1.將茄子先斜著切成1厘米厚的橢圓片，然后再切成手指粗的茄條放入盆中撒入1大勺干淀粉,，然后端著盆子上下顛翻,，讓茄條表面均勻地沾上一層薄薄的干淀粉

2.將蔥切成蔥花，生姜切成末,，大蒜切成末,，青尖椒豎著片開將里面的白筋和籽去掉，然后切成細(xì)絲,，金針菇洗干凈在沸水中燙20秒撈出過涼水再切去根部

3.將炒鍋放在爐子上,，倒入植物油稍微多一些燒熱，油面起小油花,，放入茄條(自家做可以將茄條分2~3次來炸)炸微微上色撈出

4.將茄條全部炸好后將鍋里的油倒出去,，鍋里還會(huì)有些油，將或關(guān)小放入甜面醬,，邊攪邊炒到甜面醬的香味爆出來醬變稠

5.放入蔥姜翻炒幾下,，然后倒入提前用醬油、白糖,、醋,、十三香、料酒,、香油,、清水、小半勺淀粉兌到一起的調(diào)料汁再攪勻倒入鍋中

6.開大火燒開并稍微變濃稠

7.倒入青椒條,、炸好的茄條,、金針菇和蒜末，快速翻炒均勻即可,。嘗嘗,，可以根據(jù)自己的口味再?zèng)Q定放不放鹽