桑葚酒的做法
初夏，當(dāng)你看到碩果累累的桑葚時(shí),，是不是早已垂涎三尺,，唏噓不已啊,？其實(shí)桑葚成熟時(shí)上市時(shí)間短,，不易保存，制作桑葚醬是一種方法,、還可以用桑葚泡酒,，能夠長(zhǎng)期飲用。本文將為大家介紹桑葚的另一種食用方法：桑葚酒的做法： 桑葚泡的做法介紹做法一： 桑葚酒有幾種方法,，今介紹適合老年人的簡(jiǎn)易法,。就是用白酒直接浸泡，效果很 好,。方法是：第一步,，將桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉,，用涼水浸泡,，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能,。第二步,，將洗凈桑葚淋掉水分， 放在陰涼處晾干,。第三步,，可以泡酒了。最好用50度以上釀制的白酒，一斤酒用三兩桑葚,。如果用紹興黃酒,，一斤黃酒用半斤桑葚。泡上一個(gè)月,，就可以飲用了,。 做法二： 1、選料 桑葚分果桑和葉桑,，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,，選擇那些果實(shí)成熟好,，果粒飽滿的,，顏色黑紫的，作為釀酒的原料,。在釀制時(shí)也就不建議清洗,。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損,，這也是不建議清洗的原因） 2,、手工破碎 帶上消過(guò)毒的手套，用手將桑果捏碎,，捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎,，適度就可以了。記住一定不要加水,，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味,。 3、分別添加 加糖多少自己把握,，如果不加的話,，將來(lái)口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克,、白糖40—50千克,、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻,。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%,。 4、分步發(fā)酵 發(fā) 酵分1發(fā)和2發(fā),。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過(guò)程,，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過(guò)程基本結(jié)束,，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后,，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍 網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi),，把袋子口扎緊,，有條件的可以用壓榨器，沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣,。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水 的情況下,，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同,，并非是乳酸發(fā)酵過(guò)程,，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過(guò)程,，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài),， 最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過(guò)程中注意遮光,，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下,。 5、裝瓶陳釀 經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間,，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后,。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段,，此時(shí)仍需加S02,，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí),，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物,，講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下。 6,、開(kāi)缸痛飲 在經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的陳釀期后,，你現(xiàn)在可以打開(kāi)陳釀的桑葚酒了。打開(kāi)瓶蓋,，一股清香撲鼻而來(lái)有木有,？約上三朋四友，接下來(lái)你就可以暢懷痛飲了,。 相關(guān)功效推薦 |
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