煮花生：1. 將花生用清水反復沖洗干凈；2. 將蔥,、姜,、花椒、大料放入鍋中,，放入花生,；3. 倒入適量清水沒過花生，倒入足量的鹽,，大火煮開,，小火繼續(xù)煮30～40 min。關火繼續(xù)腌制2 h放涼即可食用,，或放入冰箱冷藏后食用,。

制作提示：

1. 如果想讓花生更快入味，可以將花生捏開小口,，不過那樣太麻煩,，煮30 min再腌制2 h就足夠入味了，這種方法絕對是最家常的,；

2. 蔥,、姜,、花椒、大料的用量不要太多,，以免奪了花生的原味,，鹽要適量多放一些，也可以加入一點桂皮,，其實如果什么調料都不放,，只放鹽也可以，依個人喜好吧,；

3. 水量不宜過多,，否則會沖淡了調料的味兒。

煮毛豆：1. 鍋中放入適量蔥,、姜,、花椒、大料,，少許油,，足量鹽，倒入清水,；2. 水沸后放入毛豆開蓋煮5 min,，關火繼續(xù)燜熟，腌制2 h入味或冷藏后食用即可,。

制作提示：

1. 放入少許油、開蓋煮可以更好保持毛豆的青翠,；

2. 如果想要毛豆顏色翠綠一些,，不能煮時間太長，5 min即可,。如果喜歡更軟爛的話,，可以多煮一會兒。把毛豆跟花生一起煮,，也是最家常的做法,；

3. 如果煮得時間短想更快入味，可將毛豆的兩邊剪去,，雖然太麻煩了,，但腌制2 h就可以入味了。

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