在1970年之前,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界還沒有“膳食纖維”這個(gè)名詞,，而只有“粗纖維”，它被認(rèn)為是一種對(duì)人體起不到營(yíng)養(yǎng)作用的成分,，吃多了還會(huì)影響到人體對(duì)礦物質(zhì)和微量元素的吸收,。然而通過(guò)30多年的研究，營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn),，雖然膳食纖維確實(shí)不易被人體吸收,，但它卻在預(yù)防人體疾病方面起到非常重要作用,。膳食纖維也因此被稱作是除人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素之外的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。

　　膳食纖維本質(zhì)上是多糖

　　膳食纖維實(shí)際上是一類不易被人體消化利用的多糖類,，它們主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁,，包含纖維素、半纖維素,、樹膠,、果膠及木質(zhì)素等。它在人體中的作用可以總結(jié)為以下幾條：①減少小腸對(duì)糖的吸收,，減緩血糖上升的速度,；②降低腸道對(duì)膽汁酸、脂肪等的吸收,，達(dá)到降血脂的作用,；③在腸道中可被細(xì)菌代謝，分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸,，減弱膽固醇的合成,；④促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清理腸道壁,，軟化宿便,，預(yù)防便秘；⑤產(chǎn)生飽腹感,，幫助控制體重和減肥,；⑥減少重金屬、有毒有害物質(zhì)的吸收,，預(yù)防結(jié)腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥,；⑦清除體內(nèi)毒素，預(yù)防面部色斑形成,、青春痘等皮膚問(wèn)題,。⑧促進(jìn)腸道有益菌繁殖，提高人體免疫力,。

　　膳食纖維起作用源于物理結(jié)構(gòu)

　　膳食纖維既然不能被人體吸收,，為什么會(huì)有這么多作用呢？這和膳食纖維的物理結(jié)構(gòu)有關(guān),。膳食纖維的微觀結(jié)構(gòu)類似于海綿或蜂窩,，甚至比海綿和蜂窩還要規(guī)則、致密,，因而具有超強(qiáng)吸附能力,。它可以在我們的腸道中粘附和結(jié)合糖、脂肪,、膽汁酸,、膽固醇,、其他毒素、水,、食物殘?jiān)任镔|(zhì),，由于它自身不被人體所吸收，就帶著這些廢物排出了體外——膳食纖維的很多作用都是因?yàn)樗膹?qiáng)大吸附力而實(shí)現(xiàn)的,。當(dāng)然,，膳食纖維粗糙的宏觀結(jié)構(gòu)就如同一個(gè)小刷子一樣，可以刺激腸道的蠕動(dòng),，清理腸道壁,，正因如此，膳食纖維堪稱腸道的“清道夫”,。

　　基于膳食纖維的功能和益處,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦大家每天膳食纖維的攝入量達(dá)到25-30g，我們可以通過(guò)飲食來(lái)獲取,。很多人以為芹菜,、青菜中那些看得見的“纖維”才是膳食纖維，這其實(shí)是個(gè)誤解,。膳食纖維分兩種：可溶性和不可溶性,，那些我們看得見的是不可溶性的膳食纖維，而我們需要更多的是看不見的可溶性的膳食纖維,，它們可以溶解在水中,，所以是感覺不到的。水溶性膳食纖維主要來(lái)源于糙米,、大麥、燕麥,、紅豆,、綠豆、大豆,、豌豆,、柑橘等；不可溶性膳食纖維主要可以從小米糠,、玉米糠,、芹菜、根莖類蔬菜（土豆,、山芋,、胡蘿卜等）、菌菇類（香菇,、木耳,、銀耳等）獲得,，這兩種膳食纖維都是我們所需要的。

　　不過(guò),，同時(shí)也要提醒一些急于減肥和胃腸道消化功能較差的朋友,，膳食纖維確實(shí)有阻礙鈣、鐵等礦物質(zhì),、蛋白質(zhì),、維生素的吸收作用，過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)過(guò)多,，產(chǎn)氣量增加,，腹部不適，所以也不要吃得太多哦,！