大家都知道大豆是一種非常有營養(yǎng)的食物,，但平時(shí)生活中卻很少見到市場或餐館里專門有“大豆”這種食品出售,。

那么，大豆到底是什么“豆”,，它長什么樣子呢,？

其實(shí)，黃豆,、黑豆,、青豆都屬于大豆，只是種皮的顏色不同而已,。

但綠豆,、紅豆、豌豆,、蠶豆,、蕓豆等不在大豆的范圍之內(nèi)，它們淀粉含量高,，稱為雜豆類,。

雜豆類幾乎不含大豆異黃酮，蛋白質(zhì)含量也不如大豆高，其營養(yǎng)素含量與谷類更接近,，2016年《中國居民膳食指南》把雜豆類歸到谷薯類,，不過，雜豆類蛋白質(zhì)的氨基酸模式比谷物好,，可部分代替主食,。

而大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。

·非發(fā)酵豆制品,，就是我們平時(shí)常見的豆?jié){,、豆腐、豆腐干,、豆腐絲,、豆腐腦、豆腐皮,、香干等,。

·而發(fā)酵豆制品則包括豆腐乳、豆豉等,。

豆芽也是大豆制品,。大豆做成豆芽后，含水量大大提高,，除了原有的營養(yǎng)素外，維生素C的含量也有一定量的提升,。

大豆及其制品能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì),，對(duì)降低絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性乳腺癌,、骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定的作用。大豆中還含有磷脂,、低聚糖以及異黃酮,、植物固醇等多種有益于健康的成分，具有多種保健功效,，尤其對(duì)老年人和心血管疾病患者非常有益,。

健康的成年人每天食用大豆25克比較合適。食用豆制品的適宜量可以參考“豆類食物互換表”,。身體狀況特殊的人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)醫(yī)生,，來確定合適的攝入量。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授