營養(yǎng)師教路

　　主持人：卞華偉,，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。

　　有很多的營養(yǎng)教科書都指出豆類 含有豐富的蛋白質(zhì),，鈣含量也很好,。但是我們細心地查看食物成分表，卻發(fā)現(xiàn),，豆類中含有的蛋白質(zhì),、鈣等是有不小的區(qū)別的。因此特別需要指出的是,，我們常說的 大豆及其制品主要來源是黃豆,、黑豆和青豆(其實應(yīng)叫做黑大豆、青大豆,，三者是同類),，一般并不包括綠豆、紅豆,、豌豆,、蠶豆、蕓豆等雜豆類,。雜豆和大豆的營 養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別,，雜豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不像大豆那么合理,，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,；雜豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其營養(yǎng)特點更接近糧 食,，而不是接近大豆,。因此，在2008年1月15日衛(wèi)生部舉行的新膳食指南發(fā)布會上,，中國營養(yǎng)學(xué)會的現(xiàn)任理事長葛可佑教授就強調(diào)指出：“雜豆和大豆是有區(qū) 別的……為了充分獲得大豆對中國人民的健康效益,，這次我們特別把大豆強調(diào)出來，把雜豆歸到雜糧里面去,，大家不要以為只吃豆就行了,，吃綠豆、紅豆可能起不到 那么好的作用,，多吃大豆比較有保證”,。

　　一直以來,，人們錯誤地把綠豆、紅豆,、豌豆等雜豆當作豆制品推薦或食用,，這就在某種程度上埋沒了大 豆(主要是黃豆)的重要價值。這一錯誤可能起源于這樣一個事實：在發(fā)達國家豆類(bean)的種類不多,，主要是大豆(soy或soy bean),，說到豆 類時基本就是在說大豆，這樣的習慣被照搬到國內(nèi),，豈不知中國人膳食中豆類的種類是非常多的,。

　　當然，雜豆類營養(yǎng)也不錯,，可以作為糧食類來推薦,，雜豆的加入，可以減輕血糖波動的風險,，但必須明確,，雜豆不能作為豆制品(大豆制品)來推薦，它們的營養(yǎng)特點與大豆不可同日而語,。