奢華法式點心馬卡龍在家也能DIY初次嘗試馬卡龍的人,,都會吐槽:“太甜了”,,但是基本沒有人會拒絕第二塊、第三塊……她的香脆和軟糯,、焦香,,讓你無法罷手,這就是馬卡龍的魅力,。通常人們會用單品齋咖啡或綠茶等稍苦澀的飲品搭配食用來中和馬卡龍的甜,,讓她的美好得到更大的升華。 文/圖 Fendy 【個人描述】 烘焙達人,,美食名博主,。玩了10年家庭烘焙,為烘焙,,放棄了工作9年的公司高管職位,,創(chuàng)建公司,立志做家庭健康烘焙美食的“傳道士”,。兼任美食雜志的專欄記者,,參與編寫《廣東清潤糖水》、《廣東滋補糖水》。新浪微博互動:@Fendy天天烘焙,;新浪博客:http://blog.sina.com.cn/fendy 馬卡龍(Macarons),,是法式最頂級的甜點。她驚艷的色彩和可愛的裙邊讓人過目不忘,,香脆的外殼包裹著軟糯的內里,,香甜的杏仁伴著蛋白及砂糖烘焙過的淡淡焦香溢滿口腔。 馬卡龍的歷史可追溯到18世紀,,蛋白杏仁餅在法國兩位修女手中誕生,,成為馬卡龍的雛形,19世紀一位巴黎烘焙師把兩塊蛋白杏仁餅用餡料粘在一起,,形成了新的小甜點,也就是今天的馬卡龍,。她因其多彩的外表和多元化的口味風靡于皇室上流社會,,獨特的裙邊造型,,為她贏得了一個法蘭西浪漫風情的稱號:“少女的酥胸”,。 馬卡龍的制作材料非常簡單,只有杏仁粉,、糖粉,、蛋清,、細砂糖四樣主料,,搭配不同的色彩和口味及餡醬,就能組合成千變萬化的馬卡龍,。因她的多樣性和烘焙過程中的不穩(wěn)定性,,導致了超高的失敗率,需要很專業(yè)的制作才能成功,,正是這份制作工藝上的考究和嚴謹,,奠定了她頂級甜點的桂冠。當然,,也奠定了她不菲的售價,,小小的一個馬卡龍,歐洲國家的售價在1—2歐元,,國內則15—30元不等。 是否DIY馬卡龍對于我們這些家庭美食愛好者,,就那么的遙不可及呢,?其實也并不是那么困難重重,只要抓住一些重點,并且有烤蛋糕的經驗,,就可以實現90%以上乃至100%的成功率,下面跟著一起來吧,。 貼士 1、馬卡龍的顏色是亮點,,粉末狀的色素可在步驟1中篩入,;液體色素可以在步驟3加入;如果同一盤馬卡龍想呈現多種顏色,,可以在步驟3混合好杏仁蛋白糊之后,,平分成幾份分別加液體色素混合,。 2、除添加天然食用色素,,還可以加可可粉,、抹茶粉、檸檬皮,、紅曲粉等等來調節(jié)顏色和口味,,這個配方添加的可可粉或抹茶粉控制在10g以內,且添加多少就減掉多少杏仁粉的量,。 3,、不少人認為馬卡龍進烤箱之前晾干的時間很難判斷,其實只要不是非常潮濕的天氣,,通常15-45分鐘就可以達到輕觸不粘手的狀態(tài),。晾的時間長,馬卡龍表面的光澤度底,,裙邊大,;反之,,表面光澤度高,但裙邊稍小,。 4、馬卡龍的夾心餡也很關鍵,,一般建議使用不甜膩的材料制作,比如黑巧克力加淡奶油、奶油芝士加咖啡粉或直接使用奶油芝士夾心都會很美味,。 主要材料只需要這么一點點 【材料】: 杏仁粉50g 糖粉50g 蛋清50g 細砂糖50g 天然食用色素適量,。 【重點】: 烘焙過程中,溫度對馬卡龍的成功尤為關鍵,。開始只用上火加熱,膨脹的杏仁蛋白糊從低溫的底部溢出形成裙邊,,再關閉上火,,只用下火烘焙至熟,避免表面開裂或烤焦,,就可以成功烤出漂亮的馬卡龍,。建議:1、如果烤箱不能上下管獨立控溫,,請多備一個烤盤,;2、請用光滑平整的高溫布墊在烤盤內,;3,、請確保烤箱的溫度沒有偏差,,或能控制烤箱達到所需的準確溫度,。 【做法】: 杏仁粉和糖霜放入攪拌器碾磨 過篩 1、杏仁粉與糖粉放入廚房攪拌機里碾磨成更細的粉末,,過篩待用。 2,、從冰箱取出冷藏的蛋清(保證無蛋黃和水或油)加入細砂糖,,打蛋器打至8-10成發(fā)的蛋白霜,,打得越硬性,做出的馬卡龍越厚,,反之越薄,,隨個人喜好,。 蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡 蛋白霜與杏仁糖粉翻拌混合 翻拌到光滑油亮的狀態(tài),盡量30秒以內完成 3,、過篩的杏仁糖粉與蛋白霜翻拌混合均勻,,看不到有粉末狀態(tài)的材料,,呈光滑油亮的糊狀即可,。 再分別裝入裱花袋中(可混合不同顏色的色素) 擠入烤盤中,每個3cm左右 4,、把混合好的杏仁蛋白糊裝入帶圓形裱花嘴的裱花袋中,,擠到鋪了高溫布的烤盤內,,每個馬卡龍直徑約2-3cm,間隔至少3cm,。室溫下晾15-45分鐘,,至手指輕觸表面時不粘手的程度,。 出現漂亮裙邊,就可以關掉上火改為下火繼續(xù)烘焙 5,、放入已經175攝氏度上火預熱好的烤箱中層,,保持只開上火烘焙6-8分鐘,出現了大裙邊后,,關閉上火,開啟下火175度繼續(xù)烘焙12分鐘左右即可,。如果烤箱不能上下管獨立控溫,,可以先用一個空烤盤放在裝馬卡龍烤盤的下層擋住下火,待馬卡龍出現裙邊后,,再把空烤盤移到上層擋住上火,溫度維持175攝氏度不變,,時間也是一樣的,。 晾15-45分鐘,,用手輕觸,,不粘手即表示晾好了出現漂亮裙邊,,就可以關掉上火改為下火繼續(xù)烘焙 6,、出爐后稍待冷卻,取下馬卡龍,,加入喜歡的內餡,,就可以吃了。建議三天內吃完,,否則易被內餡融化掉,,長時間可密封冷凍保存,。 |
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