家常糖醋小肉丸

材料：豬后腿肉,，蔥,、姜

調料：鹽、醬油,、糖,、雞精、料酒,、醋,、香油、淀粉

做法：

一,、蔥姜切細,，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

二,、豬肉剁成餡,，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌,，調入鹽,、料酒、雞精,、香油,，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠

三，鍋內熱油,，五成熱時,，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺,，勺上沾水,，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起

四,、等所有的小丸子都做好后,，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時,，放入丸子,，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油

五,、取小碗,，放醬油,、糖、醋,、和水淀粉,，調勻

六、鍋內留少許油,，倒入丸子,，然后倒入做法五的調味汁，迅速翻炒,，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋

做家常糖醋小丸子的心得：

一,、選料：肉餡最好自己剁，買的現(xiàn)成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳,，最好的買七分瘦三分肥的肉,，制餡的時候要細切粗剁；

二,、制餡：加了料的肉餡一定要順著一個方向攪動至黏稠

三,、火候：第一次炸，要用中小火,，將丸子炸熟,，第二次炸改大火，將丸子的外表炸酥

四,、調料：醬油與糖的份量要多一些，醋要少一些