臺(tái)式粽子 【材料】： 糯米：500g 鮮粽葉：適量 【調(diào)料】： A、白胡椒粉：2茶匙,，五香粉：少許,、老抽：1湯匙，鹽：1茶匙 B,、老抽：1.5湯匙,，五香粉：1/3茶匙，胡椒粉：1/3茶匙,，鹽：少許,，細(xì)砂糖：1茶匙，米酒：1茶匙,，水：適量 【步驟】： 1,、糯米泡水3小時(shí)。 2,、粽葉煮開(kāi),、洗凈，備用,。 3,、花生泡水1夜、五花肉切長(zhǎng)條,、香菇泡軟切絲,、海米泡軟、洋蔥洗凈切丁,，備用,。 4、調(diào)味料A,、B分別加入碗中調(diào)勻備用,。 5,、鍋燒熱，放入少許油,，加入香菇,，爆香盛出備用。 6,、將肉炒至出油,，放調(diào)味料B炒勻，大火煮滾改小火煮至熟,。 7,、另用鍋入油爆香洋蔥、海米,，放入糯米,、花生及調(diào)味料A炒勻，加入炒好的香菇拌勻成餡,。 8,、粽葉每4張相對(duì)（大粽葉3張、小粽葉4張）,，折成斗型,，放入1大匙步驟7的糯米餡，加上五花肉,、再蓋上糯米餡,，折包成粽子狀，用棉繩扎緊,。 9,、蒸籠水開(kāi)后，放入粽子小火蒸約1小時(shí)即可（蒸粽子時(shí)間應(yīng)視粽子大小決定）,。 【小貼士】： 1,、直接用生米包后用水煮熟，口感更Q,，米多吸收粽葉的清香味,；米加香料炒熟后再包，味道較濃郁,，一般多用蒸熟。 2,、 餡料中的五花肉不要選太瘦的,，煮時(shí)要煮爛，味道會(huì)香,，口感才好,。餡料中也可以添加栗子,、葡萄干等。 3,、糯米一定要浸泡3小時(shí)左右,，否則糯子不容易蒸熟。 粽葉保鮮絕招： 將新鮮粽葉洗干凈后扎成小把放冰箱冷凍室冷凍,，用時(shí)再取出燙煮后包粽子,，粽葉會(huì)比較新鮮，顏色好看,。 制作圖：
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