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手抓大排
簡(jiǎn)介
手抓大排作為我們這大排檔最受歡迎的小吃之一。
尤其是在夏季,，三五好友點(diǎn)上一份手抓大排還有小龍蝦,，就是很好的下酒菜。
大排鹵出來的肉質(zhì)香嫩,，醬香濃郁,，一點(diǎn)不油膩，就那么用手拿著啃,，感覺更是過癮,。
用料
| 800克豬脊骨 |
適量蔥姜 |
| 3個(gè)大料 |
15-20粒花椒 |
| 一小把 陳皮 |
一個(gè)草果 |
| 一塊桂皮 |
兩片香葉 |
| 3個(gè)干辣椒 |
10克老抽 |
| 15克 糖 |
一塊老鹵 |
| 適量鹵水汁 |
適量 香油 |
做法
- 1
大排剁成大塊用流水沖洗干凈,，肉發(fā)白即好,。
- 2
鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗凈。
- 3
免煮鍋內(nèi)丹鍋中加入適量的清水,，放入大料,，蔥姜，花椒,，草果,，陳皮，香葉,，桂皮,，料酒。
- 4
加入適量的清水,。
- 5
加入一塊老鹵,。（沒有可不放）
- 6
放入焯燙過的大排。
- 7
加入料酒,。
- 8
再加入老抽,。
- 9
加入少許鹵水汁（15克左右）。
- 10
加入白糖,。
- 11
再放上幾個(gè)干辣椒,。
- 12
蓋上蓋子煮上15分鐘。
- 13
15分鐘后關(guān)火,，把內(nèi)膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好,，取出后可刷點(diǎn)香油，冷熱皆可食用。
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