記憶中,，每年過年媽媽都會(huì)忙到手忙腳亂,，好吃的丸子自然是必不可少的，為了家里的幾個(gè)小搗蛋,，媽媽特意去跟鄰居阿姨取經(jīng),，學(xué)了幾道好吃的丸子的做法,，那時(shí)候就覺得自己是天底下最幸福的孩子了，美食真的可以讓人忘卻煩

惱,，心情變好,，直到現(xiàn)在，只要我哪天心情不好了,，就會(huì)找個(gè)地方點(diǎn)一盤丸子,，大口大口的塞進(jìn)胃里，吃撐了心情也就會(huì)變好了,，吃貨們,，你們也是這樣嗎？

這幾種丸子進(jìn)到胃里,，會(huì)有滿滿的飽足感,、幸福感，如果你也喜歡那就收了吧,！

1,、珍珠丸子

輔料:青蘆葉50克、雞蛋1個(gè),、蝦子適量,、淀粉適量。

調(diào)料:料酒1大匙,、精鹽2/3小匙,、味精1/2小匙。

步驟：1.把糯米洗凈,，放入水中浸泡12小時(shí),，瀝干備用；

2.雞蛋打入碗內(nèi),，濾去蛋清,；

3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈,，鋪在小蒸籠內(nèi),；

4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi),，加料酒,、精鹽、味精,、蛋黃,、蝦子,、淀粉攪拌均勻成餡；

5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子,，每個(gè)丸子上滾上一層糯米,，然后放在蒸籠內(nèi)；

6.把蒸籠放在沸水鍋上,，大火蒸20分鐘即可,。

2、章魚小丸子

食材：章魚1只,、章魚燒粉300克,、雞蛋一個(gè)、生抽一小勺,、鮑魚汁一小勺淀粉適量,、洋蔥10克、小蔥一根,、葫蘆卜五片、紫甘藍(lán)適量,、水10克,、柴魚片2克、海苔一片,。

步驟：1.準(zhǔn)備食材,，將章魚燒粉過篩；

2.將雞蛋打散加入水分次倒入面粉中,，充分?jǐn)嚢璩珊隣睿?/p>

3.將章魚飛水焯至斷生,，切成小粒，洋蔥,、小蔥也切成粒,；

4.用刷子將章魚燒盤刷上一層油；

5.均勻的倒入二分之一面糊,；

6.將切好的章魚,、洋蔥、小蔥,、紫甘藍(lán)葫蘆卜裝入烤盤,、用筷子壓實(shí)；

7.再倒入剩下的二分之一面糊,；

8.開小火慢慢使之定型,；

9.用竹簽慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)丸子,、使上面的面糊流入烤盤底部！使之完全成型,；

10.繼續(xù)小火,，用竹簽撥動(dòng)丸子使之受熱均勻！微觀表面略呈微黃關(guān)火,；

11.另起一鍋,！倒入生抽，鮑魚汁,，稍加一點(diǎn)水,！用筷子快速攪拌！慢慢淋入水淀粉使之濃稠關(guān)火,；

12.起鍋裝盤,，淋入醬汁，撒上柴魚片,，海苔碎?。ㄒ纻€(gè)人口味、還可以拌已番茄醬,，或沙拉醬?。?/p>

3、糖醋丸子

主料：豬肉(瘦)400克,、豬肉(肥)100克

輔料：雞蛋75克

調(diào)料：花生油15克,、醬油2克、醋3克,、淀粉(豌豆)2克,、白砂糖5克、大蔥3克,、姜3克,、大蒜2克。

糖醋醬材料：揚(yáng)丸1包,、青椒40公克,、紅椒40公克、鳳梨2片,、蔥1/2支,、蒜頭2瓣、糖醋醬3包、太白粉水少許,。

步驟：

糖醋醬做法：1.所有材料洗凈,，青椒、紅椒切菱形片狀,、鳳梨片切成4小塊,，蔥切段、蒜頭拍碎備用,；

2.將揚(yáng)丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份,，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭；

3.隨后將青椒片,、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻,，再加入糖醋醬以及揚(yáng)丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可,。 如果沒有憶霖糖醋醬,，亦可將糖、醋,、水,、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即為糖醋醬,。

糖醋丸子做法：1.將肉剁成泥狀,，加干淀粉，雞蛋攪均勻,，成餡狀待用,；

2.坐勺，加適量油燒熱,，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出,，油溫升高至九成熱時(shí),，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油,；

3.用碗放白糖,、醋、醬油,、水淀粉,、水兌成混汁待用；

4.原勺留底油,，用蔥,、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟,，放入丸子翻勺,，淋明油，出勺即可,。

4,、豆腐丸子

食材：豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個(gè) 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)

步驟：1.豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋,，加淀粉,、面粉、醬油,、鹽,、味精、姜末,，拌勻上勁,。

2.開油鍋，待油溫六成熱時(shí),，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子,，滾沾面包屑，下入鍋內(nèi),，炸成深黃色,，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席,。

5,、蘿卜素丸子

食材：胡蘿卜半根、大蘿卜2大片,、面粉100G,、鹽1匙、糖半匙,、蠔油1湯匙,、雞蛋1顆、香油1滴

步驟：1.胡蘿卜,，大蘿卜擦成絲,，加所有調(diào)料拌勻,，加雞蛋，拌勻,，加面粉,，拌勻，最后成糊狀,，搓成球狀,。

2.入油鍋中，炸至金黃色即可,。

3.外酥內(nèi)軟,，很鮮香，純素食,。

6,、四喜丸子

材料:豬肉餡500克、油菜50克,、胡蘿卜 25克,、香蔥1棵、生姜1小塊,、淀粉適量,。

調(diào)料:食用油60克、醬油 2大匙,、料酒1大匙,、胡椒粉1小匙。

步驟：1.蔥,、姜洗凈切末 ,，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲,；

2.豬肉餡和蔥,、姜末、淀粉,、胡椒粉、醬油充分拌勻,，并摔打至有彈性,，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃,；

4.炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入,，并加入醬油,、清水、料酒同燒,，中火燜煮10多分鐘至熟透,，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可,。

7,、玉米蔬菜肉丸子

食材：五花肉180克、甜玉米30克,、胡蘿卜20克,、玉米淀粉1/2湯勺、豌豆(鮮)20克,、食鹽1/2茶勺,、姜1小塊、生抽2茶勺,、香油1茶勺,。

步驟：1.將生姜磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米左右的方塊,，甜玉米剖成粒備用,。

2.豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成泥狀,。

3.將豬絞肉放入鹽,，生抽用筷子順時(shí)針方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀,。

4.加入豌豆,，胡蘿卜粒，玉米粒,，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中,，加入芝麻香油拌勻。

5.用手將絞肉扳擠成肉丸,，擺放在盤子上,。

6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸,，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可,。

8,、濃湯香辣肉丸

主料：豬肉餡400克、高湯1碗

調(diào)料：食鹽1.5小勺,、雞精適量,、蔥2.5大勺、姜2小勺,、料酒1大勺,、生抽1.5大勺、淀粉1大勺,、雞蛋1個(gè),、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺,、白糖1小勺,、香菜適量。

步驟：1.肉餡放較大容器中,，加雞蛋和料酒沿一個(gè)方向攪勻,；

2.再加入適量清水調(diào)整肉餡的稠度；

3.繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪至粘稠上勁,；

4.放入調(diào)料1中的蔥末,、姜末、鹽,、生抽醬油,、雞精、五香粉,，繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌均勻,；

5.再放入干淀粉；

6.繼續(xù)沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠,；

7.鍋中坐水,，燒至溫?zé)幔伒子袣馀莩霈F(xiàn)時(shí),，然后關(guān)火,；

8.手上蘸點(diǎn)涼水，取適量肉餡擠成丸子,；

9.放入鍋中,；

10.然后開火，水開后煮約5分鐘,，至肉丸定型后,，將肉丸撈出備用；

11.把郫縣豆瓣醬剁碎備用,；

12.炒鍋倒油燒至5成熱,，放入調(diào)料2中的蔥姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，烹入少許料酒,，加入醬油、糖炒勻,；

13.倒入高湯或者清水大火煮滾,；

14.然后倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據(jù)肉丸的大小增減時(shí)間),，至肉丸熟透,；

15.最后加鹽和雞精調(diào)味，起鍋前加入香菜末增香即可,。