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好吃的小丸子滑嫩可口，肉質(zhì)不膩,，口感超好,，可以當(dāng)零食吃，還可以用在菜里,，炒菜,、燉湯都是相當(dāng)?shù)陌簟Ｐ⊥枳涌此破胀?，其實每種做法都有它們的與眾不同,，來看看下面的幾種丸子都是怎么做出來的吧。 一,、秘制小肉丸  原料：肉餡一斤,、雞蛋一個、淀粉2小匙,、蔥半根,、姜一塊、生抽,、料酒,、鹽。特殊材料——饅頭一個,。 做法： 1,、饅頭撕去表面，大碗里倒水,，放入去皮的饅頭浸泡,。全部泡透后，取出饅頭,，用手攥去饅頭的水分,，盡量把水分全部擠出。2,、肉餡攪打上勁,，分別加入切碎的蔥、姜,、雞蛋,、淀粉打勻，加入生抽,、料酒,、鹽調(diào)味。3,、加入擠干水分的饅頭,，攪拌勻,。4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡,，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透,。 二,、胡蘿卜丸子 胡蘿卜最大的功效是補(bǔ)肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子,，你是不是眼前一亮呢~~~  做法： 1,、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。2,、香菜洗凈,，切碎。3,、粉絲泡軟后,，切碎。4,、蔥,、姜切碎。5,、所有切碎的材料混合攪拌,。6、加入鹽,、五香粉,、胡椒粉調(diào)味。7,、餡拌好,，到可以團(tuán)成丸子的程度即可。8,、油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可,，素丸子很好熟,。 三、珍珠丸子 珍珠丸子也叫做糯米丸子,，有糯米包裹著的肉丸,，味鮮而不膩，偶特別喜歡,。  做法： 1,、肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉沫加鹽、雞精、胡椒粉,、姜沫,、料酒、少許油,、少量生粉,、雞蛋朝一個方向拌勻上勁；2,、糯米提前用水泡好（泡５小時以上）,，瀝干水份；3,、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形,，再用勺子將肉團(tuán)舀下，做成肉丸,，放在瀝干的糯米上,；4、用勺子輕推肉丸,，使其均勻到沾上糯米,；5、做好的丸子擺上蒸鍋后大火蒸20分鐘左右,，最后撒上蔥花即可,。 四、四喜丸子 四喜丸子又稱紅燒獅子頭,。由四個色澤金黃,、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成,，寓意人生福,、祿、壽,、喜,。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,，以取其吉祥之意,。  做法： 1、將豬肉剁成細(xì)茸,，放入碗內(nèi),，加入雞蛋、蔥姜沫,、濕淀粉,、醬油,、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁,。2,、然后做成大小一致的丸子備用。3,、鍋內(nèi)放入花生油,，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出,。4,、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油,、料酒,、花椒、八角,、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出,。也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡,。 五,、糖醋丸子 是一道酸甜口味的菜肴，甜甜的好吃,，很美味,，特別適合一些女孩子的口味哦！  做法： 1,、將肉剁成泥狀,，加干淀粉，雞蛋攪均勻,，成餡狀待用,。2、坐勺,，加適量油燒熱,，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出,，油溫升高至九成熱時,，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油,。3、用碗放白糖,、醋,、醬油,、水淀粉、水兌成混汁待用,。4,、原勺留底油，用蔥,、姜,、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟,，放入丸子翻勺,，淋明油，出勺即可,。 |
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