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吃什么補鐵呢,？提到補鐵，很多人首推紅棗,，但在為補鐵食物排名次時,，動物性食物的補鐵效果，特別是肝臟的補鐵效果要高于紅棗,、菠菜,、芝麻醬等植物性食物。不僅肝臟里含鐵更高,，其主要以血紅素的形式存在,，消化吸收率高；再一個脂溶性維生素VA,、B族含量也很高,，在同類禽肉類排列前三，可以算是營養(yǎng)豐富的食物,。當然,，肝臟里膽固醇含量也較高，所以一定要適量吃,，同時搭配含膳食纖維和水溶性維生素含量高的新鮮蔬菜一起食用,。今天特別推薦適合秋冬的一款作法：“韭菜豬肝”。
韭菜含有蛋白質(zhì),、胡蘿卜素,、VC、維生素B族,，及豐富的膳食纖維,；還有礦物質(zhì)鈣,、鋅、鉀和磷,，里面的胡蘿卜素僅次于胡蘿卜,；看韭菜所含的營養(yǎng)素，還有其碧綠的顏色,，搭配豬肝再合適不過了,，色彩與營養(yǎng)兼得。
清洗豬肝的注意事項：
豬肝必竟是排毒器官,，所以買回家后的清洗就顯的格外重要,，首先把鮮的豬肝在水龍頭下沖洗，然后放入可沒過豬肝鹽水的容器中浸泡30分鐘,，再用流水沖洗至無血水,。
食材：豬肝，韭菜,，蒜瓣,，鹽各適量。
作法：
1.豬肝洗凈,，切薄片,；韭菜先摘，后洗晾干水分,，再切段,；蒜瓣輕拍即可。
2.開火鍋燒熱,，倒適量油,，先入蒜瓣出味后倒入豬肝，翻炒至變色再倒入韭菜,，撒鹽翻炒幾下,，韭菜變色即出鍋。
注意事項：加熱時間不能過短,，一定要熟透,，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝要切的薄容易熟透,，忌炒得過嫩,。
營養(yǎng)小貼士：維生素C可幫助三價鐵還原成二價鐵，促進人體對鐵的吸收,。因此,，在食用補鐵食物的時候，建議吃含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外,，茶,、咖啡,、碳酸飲料,，及含鞣酸較多的食物柿子等，均可能妨礙鐵的吸收,，補鐵時也應(yīng)少吃,。
參考文獻：由中國營養(yǎng)學會編著葛可佑主編的2005版《中國營養(yǎng)師》，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著 楊月欣主編的2004版《中國食物成分表》,。
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