原材料：燒烤梅花豬肉排150克

腌肉調(diào)味料：食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙,、老抽1/4茶匙,、黃酒1湯匙、生姜1片,、大蒜2瓣

油炸香料：花椒20粒,、八角2個(gè)、香葉2片,、小茴香20粒,、生姜2片、大蔥段2節(jié)

一,、豬肉的腌制過(guò)程：

1.梅花肉豬排用清水洗凈表面血水,，用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片

2.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在豬肉片上,，放入食鹽1/2茶匙,、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒,，抓拌均勻,，放在一邊腌制20分鐘

二、水油相融法煎豬肉的過(guò)程】：

3.腌好的肉片,，炒鍋里倒入150克植物油,，接著倒入100克冷水，水和油的比例為4:6

4.油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中,，開(kāi)大火加熱至五成熱,，把腌好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散,，等鍋里的水油比例熬煮到2:8時(shí),，用漏勺把肉片控油撈出

5.鍋里剩下的水油繼續(xù)大火加熱到135度左右，把肉片重新倒入鍋中煎炸,，炸到肉片金紅,，控油撈出擺在盤(pán)中，上面撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴

烹飪技巧

1,、腌肉片最重要的調(diào)料是五香粉,，也可根據(jù)自己的需要添入其它調(diào)料；

2、放入少許的老抽是為給肉片上色,，炸出來(lái)的肉色澤金紅色,；

3、水和油的比例相當(dāng)重要,，開(kāi)始放入肉片時(shí)是水：油==4:6,，熬煮到水：油==2:8時(shí)撈出肉片；

4,、注意水和油混合使用時(shí)一定要用冷水,，如果用熱水，熱水遇到油會(huì)發(fā)生飛濺,；

5,、肉片經(jīng)過(guò)第一次煎炸是增加肉的成熟，等油溫升高再放入肉片煎炸,，為的是給肉上色,。