑橘味酒糖漿水150g

鮮橙汁150g

砂糖80g

香橙皮1/2個(gè)

香草莢1/8支

朗姆酒20g

裝飾

打發(fā)鮮奶油適量

薄荷葉適量

黑巧克力彈簧卷適量

步驟

制作巴巴面團(tuán)

①稱(chēng)好巴巴面團(tuán)稱(chēng)的所有食材。

②將牛奶,、鹽,、砂糖、面粉,、酵母混合倒入廚師機(jī)中,。

③雞蛋分多次加入，用k槳高度混合至有筋性的面團(tuán),，然后倒入軟化黃油攪拌至面團(tuán)有光澤,。

④盆用黃油涂抹一下。

⑤將面團(tuán)倒入盆中,，用保鮮膜蓋上,，放在溫度范圍在28-35攝氏度處，發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大,。

⑥將發(fā)酵好的面團(tuán)裝入裱花袋,，擠入圖示的模具中，面團(tuán)高度約在模具的1/2高度處,。

⑦將擠好的面團(tuán)進(jìn)行二次發(fā)酵,，至兩倍大。然后放進(jìn)預(yù)熱至190攝氏度的烤箱中,，烤15分鐘（視自家烤箱脾性而定）,。

⑧時(shí)間到了之后，去掉模具,，將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)底面朝上,，放在烤盤(pán)中，用170攝氏度烤15分鐘,，烤制整體上色即可,。

制作柑橘味酒糖漿

①稱(chēng)量該部分所有原料。

②將水,、鮮橙汁,、砂糖,、香橙皮、香草莢全部倒入奶鍋中,，開(kāi)火將其煮沸,，冷卻后加入朗姆酒。

組裝

①巴巴晾涼后,，將其放入酒糖漿里泡至充分吸水,，準(zhǔn)備香橙果肉。

②巴巴瀝干水分,，在外部刷鏡面果膠,。

③盤(pán)中間放上巴巴，周?chē)派铣热狻?/p>

④將酒糖漿倒入盤(pán)中,，至覆蓋橙肉,。

⑤鮮奶油加糖打發(fā)，用勺子挖出橄欖形,。

⑥也可用裱花嘴擠出自己喜歡的花型，放在巴巴頂端,。

⑦最后裝飾薄荷葉,、黑巧克力彈簧卷，成品就做好啦,！是不是有一種別樣的高級(jí)感,！

切開(kāi)之后也真的超級(jí)誘人哦~

葵花籽兒：這款新式巴巴肯定有什么來(lái)源吧？,！

趙璇：曾經(jīng)有個(gè)人叫Stanislas Leczinski,，他是波蘭國(guó)王、法國(guó)Lorraine國(guó)公,、同時(shí)也是路易15世的岳父,。他不僅名氣很大，對(duì)甜品也有自己的想法,。有一天呢,，他將大伙熟悉的咕咕霍夫（Kouglof）灑上朗姆酒，再擠入奶油香緹,，于是就發(fā)明了一款甜品,。富有想象力的他，用《阿里巴巴》這個(gè)甜品取名,，于是“巴巴”就誕生啦（真的好隨意呢哈哈哈）,。

后來(lái)，波蘭甜點(diǎn)師Polonais Sthorer在巴黎開(kāi)設(shè)了甜點(diǎn)店,，富有創(chuàng)造力的他將baba改良,，將原本被灑了朗姆酒的巴巴完全浸泡在朗姆酒中,，于是做出了比之前更加輕柔的口感。還真別說(shuō),，改良后的巴巴大受好評(píng),。

我要再次膜拜一下這個(gè)假檸檬！

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