第一次自己做酒釀前，兔子幾次請教了媽媽,，跟媽媽討論,，希望能一次成功，果然,，在媽媽的指導(dǎo)下,，第一次真的做成功了，而且非常好吃,！從媽媽的描述和兔子自己的記憶對比,，也知道，媽媽做酒釀的方法也有了變化,，比如以前一直不敢拿水洗蒸好的米飯,，現(xiàn)在也嘗試了，而且做出來的效果非常好,。做酒釀看似簡單,，要注意的地方也很多，不注意的話可能會不成功,，或者做出來不完美,，一般失敗的酒釀有不發(fā)酵、長霉或者其他彩色的毛,、夾生,、不甜、酒氣太重,、米?？仗摰取寢尩姆椒ㄒ彩窃诓粩嗝骱驮囼炛型晟频?，現(xiàn)在兔子按照媽媽的口述,，做出了又清涼又甜蜜的酒釀，分享給大家,，各個步驟的注意事項會注明,。

【甜酒釀】

原料：糯米 1000克、酒曲4克

配料：涼白開適量

做法：

1,、    泡米：糯米提前一天浸泡,，讓其充分吸收水分,，然后淘洗得十分干凈，標(biāo)準(zhǔn)就是淘米水基本透明,。（夏天可放進冰箱,，不然容易酸臭；米一定要淘干凈,這是為了保證蒸出來的米粒干凈）

2,、    蒸米：浸泡好的糯米瀝去水分,，蒸架墊紗布，均勻地攤好,，大火蒸半小時至米熟透,。（糯米一定要用蒸的，煮的不行,，因為之后要保持糯米粒粒分明,；糯米一定要蒸透，不然開始發(fā)酵后,，飯會回生,，酒釀就有夾生感；有高壓鍋的用高壓鍋蒸快,，用蒸鍋的話在糯米中間扎幾個洞來透氣）

3,、    洗飯：蒸好的糯米飯稍涼后，放在自來水下沖干凈,，直到米粒又變得顆顆分明,，不粘在一起,，然后用涼開水洗一遍,。（這一步媽媽全程是用自來水的，兔子怕生水有細菌,，容易長毛,，所以最后還是用涼開水過了一遍，但是一定要洗干凈）

4,、   拌藥：洗好的米飯稍微瀝干水分,，放在干凈無油無水的容器中，將4/5的酒曲均勻地拌到米飯里,。（水不要瀝得太干,，因為發(fā)酵也需要一定濕度；以前媽媽用酒藥,，是要先磨成粉再撒的,，兔子用的酒曲是現(xiàn)成的粉末，有的人用一點水跳開再灑到米里,，兔子覺得無礙,，但一定要攪拌均勻,，拌的時候不要太用力，防止把米粒弄碎）

5,、    分裝：準(zhǔn)備好干凈的儲存容器,，將拌勻的糯米分裝好，約9分滿,，表面稍微壓緊,，中間掏一個直通底部的小洞，在表面和小洞里灑上剩下1/5的酒曲,，再在小洞里澆一點點涼開水,。（如果直接都存在大容器里也可以，一般是陶瓷,、無鉛玻璃,、搪瓷的；表面不要壓得太實,，沒有空氣,，不利于發(fā)酵；涼開水一開始澆得少一點,，主要是為了保持濕度,，尤其北方比較干燥；飯可以裝9分滿,，因為發(fā)酵后,，米里的營養(yǎng)物質(zhì)析出，體積會變小,，之后汁液更多,，米會整塊浮起來）

6、    發(fā)酵：容器表面用紗布輕輕地蓋上,，存放在溫暖處發(fā)酵24-36小時,。冬季可用棉被覆蓋放在靠近暖氣的地方，但不要直接放在暖氣上,，夏季按室溫,，一般直接放置就可以。（容器表面不要蓋緊,，一是要與空氣接觸,，二是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蒸汽滴到米中，容易泛酸,，用紗布是最好的,，兔子沒有準(zhǔn)備這么多紗布，一部分用紗布,，另一部分就將容器的蓋子輕輕地合上,，留了一道縫,；發(fā)酵時間視溫度和實際發(fā)酵狀況而定，酒釀的最佳發(fā)酵溫度在30-32度左右,，但一般30-37度之間都可以成功,，溫度低就慢，溫度高就快,，這次大約33度的室溫,，18小時后，兔子觀察,，糯米已經(jīng)團在一起,，出了一些清澈的汁液，有酒氣飄出,。）

7,、   儲存：24小時后，在酒釀里澆點涼開水,，這樣成品出汁更多,，也防止過甜，大約36小時后,，發(fā)酵到自己喜歡的程度,，兔子就將酒釀移入了冰箱，冰鎮(zhèn)之前可以將上下的米粒翻動一下,，因為表層的米有點干,，冰鎮(zhèn)后就可以吃了。（繼續(xù)室溫保存的話,，酒曲繼續(xù)活躍,，酒釀就會太兇，如果一直放下去,，就會變成米酒,，而放入冰箱，切斷了溫度因素,，酒曲的活性就丟失了，酒釀一直保持發(fā)酵好的味道,，放冰箱可以儲存很久,，15天沒有問題）

圖示：

1 原料——2 泡米——3 淘米——4 蒸飯

5 洗飯——6 拌藥——7 分裝拌藥—— 8 分裝澆涼開水

9,、 等待發(fā)酵

10 18小時后

11 用勺輕摁

12 繼續(xù)澆涼開水 

總結(jié)一下就是：

泡透洗凈——飯蒸熟透——飯洗干凈——藥拌均勻——干凈分裝——保證溫度。這樣做出來的酒釀,，米粒還是很清爽的,，析出的汁液是淡淡的奶白色，很清晰,，口感也是清爽的,。如果飯不洗干凈，做出來的酒釀口感不清爽,，米酒也不清澈,，是糊糊的，如果米沒蒸透,，那么就是夾生的,，都不好吃。按這樣的步驟,，甜度完全夠了,，而且是清口的鮮甜，不膩,，也完全不是市售的那種甜味劑感覺,，難怪兔子吃了好多。

這是發(fā)酵好，還沒有翻動過的效果,，中間的酒窩里盛滿了米酒,。

這是潷出來的一瓶米酒,，很清亮吧~

這是上下翻動后的酒釀,。

發(fā)酵時間被控制了,，所以米酒也不兇。

有點像優(yōu)酪乳，顏色很好,。

酒釀?wù)娴暮苎a人，不要一碗接一碗地吃哦,，胖得很快,！

吃酒釀嘍,！