桑葚酒算是水果酒中的精品，有補(bǔ)血,、強(qiáng)身,、益肝、補(bǔ)腎,、明目等功效,，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍,，屬涼性體質(zhì),，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

桑果酒怎么做,？釀桑果酒只需簡單10步,不需釀酒設(shè)備在家也能做

一、采摘,、挑選,。

桑果完全成熟后，就可以采摘了,，挑出果梗,、果葉。

用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些,，口感也更加純正,。

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二,、清洗,。

這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈,，實(shí)際上面有很多的寄生蟲,。因?yàn)槲业睦霞易_上小山腳下，門前一條小溪,，溪水清澈見底,，所以我都是用流動的溪水清洗的。

將1/4籃的桑葚放水流動的溪水中,，清洗時(shí)動作一定要輕,，不能用手搓，會破皮,，蕞好不要將上面的野生酵母洗掉,，野生酵母+雅大水果酒曲共同發(fā)酵的桑果酒，香味才好,。

三,、晾曬。

清洗干凈后的桑葚,，一定要把水氣晾干,，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生更多的菌,，后期酒質(zhì)可能渾濁,，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來,，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序,。

四、打漿,。

小規(guī)模自釀桑果酒,，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎。

如果你是小型酒廠,，比如我,，建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。

雅大釀酒設(shè)備廠家學(xué)員小王溫馨提示：桑果一定要充分打碎,，否則桑果發(fā)酵不完全,，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率,。

五,、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵,。

將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中,，然后將白糖倒入水中溶解,，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵,。

記得發(fā)酵容器不能用鐵制器具喲!

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六,、封壇發(fā)酵。

前期酵母會大量繁殖,，切不可將壇口密封死,，發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來,，況且酵母的生長需要氧氣,。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死,，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!

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七,、過濾,。

12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài),，無氣泡,，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí),，發(fā)酵即完成,，就可以進(jìn)行過濾了。

過濾后的桑果渣不要直接倒掉,，而是倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾,，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!

八、澄清,、虹吸,。

剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天,，再上層液體清亮?xí)r,，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次,，即可得到黑柴色或紅色,，色澤透亮的桑果酒了。

九,、滅菌,。

桑果酒釀好后,，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的桑果酒長時(shí)間保存才不會變質(zhì)喲!

十,、陳釀,。

經(jīng)滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好,，果香味更濃,，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存,。

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