品途晚餐會(huì)第九期：餐飲外賣重在改變用戶習(xí)慣

彭成京,張建全 發(fā)表于 2013-08-27 7:41    

8月24日品途網(wǎng)舉辦了第九期晚餐會(huì)，本次晚餐會(huì)由品途網(wǎng)創(chuàng)始人王振華主持,，與會(huì)者包括來(lái)自餐飲,、投資、傳媒,、支付,、美容及技術(shù)開發(fā)等多行業(yè)多領(lǐng)域人士，晚餐會(huì)主題主要偏向“餐飲外賣”開放式討論,，整個(gè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍,，討論熱烈。王振華首先簡(jiǎn)單介紹了品途網(wǎng)及品途晚餐會(huì)舉辦的初衷旨在幫助大家共同學(xué)習(xí)交流進(jìn)步,，相互分享探討,。王振華認(rèn)為，泛泛地討論O2O是毫無(wú)意義的,，應(yīng)該深入到具體細(xì)分行業(yè)討論,，例如有些人認(rèn)為線下的IT水平弱，但是有些企業(yè)IT水平并不弱,。大家都想做成一個(gè)或大或小的平臺(tái),，但是目前就是一個(gè)信息工具，解決的是信息不對(duì)稱的問題,。

以下是部分與會(huì)人士的精彩觀點(diǎn)： 

竇高峰（網(wǎng)融天下創(chuàng)始人）：我也曾經(jīng)做過餐飲,，但不是去做外賣，我覺得外賣不好做,，之前與開辦過快遞公司的老領(lǐng)導(dǎo)商討過這件事,，線上的流量可以引過來(lái)，線上商家也可以談過來(lái),，唯一難處理的就是配送問題,，我認(rèn)為這是一件很重的事?？爝f模式與外賣配送還不是一回事,，外賣用餐時(shí)間多集中在兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是中午,，一個(gè)是晚上加班時(shí)間,，其他時(shí)間基本閑余；但快遞就不一樣,，早上8點(diǎn)開始,，中午可能就隨便在外面吃點(diǎn)東西,，下午2點(diǎn)又繼續(xù)，它是以快遞數(shù)量來(lái)結(jié)算的,。

孫智（外賣單市場(chǎng)總監(jiān)）：O2O和互聯(lián)網(wǎng)不一樣,，不可能很快爆發(fā)，比如餐飲外賣這塊,，它最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是人們的消費(fèi)習(xí)慣,，而不是另一家網(wǎng)站。比如有的人習(xí)慣電話訂餐,，可能這個(gè)人會(huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都會(huì)用電話訂餐,，不論你網(wǎng)站做的再漂亮，優(yōu)惠幅度再大,，他的習(xí)慣不是在網(wǎng)上訂餐,。

影響區(qū)域餐飲消費(fèi)習(xí)慣不同的因素有很多，以餓了么為例,，在北京和天津就有很大的不同,，這主要表現(xiàn)在：1、經(jīng)濟(jì)水平不同,；2,、人們接受新鮮事物的能力不同；3,、社交模式不同,。

一家外賣餐飲企業(yè)，一旦首先進(jìn)入一塊市場(chǎng),，后來(lái)者再想進(jìn)入就很難了,，因?yàn)槿藗兊挠啿土?xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，如果想進(jìn)入這片市場(chǎng),，可能會(huì)付出成倍的代價(jià),。他可能需要花費(fèi)很大的力氣才能擠進(jìn)這片市場(chǎng),。

比如餐飲外賣這塊,，O2O其實(shí)就在做這樣一件事：不是幫餐廳增加客源，而是改變?nèi)说牧?xí)慣,。比如中關(guān)村一帶上班族有很多人有叫外賣的習(xí)慣,，餓了么到那里把這個(gè)外賣市場(chǎng)給整合起來(lái)，原本有多少人吃外賣,，餓了么去了后又有多少人吃外賣,，等到這個(gè)市場(chǎng)完全成熟，人們已經(jīng)完全接受外賣,，它可能就會(huì)有一個(gè)增量的市場(chǎng),。

人的習(xí)慣一旦培養(yǎng)起來(lái)是很難改變的,，比如一家外賣餐廳第一年在一片區(qū)域投入宣傳費(fèi)用2萬(wàn)元，收入40萬(wàn)元,，第二年投入0元,，收入40萬(wàn)，第三年投入還是0,，收入還是40萬(wàn),。

丁建疆（智網(wǎng)明達(dá)創(chuàng)始人）：餓了么花最多的錢，其實(shí)并不是說,，怎么去了解餐飲行業(yè),，而是花最多的錢怎么讓人們?nèi)ナ褂灭I了么。外賣這塊不需要對(duì)餐飲行業(yè)有多了解,，更需要了解的是用戶習(xí)慣,。

相昌峰（哆啦寶產(chǎn)品總監(jiān)）：不要主動(dòng)強(qiáng)迫用戶去改變消費(fèi)習(xí)慣，比如現(xiàn)在人們?nèi)コ燥堃蜷_大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán),、丁丁優(yōu)惠等。應(yīng)該要做的是怎么把新客做成回頭客,。

說到團(tuán)購(gòu),，齊劍哲認(rèn)為：團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠的最大痛點(diǎn)在于錢不在線下商家手里。王振華也認(rèn)為：團(tuán)購(gòu)的錢是在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)手里,，優(yōu)惠券的錢是在商戶手里,。那么最終要要把這兩種優(yōu)惠給融合在一起。

張永杰（海神軟件創(chuàng)始人）：快餐行業(yè)從2004年開始,，2006年真正爆發(fā),，當(dāng)快餐店從第一個(gè)店擴(kuò)張到第十個(gè)店后，往后的擴(kuò)張速度都是非常迅速的,。真正線下餐廳的需求是什么,？就是如何擴(kuò)展客源，如何開源,，如何讓餐廳紅火,。

餐飲商家希望餐飲軟件帶給他們的訴求是：如何把新顧客變成回頭客。

線上與線下支付問題上最需要解決的就是怎樣對(duì)接,。

我們傳統(tǒng)行業(yè),，不同于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，不會(huì)滅掉同行,，只會(huì)攜手共進(jìn),，這樣資源才會(huì)得到整合。同行競(jìng)爭(zhēng)，相互掐架,，只會(huì)兩敗俱傷,，到最后誰(shuí)也沒掙到錢。

我認(rèn)為,，一個(gè)企業(yè)不以盈利為目的都是在犯罪,。

我發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)：誰(shuí)如果想要掌控線下的資源，光有線上是沒有用的,，即便你的資本量再大,。目前O2O面臨的一個(gè)問題，從餐飲方面來(lái)講,，即便傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)都已經(jīng)鋪天蓋地了,，因?yàn)榫€下太復(fù)雜，只要我占住一個(gè)角,，不管網(wǎng)上怎么熱鬧怎么宣傳,，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想要再進(jìn)來(lái)，那都將很困難,。

王永真（外賣通運(yùn)營(yíng)總監(jiān)）：補(bǔ)充一個(gè)典型的線下吃線上的案例,，營(yíng)養(yǎng)小廚用互聯(lián)網(wǎng)的思維做線下。他們搞加盟,，要知道加盟是很兇猛的,，一個(gè)加盟商交5000-8000的保證金，營(yíng)養(yǎng)小廚拿這些保證金做自己的流動(dòng)資金,，他們做的是外賣模式,，沒有堂食，所以開店的速度是非常驚人的,，價(jià)格也低得很誘人,。

與會(huì)者還就投資進(jìn)行了討論

齊劍哲（易凱資本）：談到投資模式，這里有兩種,，一種輕模式,，很容易復(fù)制，能夠快速鋪開,，占領(lǐng)市場(chǎng),，例如嘀嘀打車。另一種重模式,，開一家,，盈利一家，一步一步走好,，例如到家美食。

朱海韜（浙江傳媒夢(mèng)工廠）：投資理念，一種卡位,，一種橫掃,。卡位：對(duì)于新領(lǐng)域,，首先要搶占一個(gè)坑位,，以免被人拉下。橫掃：在商業(yè)較為明確時(shí),，對(duì)同一類產(chǎn)品進(jìn)行全部投資,。橫掃整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

品途網(wǎng) 彭成京  張建全 整理