動物肝臟豐富

首先可以肯定的是，動物肝臟營養(yǎng)極其豐富,，其他食物很難代替,。動物肝臟中含有豐富的，每百克豬肝含21.3克,，是豬肉的兩倍,。動物肝臟堪稱食品中的“A之王”。人們常吃的動物肝臟,，其A含量從高到低依次為：羊肝,、牛肝、雞肝,、豬肝,。

作為佳品，動物肝臟中的含量極高,，以每百克可食部分計算,，鴨肝含量最高，為23.1毫克,，豬肝含鐵22.6毫克,，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克,。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,，人體缺鐵可引起缺鐵性。動物肝中的鐵不僅含量高,，而且比較容易吸收,。此外，常吃動物肝臟,，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料,，使人面頰紅潤、精神振奮,。

動物肝臟有營養(yǎng)“缺點”

不過,，動物肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但也有不足之處,。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高,，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化,，然后排出體外,。檢測表明，動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質(zhì),，是可以忽略不計的,。

食用動物肝臟的六個原則

選用動物的肝臟。購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,，光滑,，有光澤，質(zhì)軟且嫩,，手指稍用力可插入切開處,，做熟后味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗,。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈,。如果需立即進(jìn)食,，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗,，然后取出置于塑料或金屬漏盆中,，在自來水龍頭下沖洗干凈。

烹調(diào)時要煮熟炒透。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”,。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色,，看不到血絲才好,，以確保食用安全。

攝入應(yīng)適量,。以豬肝為例,，每周食用兩次，每次50～100克,，即可滿足機(jī)體對鐵,、維生素A的需要。

不可與維生素C片同食,。動物肝臟內(nèi)含有豐富的,、、等,，若與維生素C片同食,，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效,。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,。吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,，如動物,、肥肉、奶,、黃油,、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收,?？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及,，因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,，可以減少人體對膽固醇的吸收。