選料

桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,，選擇那些果實(shí)成熟好,，果粒飽滿的，顏色黑紫的,，作為釀酒的原料,。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理,，也就不存在人為的打藥等活動(dòng),，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí),，都是可以直接吃的,。在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄,，成熟的桑果很容易破損,，這也是不建議清洗的原因）

手工破碎 
如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的,。但自己在家里小范圍制作,，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套,，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎,，適度就可以了,。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味,。

分別添加
桑葚果汁的含糖量不高,，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,，如果不加的話,，將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克,、白糖40—50千克,、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻,。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%,。

分步發(fā)酵

發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā),。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右,，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束,，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離,。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子,，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊,，有條件的可以用壓榨器,，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,，一般都能達(dá)到90%以上,。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程,，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象,。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài),，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味,。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下,。

裝瓶陳釀
經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間,，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了,，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段,，此時(shí)仍需加S02，以防止酒的氧化,。由于前面皮渣分離時(shí),，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下,，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì),，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶,。

開缸痛飲

在經(jīng)過3-6個(gè)月的陳釀期后,，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,，一股清香撲鼻而來有木有,？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。