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吃菜少不僅傷自己、還傷孩子 國(guó)際權(quán)威期刊《自然》雜志文章：科學(xué)家拿小鼠做了個(gè)實(shí)驗(yàn),，他們把老鼠分成兩組,，一組喂低纖維的食物，蔬菜比較少,，另一組喂高纖維的食物,，蔬菜比較多。 結(jié)果發(fā)現(xiàn),，吃菜少的小鼠,，腸道里的微生物多樣性還不到吃菜多的小鼠的一半。 更重要的是,， 吃菜少的小鼠,， 他們繁殖的后代,，腸道里的微生物種類(lèi)也會(huì)比較少,。 吃菜影響腸道微生物 在人體里面，上千億的微生物主要靠蔬菜中的纖維素存活,，如果纖維素的攝入量下降,，大量的細(xì)菌就不能存活，微生物的多樣性就會(huì)下降,。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),，體內(nèi)微生物種類(lèi)少，和免疫疾病,，還有肥胖,，都有關(guān)系。這就是說(shuō),，如果你不好好吃菜,，不光你的腸道微生物多樣性不行，你生的小孩也是這樣,。 吃菜少死亡風(fēng)險(xiǎn)高 美國(guó)梅奧診所研究人員分析了先前對(duì)150多萬(wàn)人,、跟蹤5年半到28年不等，數(shù)項(xiàng)健康研究結(jié)果顯示： 1,、食用培根,、香腸、薩拉米香腸,、熱狗腸,、火腿等加工肉食明顯增加各種原因的死亡風(fēng)險(xiǎn)。 2,、吃蔬菜多,、吃肉“非常少”比吃肉多的人各種原因的死亡風(fēng)險(xiǎn)低25％—50％。 每天一份菜,，多活2年 蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，它能為人休提供多種維生索和鈣鐵鋅等礦物質(zhì),，維持著人體的新陳代謝。 意大利科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，如果每天至少吃一份生蔬菜,，就可以延長(zhǎng)壽命兩年。 多吃蔬菜不光對(duì)自己身體好,，居然對(duì)你孩子的身體也好,。所以啊，多吃菜,，不光是為了自己,，也是為了自己的后代啊。 多吃菜能減肥 很多蔬菜中同時(shí)具有可溶性及不溶性膳食纖維,；它們能抑制胰酶的活性,，減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化,。 同時(shí),，可溶性的膳食纖維可降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少,，影響腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消化和吸收,，相當(dāng)于吃得多，吸收得少,，非常有利于減肥,。 吃菜能降脂 蔬菜中的可溶性膳食纖維還具有降低膽固醇的作用。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結(jié)合,，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出,，有降低血液膽固醇的作用。另外,，食物纖維可使腸道食糜粘性增加,，改善糖耐量，對(duì)于合并有血糖高,、血脂高者有積極作用,。 吃菜能降糖 大部分蔬菜含糖量在5%以下，每100克提供20～30千卡熱量,。吃500克蔬菜所提供的熱量才相當(dāng)于25克米,、面等主食所提供的熱量。非常有利于糖尿病患者控制血糖,。 提醒,，根莖類(lèi)蔬菜像土豆、山藥、地瓜,、藕,、南瓜等含糖量高達(dá)10%左右，需要看成主食,。 生吃蔬菜最營(yíng)養(yǎng) 蔬菜中的某些生物活性物質(zhì)遇到55℃以上的溫度就會(huì)變性失活,，喪失功能。蒸煮等烹飪方式會(huì)消耗掉蔬菜中30%的抗氧化劑,。 專(zhuān)家提醒,，別讓過(guò)度烹調(diào)毀了蔬菜，烹調(diào)加熱是營(yíng)養(yǎng)素流失的關(guān)鍵,，尤其是把蔬菜切得細(xì)碎,，用大量水長(zhǎng)時(shí)間煮，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更大,。 涼拌快炒最適宜 最好的烹調(diào)方式是這三種：涼拌,、急火快炒、快速蒸煮,。比如像彩椒,、蘿卜纓、白蘿卜等維生素C含量較高的蔬菜,，直接涼拌，也可在沸水中快速焯1分鐘,。既保留了營(yíng)養(yǎng)成分,，有豐富了口感，還能去除農(nóng)殘,。 適宜生吃的蔬菜 胡蘿卜,、黃瓜、西紅柿,、柿子椒,、萵苣、白菜,、卷心菜,、茄子、菜花,、辣椒,、洋蔥、芹菜等大部分綠葉菜,。 這些蔬菜別生食 一是富含淀粉的蔬菜（如土豆,、南瓜、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂,，人體無(wú)法消化,； 二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如豆角,、扁豆等一些豆類(lèi)蔬菜,。
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來(lái)自： 志比天高 > 《營(yíng)養(yǎng)保健》
