紅燒武昌魚

主料：武昌魚（也有叫扁魚）一條,、高湯一碗(可選）

配料：豬肉餡適量、香菜,、紅小椒,、大蒜5、6個,、蔥碎,、姜末各適量

調料：鹽、料酒,、白糖,、生抽、白胡椒粉,、水淀粉（勾芡）

紅燒武昌魚的做法

1,、武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口,，切口深0.5cm,。用料酒涂抹魚身內外，魚表皮（全身,，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽,，腌制10分鐘,。

2、中火加熱鍋中的油至6,、7成熱,，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚,，油不需要太多,，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色,，再小心翻面,，將另一面也煎至金黃色。

3,、取一個稍大的平盤,，放入煎好的魚。

4,、鍋中留底油，放入豬肉餡,，小火炒至變色吐油,。

5、倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,，烹入少許料酒,，煸炒出香味。

6,、倒入能沒過魚身的高湯,，沒有的可以用清水代替。

7,、烹入生抽2勺,、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,，大火煮開,。

8、將煎好的魚放入,。

9,、大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘,。

10,、淋少許水淀粉，勾一個薄芡,，改大火收濃湯汁,。

11,、將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上,。

12,、撒香菜、紅椒圈點綴即可,。

肉質鮮嫩,，魚汁用來拌飯吃，別提多好吃了,！

煎魚不破,、完整的秘訣

1、魚下油鍋之前,，抹鹽,！，抹過鹽的魚不容易掉皮,。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以,，用我的抹鹽法更簡單！既入味又省事,。

2,、火要大，油要熱,！7成熱,，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時,，下魚,。（這樣煎出來的魚，魚皮完整,，百試不爽?。?/p>

3、一面煎好,，形成一層硬殼再翻面,。

4、給魚翻身的時候,，鍋鏟面積小,，容易翻爛，可以借助魚盤給魚翻身,，魚盤面積夠大,，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻,！